Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Книга Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Страниц: 320
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2002
ISBN: 5-294-00009-1
В книге приведена классификация мучных и кондитерских изделий:
печенье, крекер, галеты, пряничные кондитерские изделия, вафли, пирожные и торты, рулеты бисквитные, кексы, ромовые баба, мучные восточные сладости. Описываются новые виды сырья и требования к качеству: основные и дополнительные виды сырья, применение сухих смесей. Расписывается оборудование и инвентарь кондитерских предприятий: весы, погрузочное/разгрузочное оборудование, оборудование для подготовки сырья, формирования мучных кондитерских изделий, выпечки изделий, отделки изделий, упаковочное оборудование, холодильное оборудование, производственный инвентарь. Рассказываются основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий. Описывается технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба, пирожных и тортов. Дополнительно освещаются темы производства диетических кондитерских изделий и кондитерских изделий детского питания, санитарная гигиена и микробиологический контроль, проблема пищевых инфекций и отравлений, основы гигиены труда, личной гигиены и производственной санитарии, дезинфекция, дезинсекция, дератизация, технохимический контроль производства кондитерских изделий, расчет рецептур мучных кондитерских изделий, изменение качества изделий при хранении, стандартизация, сертификация и метрология.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12781 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Создание убойной анимации в Adobe Edge Animate CC

    Создание убойной анимации в Adobe Edge Animate CC

    Название: Создание убойной анимации в Adobe Edge Animate CC Автор: Данил Фимушкин Издательство: Россия Год издания: 2014 Язык: Русский Формат: Mp4 Качество: отличное Размер: 639 МбОписание: Вы научи . . .

  • Журнал Old Glory №7 2014

    Old Glory №7 2014

    Название: Old Glory Издательство: Mortons Media Group, UKГод издания: 2014 Язык: английскийКоличество страниц: 116Формат: pdfРазмер: 38,6 mbНасладитесь зрелищем безукоризненно восстановленной старой т . . .

  • Журнал Feuerwehr Magazin №8 2014

    Feuerwehr Magazin №8 2014

    Название: Feuerwehr MagazinИздательство: Ebner VerlagГод издания: 2014 Язык: немецкийКоличество страниц: 100Формат: pdfРазмер: 15,8 mbЖурнал из Германии "Пожарное депо" - интересный, познавательный жу . . .

  • Книга Эксперт Microsoft Excel 2013/2010 [Уровень 1-5]

    Эксперт Microsoft Excel 2013/2010 [Уровень 1-5]

    Название: Эксперт Microsoft Excel 2013/2010 [Уровень 1-5] Автор: Специалист Издательство: Россия Год издания: 2014 Язык: Русский Формат: Mp4 Качество: отличное Размер: 3500 МбОписание: На курсах обу . . .

  • Журнал Cosmopolitan France - Septembre 2014

    Cosmopolitan France - Septembre 2014

    Название: Cosmopolitan France Год / месяц: Septembre 2014Формат: PDFСтраниц: 192 Размер: 102 MbЯзык: FrenchCosmopolitan – международный женский глянцевый журнал №1 в мире, который вдохновляет Вас стат . . .

  • Книга Microsoft Excel 2013/2010. Уровень 5. Макросы на VBA

    Microsoft Excel 2013/2010. Уровень 5. Макросы на VBA

    Название: Microsoft Excel 2013/2010. Уровень 5. Макросы на VBA Автор: Специалист Издательство: Россия Год издания: 2014 Язык: Русский Формат: Mp4 Качество: отличное Размер: 513.37 МбОписание: Курс р . . .

  • Журнал Stereo Video & Multimedia №7 (июль 2014)

    Stereo Video & Multimedia №7 (июль 2014)

    Название: Stereo Video & Multimedia №7 (июль 2014) Автор: Медиа Мост Год издания: 2014 Страниц: 52 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 40,2 МбОписание: Stereo Video & Multimedia - на . . .

  • Книга Химия любви и знаки зодиака

    Химия любви и знаки зодиака

    Название: Химия любви и знаки зодиака Автор: Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2014 Язык: Русский Формат: MPG Качество: отличное Размер: 323.76 МбОписание: Есть три аспекта химии любви: ас . . .

  • Книга Стратегия Красивого Тела

    Стратегия Красивого Тела

    Название: Стратегия Красивого Тела Автор: Руслан Дудник Издательство: Россия Год издания: 2014 Язык: Русский Формат: Mp4 Качество: отличное Размер: 469 МбОписание: Курс эффективного снижения веса дл . . .

  • Журнал 8-БИТ №5 (август 2014)

    8-БИТ №5 (август 2014)

    Название: 8-БИТ №5 (август 2014) Автор: Коллектив Год издания: 2014 Страниц: 22 Язык: Русский Формат: Pdf Качество: отличное Размер: 10,5 МбОписание: 8-БИТ - журнал создавался чтобы информировать наро . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.