Соусы, Специи
Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный основному продукту блюда вкус, аромат. Питательная ценность блюда при умелом подборе соуса может быть значительно повышена.
В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам, указанным в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"
Название: Соусы, Специи
Авторы: В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе
Издательство: Госторгиздат
Год: 1957
Формат: PDF
Страниц: 156
Размер: 1.4 Mb (RAR-архив +3%)
Качество: Отличное (OCR)
Серия: Библиотека повара
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12770 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Элизабет Беверли. Сборник романов о любви
Автор: Элизабет Беверли (Биварли)Название: Сборник произведенийИздательство: Радуга, ЭксмоГод: 1997-2004Формат: RTFРазмер: 1.72 МбЯзык: РусскийСтраниц: >500Сборник коротких современных романов для жен . . .
-
Системы малой автоматизации
Книга призвана ознакомить читателей с современными принципами и приемами разработки систем малой автоматизации - распределенных систем управления и контроля, реализованных на основе специализированных . . .
-
ТРИЗ в электронике
Теория решения изобретательских задач (ТРИЗ) была разработана в СССР в середине прошлого века. Сейчас эта "наука изобретать" эффективно используется в различных областях техники, в том числе и в элект . . .
-
Программируемые роботы. Создаем робота для своей домашней мастерской
В книге Джеффа Вильямса подробно рассматриваются элементы схем, используемые в устройствах числового программного управления: интегральные микросхемы, контроллеры шаговых двигателей и сами двигатели, . . .
-
Оккультная история третьего рейха / The Occult History Of The Third Reich (2 серии) / (DVDRip) 1999
Фильм 1. Загадка Свастики. Фильм 2. СС. Кровь и Земля. Эти фильмы рассказывают об истории возникновения оккультной основы национал-социалистического мировоззрения. Автор: Патрик АлленНазвание: Оккуль . . .
-
Популярные цифровые микросхемы: справочник
Приведены сведения о трех самых распространенных в радиолюбительской практике видах цифровых микросхем: ТТЛ, КМОП и ЭСЛ. Кратко рассмотрены основы их схемотехники, показаны структуры, цоколевки и дано . . .
-
ТелеНяня: Давайте рисовать - 1 (10 выпусков) / ( TVRip) 2009
Канал ТелеНяня создан для самых маленьких зрителей. Познавательная программа для дошкольников. Несложные упражнения развивают навыки рисования и готовят малыша к письму. Все, кто любит рисовать, могу . . .
-
Бизнес план на компьютере: быстро и просто (ISO)
Первое издание на русском языке, посвященное использованию компьютера в бизнес-планировании. В книге подробно и просто изложено, что такое бизнес-план, каковы должны быть его содержание и структура, . . .
-
Джек Кэмпбелл. Потерянный флот. Бесстрашный
Галактика снова стала полем битвы между двумя могущественными межпланетными державами. Воины тоталитарного Синдиката и демократического Альянса ведут войну, которой, похоже, нет и не будет конца.Силы . . .
-
Детская комната
Название: Детская комнатаАвтор: Иванова Н.В.Издательство: ВечеГод: 2004Страниц: 185Формат: pdfРазмер: 5 мбКачество: отличноеЯзык: русскийISBN 5-9533-0509-5Данная книга содержит рекомендации по проведе . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Соусы, Специи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.