Технология хлебобулочных изделий
Название: Технология хлебобулочных изделий
Автор: Пащенко Л.П., Жаркова И.М.
Издательство: КолосС
Страниц: 391
Формат: PDF
Размер: 11.5 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2008
ISBN: 978-5-9532-0655-6
Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы.
Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12847 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Mala Diana Na szydelku №5 2007
Название: Mala Diana Na szydelku Серия или выпуск: 5Издательство: BPV Polska Sp.z o.oГод издания: 2007Страниц: 29Язык: ПольскийФормат: JPGКачество: отличноеРазмер: 11.7 МбDiana - один из самых популяр . . .
-
Decorative Crochet №87 2002
Название: Decorative CrochetГод / месяц:2002/May Номер:87 Формат:jpg Размер:7,35 mbСтраниц: 57Язык: английский Журнал по вязанию крючком.В выпуске представлены:салфетки разной формы; салфетки из моти . . .
-
Легенды и мифы древней Греции
Автор:Н.А.КунНазвание: Легенды и мифы древней ГрецииИздательство: МИнск "Народная асвета"Год: 1985Формат: pdfРазмер: 30,7 мбКнига Н.А. Куна содержит изложение древнегреческих мифов и легенд о богах и . . .
-
Эпидемиология и профилактика ВИЧ-инфекции и СПИД
Название: Эпидемиология и профилактика ВИЧ-инфекции и СПИДАвтор: Покровский В.В.Издательство: МедицинаГод: 1996Страниц: 249Формат: DJVUРазмер: 3,14 MbОчень познавательная книжка про ВИЧ и СПИД.В моног . . .
-
Традиционные и современные аспекты восточной медицины
Автор: Гаваа ЛувсанНазвание: Традиционные и современные аспекты восточной медициныИздательство: Московские учебники и картолитографияГод: 2000Страниц: 381 Формат: JpgЯзык: русскийРазмер: 421,99 МбМоно . . .
-
Леонид Габышев. Одлян, или Воздух свободы (Аудиокнига)
"Одлян, или воздух свободы" - роман о судьбе подростка, отбывающего наказание в воспитательно-трудовых колониях и там, в зоне, постигающего смысл свободы. Время действия - конец 60-х - начало 70-х год . . .
-
Пихтовое масло против болезней суставов и нервных расстройств
Автор: Баринов МаксимНазвание: Пихтовое масло против болезней суставов и нервных расстройствИздательство: ВесьГод: 2005Формат: pdf Размер: 6.6 МбСо времен античности пихтовое масло славится своими неп . . .
-
Масло, которое лечит
Автор: Кедрова МарияНазвание: Масло, которое лечитИздательство: ПитерГод: 2006Формат: pdfРазмер: 5.3 МбЭта книга поможет вам быстро и без особых затрат самим приготовить эффективнейшие лекарства от лю . . .
-
Кардиология. Классификации синдромов и заболеваний
Автор: Горяйнов А.А.Название: Кардиология. Классификации синдромов и заболеванийИздательство: ФениксГод: 2007Формат: djvu/rar + 3%Размер: 6.75 MbСтраниц: 224В пособии изложены вопросы использования МК . . .
-
Литературные чтения Выпуск 13 (Аудиокнига)
Время звучания: 25:17:00Формат: mp3, 32-128kbps, 44,1kHzРазмер: 1.05 GbИздательство: Нигде не купишьОписание: Книга из серии публикаций под общим названием "Литературные чтения". Она включает в себя з . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология хлебобулочных изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.