Бесплатная библиотека - 1 338 004 изданий в библиотеке

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Книга Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Страниц: 320
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2002
ISBN: 5-294-00009-1
В книге приведена классификация мучных и кондитерских изделий:
печенье, крекер, галеты, пряничные кондитерские изделия, вафли, пирожные и торты, рулеты бисквитные, кексы, ромовые баба, мучные восточные сладости. Описываются новые виды сырья и требования к качеству: основные и дополнительные виды сырья, применение сухих смесей. Расписывается оборудование и инвентарь кондитерских предприятий: весы, погрузочное/разгрузочное оборудование, оборудование для подготовки сырья, формирования мучных кондитерских изделий, выпечки изделий, отделки изделий, упаковочное оборудование, холодильное оборудование, производственный инвентарь. Рассказываются основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий. Описывается технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба, пирожных и тортов. Дополнительно освещаются темы производства диетических кондитерских изделий и кондитерских изделий детского питания, санитарная гигиена и микробиологический контроль, проблема пищевых инфекций и отравлений, основы гигиены труда, личной гигиены и производственной санитарии, дезинфекция, дезинсекция, дератизация, технохимический контроль производства кондитерских изделий, расчет рецептур мучных кондитерских изделий, изменение качества изделий при хранении, стандартизация, сертификация и метрология.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12769 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Эллитные собаки России №2 2008 г

    Эллитные собаки России №2 2008 г

    Название: Эллитные собаки России №2 2008 гАвтор: коллектив редакции Год: 2008Страниц: 84Формат: PDF Размер: 79 МбКачество: отличное В этом хорошо иллюстрированом номере вы найдете рассказы об эллитны . . .

  • Книга Школа флористики. Новогодние композиции

    Школа флористики. Новогодние композиции

    Название: Школа флористики. Новогодние композицииАвтор: Елена СмирноваИздательство: Ниола 21 векСерия: Библиотека журнала "Цветы". Школа флористики Год: 2005Качество: отличноеФормат: JPEG (1506 x 208 . . .

  • Книга Конфликты и конфликтное поведение

    Конфликты и конфликтное поведение

    Автор: Леонов Н.И. Год издания: 2005 Издательство: Питер Язык: русский Размер: 5,10 Мб Страниц: 240 Формат: PDFНастоящее пособие предназначено для курса «Конфликтология», который является состав . . .

  • Книга Богословие иконы православной церкви

    Богословие иконы православной церкви

    Автор: Успенский Л.А.Название: Богословие иконы православной церквиИздательство: Коломна: Издательство братства во имя святого князя Алексадра НевскогоГод: 1997Формат: djvuРазмер: 11.6 МбКачество: пло . . .

  • Книга Коран и его Тафсир

    Коран и его Тафсир

    Автор: М. Башир Самбо Мохаммед А. ХигабНазвание: Коран и его ТафсирИздательство: Ансар ФаундейшнГод: 2003ISBN: 966-95604-3-8Формат: CHMКачество: eBook (изначально компьютерное)Количество страниц: 219Я . . .

  • Книга Хадисы и Жизнь. Ислам и Ийман

    Хадисы и Жизнь. Ислам и Ийман

    b]Автор[/b]: Шейх Мухаммад Садык Мухаммад ЮсуфНазвание: Хадисы и Жизнь. Ислам и ИйманИздательство: ТашкентГод: 2010Формат: pdfРазмер: 2,33В этом томе пойдёт речь об Исламе и Иймане о качестве иймана о . . .

  • Книга Хадисы и Жизнь. Введение

    Хадисы и Жизнь. Введение

    Автор: Шейх Мухаммад Садык Мухаммад ЮсуфНазвание: Хадисы и Жизнь. ВведениеИздательство: ТашкентГод: 2010Формат: pdfРазмер: 1В книге идёт рассказ о сунне, о том как сунну понимали сподвижники. Об истор . . .

  • Книга Сахих Аль-Бухари (краткое изложение). Мухтасар (полный вариант)

    Сахих Аль-Бухари (краткое изложение). Мухтасар (полный вариант)

    Составитель: Имам Мухаммад Ал-Бухари Перевод с арабского: Владимир (Абдулла) Михайлович НиршаНазвание: Сахих Аль-Бухари (краткое изложение). Мухтасар (полный вариант)Издательство: УММАГод: 2003Формат: . . .

  • Книга Социализация человека

    Социализация человека

    Автор:Мудрик А.В.Название:Социализация человека. Год: 2006Издательство: AcademiaСерия: Высшее профессиональное образованиеСтраниц: 304ISBN: 5-7695-3170-3Формат: djviРазмер: 6,86mbВ пособии проанализир . . .

  • Книга Сахих ат Тирмизи

    Сахих ат Тирмизи

    Автор: ат ТирмизиНазвание: Сахих ат ТирмизиИздательство: УММАГод: 2003Формат: docРазмер: 0,1Суннан ат Тирмизи " аль Джами ас сахих" Одна из 6 книг входящих в группу аль-Кутуб ас-ситта. Аль-Кутуб ас-си . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.