Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Год: 2002
Страниц: 320
ISBN: 5-294-00009-1
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Язык: русский
В книге приведена классификация мучных и кондитерских изделий: печенье, крекер, галеты, пряничные кондитерские изделия, вафли, пирожные и торты, рулеты бисквитные, кексы, ромовые баба, мучные восточные сладости. Описываются новые виды сырья и требования к качеству: основные и дополнительные виды сырья, применение сухих смесей.
Расписывается оборудование и инвентарь кондитерских предприятий: весы, погрузочное/разгрузочное оборудование, оборудование для подготовки сырья, формирования мучных кондитерских изделий, выпечки изделий, отделки изделий, упаковочное оборудование, холодильное оборудование, производственный инвентарь. Рассказываются основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий. Описывается технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба, пирожных и тортов. Дополнительно освещаются темы производства диетических кондитерских изделий и кондитерских изделий детского питания, санитарная гигиена и микробиологический контроль, проблема пищевых инфекций и отравлений, основы гигиены труда, личной гигиены и производственной санитарии, дезинфекция, дезинсекция, дератизация, технохимический контроль производства кондитерских изделий, расчет рецептур мучных кондитерских изделий, изменение качества изделий при хранении, стандартизация, сертификация и метрология.
unibytes.com
depositfiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12731 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
MP3, зарубежная литература, романы, классика, для взрослых, геи, Вира-М
Автор: Гор ВидалНазвание: Город и столпИздательство: Вира-МГод: 2008Формат: MP3Битрейт аудио: 128 Кбит/c, 44 кГц, стереоВремя звучания: 6:07:34Читает: Борис ХасановРазмер: 342 МбЛучший американский . . .
-
Большая психологическая игра, или Игра не в тренинге
Название: Большая психологическая игра, или Игра не в тренинге Автор: Телегина И.О. Издательство: Питер Год: 2014 Страниц: 180, 13 ил. Язык: Русский Формат: rtf, fb2 / rar Размер: 10,51 Mb В ситуация . . .
-
Милитариум. Мир на грани
Название: Милитариум. Мир на грани Автор: Громов Алекс, Гусаков Глеб Издательство: Снежный Ком Год: 2014 Страниц: 370 Формат: rtf, fb2 Размер: 10,3 мб Качество: хорошее Язык: русский Рождение нового м . . .
-
Закройте глаза истине
Название: Закройте глаза истине Автор: Северюхин Олег Издательство: Издательские решения Год: 2015 Страниц: 320 Формат: rtf, fb2 Размер: 10,9 мб Качество: хорошее Язык: русский Альтернативная история. . . .
-
Лев. Гороскоп на 2016 год
Название: Лев. Гороскоп на 2016 год Автор: Татьяна Борщ Издательство: АСТ Год: 2015 Страниц: 50 Язык: русский Формат: rtf Размер: 2 Мб По мнению специалистов, астрологические прогнозы Татьяны Борщ – л . . .
-
Советы на все случаи жизни. Цикл в 4-х книгах
Название: Советы на все случаи жизни. Цикл в 4-х книгах Автор: Лада-Русь Светлана Издательство: Издательский дом Светланы Пеуновой Год: 2015 Страниц: 220 Формат: rtf, fb2 Размер: 10,1 мб Качество: хор . . .
-
Гороскоп на 2016 год. 6 книг
Название: Гороскоп на 2016 год. 6 книг Автор: Борщ Татьяна Издательство: АСТ Год: 2015 Страниц: 300, 150 ил. Язык: Русский Формат: rtf, fb2 / rar Размер: 11,62 Mb В сборнике Вы найдете астрологическ . . .
-
Андрей Седнев - Блестящее выступление. Как стать успешным оратором (2014)
В книге представлена известная система создания высокоэффективных речей «Магия публичных выступлений», основанная на исследовании речей более 1000 спикеров современного мира. Методы, предлагаемые к и . . .
-
Пора подниматься!
Название: Пора подниматься! Автор: Ким Кийосаки Издательство: Попурри Год: 2014 Страниц: 340 Язык: русский Формат: fb2 Размер: 1 Мб «Пора подниматься!» – это призыв к женщинам всего мира разобраться в . . .
-
Алекс Лесли - Сборник 8 книг (2008-2015)
Название: Сборник 8 книг Автор: Алекс Лесли Жанр: прикладная психология Издательство: Эксмо, Феникс ISBN: 978-5-699-76024-4 Год издания: 2008-2015 Язык: Русский Формат: fb2, pdf Качество: отличное . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.