Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Страниц: 320
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2002
ISBN: 5-294-00009-1
В книге приведена классификация мучных и кондитерских изделий:
печенье, крекер, галеты, пряничные кондитерские изделия, вафли, пирожные и торты, рулеты бисквитные, кексы, ромовые баба, мучные восточные сладости. Описываются новые виды сырья и требования к качеству: основные и дополнительные виды сырья, применение сухих смесей. Расписывается оборудование и инвентарь кондитерских предприятий: весы, погрузочное/разгрузочное оборудование, оборудование для подготовки сырья, формирования мучных кондитерских изделий, выпечки изделий, отделки изделий, упаковочное оборудование, холодильное оборудование, производственный инвентарь. Рассказываются основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий. Описывается технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба, пирожных и тортов. Дополнительно освещаются темы производства диетических кондитерских изделий и кондитерских изделий детского питания, санитарная гигиена и микробиологический контроль, проблема пищевых инфекций и отравлений, основы гигиены труда, личной гигиены и производственной санитарии, дезинфекция, дезинсекция, дератизация, технохимический контроль производства кондитерских изделий, расчет рецептур мучных кондитерских изделий, изменение качества изделий при хранении, стандартизация, сертификация и метрология.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12779 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Троцкий. Взлет и падение революционера / Trotzki. Aufstieg und Fall eines Revolutionars (2007) SATRip avi 618Мб
Информация о фильме:Название: Троцкий. Взлет и падение революционераОригинальное название: Trotzki. Aufstieg und Fall eines RevolutionarsГод выпуска: 2007Жанр: документальныйРежиссер: Даниила Ас . . .
-
500 советов по самообороне
Название: 500 советов по самооборонеАвтор: Войтех ЛевскийИздательство: Фаир ПрессГод: 2001Страниц: 270ISBN: 5-8183-0259-8Формат: PDFРазмер: 17,9 МбКачество: хорошееЯзык: русскийЦель самозащиты - к . . .
-
Военная тайна с Игорем Прокопенко (19.04.2014) SATRip avi 2242,56Мб
Информация о фильме:Название: Военная тайнаГод выпуска: 2014Жанр: тв передача, документальныйРежиссер: Александр АгеевРуководитель и ведущий: Игорь Прокопенко Что сегодня происходит на Украине, не . . .
-
Алла Пугачева : Я - рыжая, я - другая! (2014) SATRip avi 1136,64Мб
Информация о фильме:Название: Алла Пугачева : Я - рыжая, я - другая!Год выпуска: 2014Жанр: документальныйРежиссер: Михаил Кондалов, Ольга Кротова Отмечая день рождения любимой певицы Аллы Пугачево . . .
-
Купер Джеймс Фенимор. Прерия (Аудиокнига) читает Сергей Горбунов 1030Мб
Это пятый и заключительный роман о Натти Бампо — следопыте, воине и разведчике. Начало 18 века. Под ударами топоров пали девственный леса восточного побережья Северо-Американского континента. Остатки . . .
-
Боксерская груша - выкройка и пошив (2014) WebRip mkv 933Мб
Данная груша шилась для ребенка , кому нужен взрослый вариант - увеличивайте размер выкройки в 1.5 раза и добавляйте третью проушину для подвеса.Информация о фильме:Название: Боксерская груша - выкрой . . .
-
Купер Джеймс Фенимор. Зверобой (Аудиокнига) читает Игорь Добряков 1260Мб
Роман «Зверобой» – первая книга пенталогии замечательного американского писателя, посвященной приключениям охотника Натаниэля Бумпо. В этом романе Купер обращается к юности героя. 1744 год. Восточное . . .
-
Ham Radio Magazine №1-12 1981 pdf-rar
Название: Ham Radio MagazineГод: 1981Номер: 1..12Язык: английскийФормат: PDF-rarСтраниц: 100..132Размер: ~14M на выпускПериодический журнал радиолюбителей и радиоспортсменов. Издавался с 1968 по 1990 . . .
-
Радиокомпоненты №1-2 (январь-июнь 2014)
Журнал «Радиокомпоненты» посвящен обзору отечественного и мирового рынков электронных компонентов, измерительной и электронной техники, паяльного и радиоэлектронного оборудования, компьютеров и комп . . .
-
Тармашев Сергей - Тьма. Закат Тьмы
Терпение Великих Богов достигло предела, и они отвернулись от людского племени. Королевства давно уже сами за себя, и дворяне с чиновниками увлеченно рвут их на части, а вот у обитателей песков нен . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.