Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра
Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра
Автор: Ван-Слайк, Прайс В.
Издательство: Пищепромиздат
Год: 1938
Страниц: 239
Формат: PDF
Размер: 60 Мб
Язык: русский
Предлагаемая книга двух крупнейших американских ученых В. Прайса и Ван-Слайка позволяет использовать передовой опыт американской техники и наряду с этим повысить теоретические, и практические познания наших сыроделов.
К достоинствам книги нужно отнести расположение и изложение материала в такой форме, которая дает возможность получить исчерпывающее представление о всем комплексе технологических и биохимических процессов, протекающих в сыре с момента выработки до конечных стадий его созревания.
Технологические процессы выработки сыров и методы исчисления выходов сыра описаны весьма подробно во всех стадиях и снабжены американскими техническими нормативами. В американской сыродельной промышленности почти полностью механизированы и стандартизированы наиболее трудоемкие операции технологических процессов. Перенесение американского опыта стандартизации технологических процессов в советское сыроделие безусловно поможет механизировать и технически оснастить нашу сыродельную промышленность.
Содержание
Предисловие
Предисловие к русскому изданию
Состав молока и его значений в сыроделии
Составные части молока
Условия, влияющие на количество составных частей молока
Функции составных частей молока при сыроделии
Влияние составных частей молока на состав и качество сыра
Составные части молока и выход сыра
Методы вычисления выхода сыра чеддара
Влияние биологических свойств молока на производство сыра
Роль микроорганизме и энзимов в сыроделии
Уход за молоком, предназначенным для сыроделия
Молочнокислая закваска
Процессы производства сыра. Продажные качества и методы экспертизы, оценки и сортировки
Основные моменты производства сыра
Подготовительные операции при приготовлении сыра чеддар
Обработка сырной массы с момента разрезки и до посолки при приготовлении сыра чеддар
Обработка сырной массы с момента посолки до удаления из-под пресса при приготовлении сыра чеддар
Уход за сыром чеддар после прессования
Модификация процесса чеддаризации и разные вопросы
Торговые качества сыра чеддар и методы его экспертизы и сортировки
Пороки сыра чеддар
Методы приготовления некоторых сортов мягкого сыра
Созревание сыра
Уменьшение содержания влаги при созревании сыра
Химические изменения, происходящие в сыре в процессе созревания
Причины химических изменений при созревании сыра
Значение созревания сыра с экономической точки зрения
Разные вопросы постройки и оборудования сыродельного завода. методы проведения проб
Постройка сыродельного завода
Оборудование сыродельного завода
Некоторые катоды проведения проб, применяемые в сыроделии
Скачать с hitfile.net
Скачать с bezsms.org
Скачать с depositfiles.com
Скачать с turbobit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12758 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Веб - дизайн. Создание корпоративных и информационных сайтов.
Скачать Веб - дизайн. Создание корпоративных и информационных сайтов.vip-file.com1vip-file.com2sms4file.com1sms4file.com2shareflare.net1shareflare.net2letitbit.net1letitbit.net2 . . .
-
Trico & Cia №07
Название: Trico and Cia Серия или выпуск: 7Страниц: 30Язык: ПортугальскийФормат: JPGРазмер: 5.9 МбИнтересный журнал для рукодельниц по вязанию оригинальных и красивых женских моделей спицами. В номере . . .
-
Учимся Считать Вместе с Хрюшей и ... (2009) DVDRip
Информация о фильмеНазвание: Учимся Считать Вместе с Хрюшей и ...Год выхода: 2009Жанр: ОбучающийРежиссер: Елена ЛезинаВ ролях: Татьяна Федоровская, герои "Спокойной ночи, малыши"О фильме: "Учимся счит . . .
-
Школа раннего развития. Маленький чемпион (2008/DVDRip)
За воспитание и за всестороннее развитие ребенка полностью отвечают родители. Именно мама и папа выбирают необходимые направления развития в зависимости от возраста, увлечений и темперамента малыша. . . .
-
Фрейд Зигмунд - Письма к невесте
В настоящей книге личность и творчество всемирно известного австрийского психолога и психиатра, основоположника психоанализа Зигмунда Фрейда, откроются читателю с несколько неожиданной стороны.В письм . . .
-
Как поиметь этот мир
Как поиметь этот мир - это психологический семинар-тренинг. Данный психологический семинар-тренинг предназначен только для тех, кто хотел бы повысить свой материально-имущественный и социальный стату . . .
-
Большая книга тостов
Не секрет, что все мы изначально талантливы и большинству не составляет труда экспромтом емко и точно выразить то, что требует выражения (особенно после второй, не так ли?). Но бывает так, что у вас . . .
-
Ихтиандр
Название: Ихтиандр (аудиокнига) Автор: Александр Климай Издательство: МедиаКнига Формат: MP3 Размер: 606 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: фантастика Год издания: 2005 «Человек-Амфибия&r . . .
-
Взращенные с любовью. Классический подход к воспитанию талантов
Автор:Синити СудзукиНазвание: Взращенные с любовью. Классический подход к воспитанию талантовИздательство: ПопурриГод: 2005Формат: DOCКоличество Страниц: 192ISBN: 985-483-428-ХРазмер: 2.22 MbВсемирно . . .
-
Виктор Легентов. Эдит Пиаф (Аудиокнига)
Автор: Виктор ЛегентовНазвание: Эдит ПиафОзвучивает: Нина Дробышева, Борис Иванов, Анатолий Адоскин, Николай ЛеньковИздательство: ИДДКГод издания аудиокниги: 2007Жанр: АудиоспектакльАудио: MP3, 192 Кб . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.