Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Год: 2002
Страниц: 320
ISBN: 5-294-00009-1
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Язык: русский
В книге приведена классификация мучных и кондитерских изделий: печенье, крекер, галеты, пряничные кондитерские изделия, вафли, пирожные и торты, рулеты бисквитные, кексы, ромовые баба, мучные восточные сладости. Описываются новые виды сырья и требования к качеству: основные и дополнительные виды сырья, применение сухих смесей.
Расписывается оборудование и инвентарь кондитерских предприятий: весы, погрузочное/разгрузочное оборудование, оборудование для подготовки сырья, формирования мучных кондитерских изделий, выпечки изделий, отделки изделий, упаковочное оборудование, холодильное оборудование, производственный инвентарь. Рассказываются основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий. Описывается технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба, пирожных и тортов. Дополнительно освещаются темы производства диетических кондитерских изделий и кондитерских изделий детского питания, санитарная гигиена и микробиологический контроль, проблема пищевых инфекций и отравлений, основы гигиены труда, личной гигиены и производственной санитарии, дезинфекция, дезинсекция, дератизация, технохимический контроль производства кондитерских изделий, расчет рецептур мучных кондитерских изделий, изменение качества изделий при хранении, стандартизация, сертификация и метрология.
unibytes.com
depositfiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12732 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Пограничная окраина великой державы: Советская Карелия в 1923-1938 гг
Название: Пограничная окраина великой державы: Советская Карелия в 1923-1938 ггАвтор: Ю.М.КилинИздательство: Петрозаводск.: Издательство ПетрГУГод: 2012Страниц: 145Формат: PDFРазмер: 16.71 MbЯзык: Рус . . .
-
Как ускорить свой метаболизм
Название: Как ускорить свой метаболизмАвтор: Игорь КовальскийИздательство: СПб.: ВекторГод: 2014Страниц: 160Язык: русскийФормат: rtf, fb2Размер: 1.6 МбВсегда быть в прекрасной форме, со свежим цветом . . .
-
Советская Карелия в 1939-1941 гг.: от автономии к союзной республике
Название: Советская Карелия в 1939-1941 гг.: от автономии к союзной республикеАвтор: Ю.М.КилинИздательство: Петрозаводск.: Издательство ПетрГУГод: 2012Страниц: 201Формат: PDFРазмер: 63.16 MbЯзык: Русс . . .
-
Россия в исторических портретах
Название: Россия в исторических портретахАвтор: Василий КлючевскийИздательство: М.: Рипол КлассикГод: 2015Формат: fb2Размер: 2,43 МбКачество: ХорошееЯзык: РусскийПредставляем вашему вниманию известней . . .
-
На заре сибирского самосознания: воспоминания генерал-лейтенанта Сибирского казачьего войска
Название: На заре сибирского самосознания: воспоминания генерал-лейтенанта Сибирского казачьего войскаГод: 2007Автор: Катанаев Г.Е.Издательство: Новосибирск. НГУISBN: 5-94560-069-5Формат: PDFРазмер: 5 . . .
-
Лубянка. Сталин и МГБ СССР. Март 1946 - март 1953
Автор: Хаустов В.Н., Наумов В.П., Плотникова Н.С.-составителиНазвание: Лубянка. Сталин и МГБ СССР. Март 1946 - март 1953Издательство: М.: МатерикГод: 2007Формат: PDFРазмер: 53,7 МбДокументы данного т . . .
-
Celtic and Anglo-Saxon Painting
Автор: Carl NordenfalkНазвание: Celtic and Anglo-Saxon PaintingИздательство: George BrazillerГод: 1977Формат: PDF Страниц: 136Язык: EnglishРазмер: 22 MBIn the seventh and eighth centuries, as the earl . . .
-
Egyptian Painting and Drawing in the British Museum
Автор: T.G.H. JamesНазвание: Egyptian Painting and Drawing in the British MuseumИздательство: Harvard University PressГод: 1989Формат: PDF Страниц: 76Язык: EnglishРазмер: 14.3 MBFrom tbe earliest time . . .
-
327 рецептов при дисбактериозе, изжоге, метеоризме, запорах
Название: 327 рецептов при дисбактериозе, изжоге, метеоризме, запорахАвтор: А. СинельниковаИздательство: СПб.: ВекторГод: 2013Страниц: 128Язык: русскийФормат: rtf, fb2Размер: 1.3 МбБоли в животе, ощущ . . .
-
Карельский вопрос во взаимоотношениях Советского государства и Финляндии в 1918—1922 гг
Название: Карельский вопрос во взаимоотношениях Советского государства и Финляндии в 1918—1922 ггАвтор: Ю.М.КилинИздательство: Петрозаводск.: Издательство ПетрГУГод: 2012 Страниц: 164Формат: PDFРазмер . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.