Технология хлеба из целого зерна тритикале
Название: Технология хлеба из целого зерна тритикале
Автор: Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Черепнина Л.В.
Издательство: Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК»
Год: 2012
Страниц: 177
ISBN: 978-5-93932-446-5
Формат: PDF
Размер: 3.6 Mб
Язык: русский
Приведен обзор данных по вопросу, касающемуся истории возделывания и применения при производстве продуктов питания зерновой культуры – тритикале. Проанализированы ее технологические свойства. Показана целесообразность использования целого зерна тритикале при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности. Обоснована актуальность использования ферментных препаратов на основе целлюлаз для повышения качества зерновых хлебобулочных изделий. Предложена технология хлеба из целого зерна тритикале.
Предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Содержание:
Особенности зерна тритикале.
История возделывания зерна тритикале и характеристика некоторых сортов изучаемой культуры.
Технологические свойства зерна тритикале.
Повышение биологической ценности хлеба за счет применения зерна тритикале.
Применение зерна тритикале при производстве продуктов питания.
Основы производства зернового хлеба.
Взаимодействие зерна тритикале с водой в процессе замачивания.
Обоснование использования ферментных препаратов на основе целлюлаз для повышения
качества зернового хлеба.
Снижение микробиологической обсемененности зерновых культур при производстве хлебобулочных изделий из целого зерна.
Определение наиболее перспективного для хлебопечения сорта тритикале.
Изучение сортовых особенностей зерна тритикале.
Изучение хлебопекарных показателей качества зерна тритикале разных сортов.
Изучение динамики поглощения воды зерном тритикале в процессе замачивания.
Изучение влияния настоев лекарственно-технического сырья на микробиологическую обсемененность зерна тритикале в процессе замачивания.
Выбор оптимальных режимов замачивания зерна тритикале в присутствии ферментных препаратов на основе целлюлаз.
Установление рациональных дозировок ферментных препаратов.
Исследование изменения показателей качества зерна тритикале в процессе его замачивания.
Влияние ферментных препаратов на основе целлюлаз на качество хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Разработка технологии производства хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Технология приготовления хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Исследование степени сохранения свежести хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале при хранении.
Определение ароматических веществ в хлебобулочных изделиях из целого зерна тритикале.
Изучение переваримости хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Изучение микробиологической стойкости хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Определение пищевой ценности хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Анализ конкурентоспособности хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале.
Скачать с depositfiles.com
Скачать с file-space.org
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12811 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
СТИВЕН СЕЙЛОР ЗАГАДКА КАТИЛИНЫ
СТИВЕН СЕЙЛОР "ЗАГАДКА КАТИЛИНЫ"63 год до нашей эры. Сбывается заветная мечта Гордиана Сыщика — он бросает коррумпированный Рим и уезжает из города вместе со своей семьей в поместье.В то же самое врем . . .
-
ШЭРОН ДРЕЙПЕР ПРИВЕТ, ДАВАЙ ПОГОВОРИМ
ШЭРОН ДРЕЙПЕР "ПРИВЕТ, ДАВАЙ ПОГОВОРИМ"Издание 2012гУ Мелоди фотографическая память. Она помнит все, что видела и слышала за одиннадцать лет своей жизни, а слова и звуки имеют для нее вкус и цвет. Она . . .
-
Правдина О. В. Логопедия
В пособии обобщен многолетний опыт работы автора по устранению речевых нарушений у детей, описываются различные виды речевых нарушений, анатомо-фнзиологические предпосылки этих нарушений и приводится . . .
-
Дьякова Е.Логопедический массаж
Книга дает представление о различных приемах логопедического массажа. Подробно излагается методика его проведения, даются четкие методические рекомендации о различных приемах , используемых в логопеди . . .
-
Шарлотта Линк ЭХО ВИНЫ
Шарлотта Линк "ЭХО ВИНЫ"Издание 2008 г.Парусная яхта гибнет у пустынных берегов острова Скай. Потерпевшие кораблекрушение Натан и Ливия Мур находят приют в доме Вирджинии и Фредерика. Очень скоро межд . . .
-
Сильвана Де Мари ПОСЛЕДНИЙ ЭЛЬФ
Сильвана Де Мари "ПОСЛЕДНИЙ ЭЛЬФ"Последний эльф - 1Как выжить маленькому эльфу в мире, где представителей этой расы ненавидят и боятся? По плечам ли ему исполнить древнее пророчество и изменить мир к . . .
-
ЮРИЙ РЫТХЭУ СОН В НАЧАЛЕ ТУМАНА
ЮРИЙ РЫТХЭУ "СОН В НАЧАЛЕ ТУМАНА"Издание 1981г4 сентября 1910 года взрыв потряс яранги маленького чукотского селения Энмын, расположенного на берегу Ледовитого океана. Канадское торговое судно «Белинд . . .
-
ЭНДРЮ ТЭЙЛОР АНАТОМИЯ ПРИЗРАКОВ
ЭНДРЮ ТЭЙЛОР "АНАТОМИЯ ПРИЗРАКОВ"Издание 2013гБогатая и знатная меценатка, патронирующая один из элитных колледжей в Кембридже, нанимает Джона Холдсворта, автора популярной книги о призраках, провести . . .
-
ОЛИВИЯ АГОСТИНИ РЖАВЧИНА В КРОВИ
ОЛИВИЯ АГОСТИНИ "РЖАВЧИНА В КРОВИ"Издание 2011гРежиссёр Ферруччо Тьецци задумал снять фильм «Ромео и Джульетта». Выбрать актёров на главные роли оказалось нетрудно: юные Френсис Фремптон и Лавиния Оли . . .
-
Биомеханика двигательного аппарата человека
Название: Биомеханика двигательного аппарата человекаАвтор: Зациорский В. М. Аруин А. С. Селуянов В. Н. Издательство: М.: Физкультура и спортГод: 1981Страниц: 143Формат: pdfРазмер: 5.71 МбКачество: ср . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология хлеба из целого зерна тритикале. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.