Справочник по производству мороженого
Название: Справочник по производству мороженого
Автор: Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьёва Л.Н.
Издательство: ДеЛи принт
Год: 2004
Страниц: 798
ISBN: 5-94343-074-1
Формат: DJVU
Размер: 13.2 Мб
Язык: русский
Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материалы, методики определения норм расхода сырья. Приводится описание технологии приготовления различных смесей мороженого, включая методы расчета их рецептур и нормализации, а также оборудование для приготовления смесей.
Рассмотрены структурные изменения смесей мороженого при фризеровании. Описаны процессы, происходящие при закаливании мороженого, и методики расчета отводимой теплоты. Отдельные главы посвящены производству вафель и приготовлению глазури для мороженого. Впервые использован новый ГОСТ по производству мороженого.
Описаны технология и оборудование для производства нефасованного, а также фасованного мороженого с использованием специализированного и многофункционального оборудования, даются рецептуры мороженого различных видов, в том числе и с использованием растительных жиров. Специальная глава отведена описанию технологии и оборудования для производства мягкого мороженого. Большое внимание в справочнике уделено вопросам упаковочных материалов, оборудованию для упаковки мороженого, складированию, условиям хранения, транспортирования и реализации мороженого. Рассмотрены производственный контроль, пороки и методы исследований мороженого, санитарные и гигиенические мероприятия, вопросы охраны труда и требования безопасности в производстве мороженого и вафельной продукции.
Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занятых в промышленности по производству мороженого, работников предприятий общественного питания, вырабатывающих мягкое мороженое, студентов вузов и учащихся техникумов и колледжей соответствующего профиля.
Скачать с unibytes.com
Скачать с depositfiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12827 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Вязаная мода из Финляндии № 4 2012 Осень 2012
Название: Вязаная мода из Финляндии № 4 2012 Осень 2012 Автор: Коллектив Издательство: Газетный мир Страниц: 67 Формат: JPG Размер: 38,5 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2012 38 креати . . .
-
Оружие №5 2012
Название: Оружие №05 2012Издательство: ЗАО "Корпорация ВЕСТ"Год / месяц: 2012 / майНомер: 5Формат: PDFРазмер: 22,06 MBЯзык: РусскийСтраниц: 68Описание: Журнал "Оружие" адресован широкому кругу читате . . .
-
SUPERSEX No.190 (09-1985).
Название: SUPERSEX No.190 (09-1985) Автор: Язык: Итальянский Формат: jpg Качество: отличное Размер: 32 Мб Описание: Описание отсутствует . . .
-
Твое здоровье №9 (сентябрь 2012).
Название: Твое здоровье №9 (сентябрь 2012) Автор: колектив Серия или выпуск: 9 Издательство: Эдипресс Год издания: 2012 Страниц: 96 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 51 Мб Описан . . .
-
Met-Art: Rachel Blau - Presenting (20-07-2012).
Название: Met-Art: Rachel Blau - Presenting (20-07-2012) Автор: коллектив Год издания: 2012 Страниц: 120 Язык: Английский Формат: JPG Качество: хорошее Размер: 202 Мб Описание: Красивая голубоглазая . . .
-
Обитаемый остров Земля
Название: Обитаемый остров ЗемляАвтор: Андрей Скляров Год издания: 2011Издательство: ВечеISBN: 978-5-9533-5260-4Страниц: 416Формат: FB2, DOCРазмер: 11, . . .
-
Математическое наследие аль-Фараби
Автор: Кубесов А.К. Год издания: 1974 Издательство: Алма-Ата: Наука Язык: русский Размер: 5,00 Мб Страниц: 247 Формат: DJVUИсследование наследия великого мыслителя и энциклопедиста Востока Абу Н . . .
-
Maschinengewehr MG 17 Beschreibung und Bedienungsvorschrift Teil 1.
Название: Maschinengewehr MG 17 Beschreibung und Bedienungsvorschrift Teil 1 Автор: Коллектив Издательство: Rheinmetall - Borsig Год издания: 1940 Страниц: 74 Язык: Немецкий Формат: PDF Качество: хо . . .
-
Тэтчер. Неизвестная Мэгги.
Название: Тэтчер. Неизвестная Мэгги Автор: Дмитрий Медведев Издательство: Рипол Классик ISBN: 978-5-386-04087-1 Год издания: 2012 Страниц: 352 Язык: Русский Формат: RTF, FB2 Качество: отличное Разме . . .
-
Fotoalben deutscher Soldaten Meine Dienstzeit Nr. 02.
Название: Fotoalben deutscher Soldaten Meine Dienstzeit Nr. 02 Автор: коллектив Издательство: Wehrmacht Год издания: не указан Страниц: 113 Язык: Английский Формат: PDF Качество: хорошее Размер: 22 . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Справочник по производству мороженого. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.