Технология хлеба из целого зерна тритикале
Название: Технология хлеба из целого зерна тритикале
Автор: Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Черепнина Л.В.
Издательство: Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК»
Год: 2012
Страниц: 177
ISBN: 978-5-93932-446-5
Формат: PDF
Размер: 3.6 Mб
Язык: русский
Приведен обзор данных по вопросу, касающемуся истории возделывания и применения при производстве продуктов питания зерновой культуры – тритикале. Проанализированы ее технологические свойства. Показана целесообразность использования целого зерна тритикале при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности. Обоснована актуальность использования ферментных препаратов на основе целлюлаз для повышения качества зерновых хлебобулочных изделий. Предложена технология хлеба из целого зерна тритикале.
Предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Содержание:
Особенности зерна тритикале.
История возделывания зерна тритикале и характеристика некоторых сортов изучаемой культуры.
Технологические свойства зерна тритикале.
Повышение биологической ценности хлеба за счет применения зерна тритикале.
Применение зерна тритикале при производстве продуктов питания.
Основы производства зернового хлеба.
Взаимодействие зерна тритикале с водой в процессе замачивания.
Обоснование использования ферментных препаратов на основе целлюлаз для повышения
качества зернового хлеба.
Снижение микробиологической обсемененности зерновых культур при производстве хлебобулочных изделий из целого зерна.
Определение наиболее перспективного для хлебопечения сорта тритикале.
Изучение сортовых особенностей зерна тритикале.
Изучение хлебопекарных показателей качества зерна тритикале разных сортов.
Изучение динамики поглощения воды зерном тритикале в процессе замачивания.
Изучение влияния настоев лекарственно-технического сырья на микробиологическую обсемененность зерна тритикале в процессе замачивания.
Выбор оптимальных режимов замачивания зерна тритикале в присутствии ферментных препаратов на основе целлюлаз.
Установление рациональных дозировок ферментных препаратов.
Исследование изменения показателей качества зерна тритикале в процессе его замачивания.
Влияние ферментных препаратов на основе целлюлаз на качество хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Разработка технологии производства хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Технология приготовления хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Исследование степени сохранения свежести хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале при хранении.
Определение ароматических веществ в хлебобулочных изделиях из целого зерна тритикале.
Изучение переваримости хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Изучение микробиологической стойкости хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Определение пищевой ценности хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Анализ конкурентоспособности хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Скачать с depositfiles.com
Скачать с file-space.org
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12808 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Рыбалка на Руси №9 2009.
Название: Рыбалка на Руси №9 2009 Автор: коллектив Издательство: ООО Премьера Медиа Год издания: 2009 Страниц: 110 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 62,3 Мб Описание: Содержание: . . .
-
Мертвые души (Аудиоспектакль).
Название: Мертвые души (Аудиоспектакль) Автор: Н.В.Гоголь Серия или выпуск: Классика / Комедия Издательство: Гостелерадиофонд Год издания: 1948-1955 Язык: Русский Формат: mp3 Битрейт аудио: 144 Кбит . . .
-
Кухня раздельного питания.
Название: Кухня раздельного питания Автор: Н.Семенова Издательство: ДИЛЯ Год издания: 1998 Страниц: 291 Язык: Русский Формат: djvi Качество: хорошее Размер: 31 Мб Описание: Существуют разнообразные . . .
-
Snowballs, Snowflakes & Bells №87E38 1991
Название: Snowballs, Snowflakes & BellsИздательство: Annie's AtticГод / месяц: 1991Номер: 87E38 Страниц: 8Формат: jpgРазмер: 1.6 mb Язык: английский Журнал по вязанию снежинок и елочных украшений.turb . . .
-
Вестник криминалистики №3 2009
Название: Вестник криминалистикиГод / месяц: 2009 / 3 кварталНомер: 3 (31)Формат: pdfРазмер: 120 mbВ журнале публикуются статьи по криминалистике, представляющие интерес для сотрудников правоохраните . . .
-
Пособие к курсовому и дипломному проектированию для электроэнергетических специальностей вузов
Автор:Под ред. Блок В.М. Название: Пособие к курсовому и дипломному проектированию для электроэнергетических специальностей вузов Издательство: Высшая ШколаГод: 1990Формат: JPGРазмер: 117МВСтраниц:3 . . .
-
Сила самых сильных. Бусидо Сверхчеловека: принципы и практика
Автор: Вадим ШлахтерИздательство: АСТISBN: 978-5-17-071781-1Год: 2011Формат: PDFСтраниц: 245Язык: русскийКачество: хорошееРазмер: 85,6 МбВы хотите стать сильным, побеждать, разбивать все препятствия н . . .
-
Самуил Маршак.Сборник произведений
Название: Сборник произведений Самуила МаршакаАвтор: Маршак СамуилИздательство: Астрель, Детская литература, МалышГод выпуска: 1983 - 2009Язык: русскийЖанр: стихи для детей, очерки, мемуары, переводыФ . . .
-
275 поз для фотомоделей.
Название: 275 поз для фотомоделей Автор: Коллектив Год издания: 2008 Страниц: 276 Язык: Русский Формат: PDF Размер: 9,6 Мб Описание: Отличная подборка из 275 поз для модели. Все мы сталкивались при ф . . .
-
Между сексом и любовью (Аудиокнига).
Название: Между сексом и любовью (Аудиокнига) Автор: Наталья Толстая, Семен Чайка Издательство: Аудиокнига Год издания: 2008 Язык: Русский Формат: МР3 Битрейт аудио: 128 Kbps Время звучания: 9 ч. Чи . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология хлеба из целого зерна тритикале. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.