Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.
Издательство: Академия, ИРПО
Год издания: 2001
Язык: русский
Cтраниц: 310
Формат: PDF
Размер: 16 МБ
Описание: Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.
СОДЕРЖАНИЕ:
Показать / Скрыть текстГлава1. Подготовка кондитерского сырья к производству
Мука и крахмал
Сахар, мед, патока
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Масло, маргарин и жиры для жарки
Овощи, фрукты и крупы
Мясные и рыбные продукты
Разрыхлители теста
Вкусовые и ароматические вещества
Орехи, мак
Глава 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
Фарши и начинки
Варенье, повидло, джем
Цедра, цукаты
Сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка, желе
Кремы.
Глава 3. Замес теста и способы его разрыхления
Классификация теста
Сущность процессов, происходящих при замесе теста
Способы разрыхления теста
Глава 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста
Дрожжевое безопарное тесто
Дрожжевое опарное тесто
Разделка и выпечка теста
Изделия из дрожжевого теста
Жарка изделий в жире
Дрожжевое слоеное тесто
Блинное тесто
Тесто для оладий
Требования к качеству
Глава 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
Тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней
Сдобное пресное тесто
Вафельное тесто (полуфабрикат)
Пряничное тесто (полуфабрикат)
Песочное тесто (полуфабрикат)
Бисквит
Заварное тесто (полуфабрикат)
Слоеное тесто (полуфабрикат)
Воздушное тесто (полуфабрикат)
Воздушно-ореховое тесто (полуфабрикат)
Миндальное тесто
Глава 6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
Украшения из крема
Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов
Украшения из помады, глазури, кандира
Украшения из сахарных мастик и марципана
Посыпки, шоколад
Карамель
Глава 7. Приготовление пирожных
Бисквитные пирожные
Песочные пирожные
Слоеные пирожные
Заварные пирожные
Воздушные пирожные
Миндальные пирожные
Пирожные крошковые. Десертные
Глава 8. Приготовление тортов
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Миндальные торты
Воздушно-ореховые торты
Воздушные торты
Хранение и транспортирование пирожных и тортов
Глава 9. Изделия пониженной калорийности
Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности
Изделия с отварными протертыми овощами
Изделия с фруктовыми пастами, крупкой
Рулеты и пироги
Торты и пирожные
Кексы
Коврижки, коржики, батончики
Глава 10. Национальные кондитерские изделия
Восточные кондитерские изделия
Глава 11. Стандартизация и контроль качества продукции
Методы и задачи лабораторного контроля
Приемы испытаний сырья и готовых изделий
Отбор средних проб
Исследование готовых кондитерских изделий
Глава 12. Организация труда кондитера на предприятиях питания
Формы организации труда в цехе
Посуда и инвентарь
Глава 13. Охрана труда и противопожарные мероприятия
Охрана труда
Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования
Противопожарная техника безопасности
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12823 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Путь к здоровью
Автор:Горен М., Осава Дж., Атеров Название: Путь к здоровьюИздательство: ТОО "Лейла"Год: 194ISBN: 5-85871-012-5Формат: DjVuРазмер: 22МВСтраниц:460Язык: РусскийО том, что, где, когда и как нужно есть, . . .
-
InfoCity №8 (август 2011)
InfoCity - ежемесячный журнал о компьютерной технике и технологиях. На страницах издания представлена информация о компьютерах, мобильной технике и технологиях, новинках программного обеспечения, элек . . .
-
Russian Tanks of World War II. Stalin's Armoured Might
Название: Russian Tanks of World War II. Stalin's Armoured MightАвтор: Tim Bean & Will FowlerИздательство: Zenith PressГод: 2002ISBN-10: 0760313024ISBN-13: 978-0760313022Формат: pdfРазмер: 36.5 MBЯзык . . .
-
Радиосхема №3 2011
Номер журнала: 3 Год издания: 2011 Серия: Радиосхема 2011 Жанр: электроника Язык: русский Размер: 8,68 Мб Страниц: 36 Формат: PDF"Радиосхема" - популярный украинский журнал по электро . . .
-
Боярская дума Древней Руси
Название: Боярская дума Древней Руси Автор: В.О.Ключевский Издательство: Типография А.Иванова Страниц: 565 Формат: DJVU Размер: 10 МБ Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1882 С X и до XVIII . . .
-
Салаты и закуски
Название: Салаты и закуски Автор: Шабанова О. Издательство: Слог Страниц: 50 Формат: DJVU Размер: 13.2 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2011 ISBN: 978-5-434600-09-5 Представляем ваше . . .
-
Практика Брахмачарьи
Название: Практика Брахмачарьи Автор: Свами Шивананда Сарасвати Издательство: М.: Ника-Центр Страниц: 83 Формат: PDF Размер: 4 MB Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Здоровье, Человек Год издания: . . .
-
Sniper Training FM 23-10
Название: Sniper Training Издательство: Headquarters, Department of the US ArmyСтраниц: 327Формат: PDF в RARРазмер: 72 МбКачество: ХорошееГод: 1994Язык: английскийУчебник по снайперской подгото . . .
-
Русская история. Полный курс лекций. Том I-III
Автор: Ключевский В.О.Название: Русская история. Полный курс лекций. Том I-IIIИздательство: АСТ, ХарвестГод издания: 2002Формат: DjVuЯзык: русскийCтраниц: 1780Размер: 37,8 МБОписание: Василий Осипович . . .
-
Танк T-64A. Техническое описание и инструкция по эксплуатации. Книга первая
Название: T-64A. Техническое описание и инструкция по эксплуатации. Книга перваяИздательство: Военное ИздательствоГод: 1984Формат: pdfРазмер: 39 mb Книга первая технического описания и инструкции по э . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.