Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.
Издательство: Академия, ИРПО
Год издания: 2001
Язык: русский
Cтраниц: 310
Формат: PDF
Размер: 16 МБ
Описание: Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.
СОДЕРЖАНИЕ:
Показать / Скрыть текстГлава1. Подготовка кондитерского сырья к производству
Мука и крахмал
Сахар, мед, патока
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Масло, маргарин и жиры для жарки
Овощи, фрукты и крупы
Мясные и рыбные продукты
Разрыхлители теста
Вкусовые и ароматические вещества
Орехи, мак
Глава 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
Фарши и начинки
Варенье, повидло, джем
Цедра, цукаты
Сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка, желе
Кремы.
Глава 3. Замес теста и способы его разрыхления
Классификация теста
Сущность процессов, происходящих при замесе теста
Способы разрыхления теста
Глава 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста
Дрожжевое безопарное тесто
Дрожжевое опарное тесто
Разделка и выпечка теста
Изделия из дрожжевого теста
Жарка изделий в жире
Дрожжевое слоеное тесто
Блинное тесто
Тесто для оладий
Требования к качеству
Глава 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
Тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней
Сдобное пресное тесто
Вафельное тесто (полуфабрикат)
Пряничное тесто (полуфабрикат)
Песочное тесто (полуфабрикат)
Бисквит
Заварное тесто (полуфабрикат)
Слоеное тесто (полуфабрикат)
Воздушное тесто (полуфабрикат)
Воздушно-ореховое тесто (полуфабрикат)
Миндальное тесто
Глава 6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
Украшения из крема
Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов
Украшения из помады, глазури, кандира
Украшения из сахарных мастик и марципана
Посыпки, шоколад
Карамель
Глава 7. Приготовление пирожных
Бисквитные пирожные
Песочные пирожные
Слоеные пирожные
Заварные пирожные
Воздушные пирожные
Миндальные пирожные
Пирожные крошковые. Десертные
Глава 8. Приготовление тортов
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Миндальные торты
Воздушно-ореховые торты
Воздушные торты
Хранение и транспортирование пирожных и тортов
Глава 9. Изделия пониженной калорийности
Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности
Изделия с отварными протертыми овощами
Изделия с фруктовыми пастами, крупкой
Рулеты и пироги
Торты и пирожные
Кексы
Коврижки, коржики, батончики
Глава 10. Национальные кондитерские изделия
Восточные кондитерские изделия
Глава 11. Стандартизация и контроль качества продукции
Методы и задачи лабораторного контроля
Приемы испытаний сырья и готовых изделий
Отбор средних проб
Исследование готовых кондитерских изделий
Глава 12. Организация труда кондитера на предприятиях питания
Формы организации труда в цехе
Посуда и инвентарь
Глава 13. Охрана труда и противопожарные мероприятия
Охрана труда
Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования
Противопожарная техника безопасности
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12827 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Stereo & Video №1 (январь 2010 / Россия)
Название: Stereo & Video №1 (январь 2010 / Россия)Страниц: 148Формат: pdfКачество: хорошееРазмер файла: ~50 MBЯзык: русский Скачать Stereo & Video № . . .
-
Формула рукоделия №1, 2010
В журнале вышивальные проекты и идеи для изготовления открыток своими руками.Название: Формула рукоделия №1, 2010Страниц: 78 Размер: 32,1 МбЯзык: русский . . .
-
Air International 1987 №5 (v.32 n.5)
Название: Air InternationalИздательство: Key Publishing LtdISBN: 0306-5634Год издания: 1987 / майЯзык: английскийКоличество страниц: 60Формат: PDFРазмер: 34.36 МбЖурнал, издаваемый в Великобритании, . . .
-
Смешарики № 1 2010
Название: Смешарики № 1 2010Издательство: "Смешарики"Страниц: 28Размер: 15.2 МбКачество: ОтличноеЯзык: РусскийПопулярный детский журнал.Краткое содержание:- Новогодняя елка своими руками- Учимся замеч . . .
-
Мир техники для детей №7 2003
Название: Мир техники для детей. №7, 2003Издательство: Мир техникиГод:2003/7Номер:7Страниц: 28Язык: русскийФормат: PDFРазмер: 45,87(+3%)МбПознавательный журнал для детей среднего и старшего школьного . . .
-
Мир техники для детей №3 2009
Название: Мир техники для детей. №3, 2009Издательство: Мир техникиГод:2009/3Номер:3Страниц: 40Язык: русскийФормат: jpgРазмер: 45,23(+3%)МбПознавательный журнал для детей среднего и старшего школьного . . .
-
Я излучаю сексуальность
Автор: коллективНазвание: Я излучаю сексуальностьИздательство: teron.fatal Год: 2009Формат: exeДлительность: 7 минут Размер: 4 MBПсихокоррекционная сессия «Я излучаю сексуальность» предназначена для ф . . .
-
Контроль и ревизия
Автор: Ахметова Г.В. Название: Контроль и ревизия: Учебно-методический комплекс.Издательство: ЕАОИГод: 2008Формат: pdfРазмер: 0,6 mbВ условиях рыночной экономики контроль является одной из важнейших ф . . .
-
Целебные ягоды
Автор: Ручьева О.И. Название: Целебные ягодыCерия: Медицина + здоровье Издательство: ВечеISBN: 978-5-9533-2496-0Год: 2007Страниц: 192Размер: 2.5 мбФормат: pdfКачество: хорошееЯгоды обладают не только . . .
-
Filati Special Herbst/Winter 2009-2010
Название: Filati Special Год / месяц: 2009-2010 осень-зимаНомер: SpecialФормат: JPGРазмер: 7,2 МбЯзык: немецкийВ номере модели вязанной одежды для мужчин.скачать с Depositfiles.comскачать с Turbobi . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.