Соусы, Специи
Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный основному продукту блюда вкус, аромат. Питательная ценность блюда при умелом подборе соуса может быть значительно повышена.
В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам, указанным в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"
Название: Соусы, Специи
Авторы: В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе
Издательство: Госторгиздат
Год: 1957
Формат: PDF
Страниц: 156
Размер: 1.4 Mb (RAR-архив +3%)
Качество: Отличное (OCR)
Серия: Библиотека повара
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12766 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Дом XXI века. Каталог индивидуальных эноргоэффективных домов. Третий...
Автор: Коллектив Год издания: 2011 Формат: pdf Издат.: РЖС Страниц: 124 Размер: 43МВ Язык: Русский Вашему вниманию представлено издание, в ко . . .
-
Зов рун. Введение в мир рун
Автор: Варнек И. Год издания: 2010 Формат: pdf Издат.: Диля Страниц: 208 Размер: 23,38 Mb Язык: Русский Руны - древнескандинавские письменные . . .
-
Основы медицинских знаний
Автор: Бубнов В.Г., Бубнова Н.В. Год издания: 2005 Формат: pdf Издат.: Астрель Страниц: 315 Размер: 22.12 Mb Язык: Русский В книге содержится . . .
-
Величие Вавилона. История древней цивилизации Междуречья
В своей книге английский востоковед Генри Саггс наиболее полно на сегодняшний день представляет историю Вавилона и Ассирии конца 4-го - начала 3-го тысячелетия до нашей эры. Он разбирает политическую . . .
-
Труайя Анри - Балерина из Санкт-Петербурга (Аудиокнига)
Знаменитый писатель, классик французской литературы Анри Труайя открывает перед читателями панораму "царственного" периода русского балета эпохи правления Александра III. В истории танцовщицы Людмилы . . .
-
Бадигин Константин - Чужие паруса (Аудиокнига)
В повести "Чужие паруса" живут и действуют герои, знакомые читателям по книге "Путь на Грумант": кормщик Алексей Химков, его сын Ваня, носошник Степан Шарапов. Действие происходит в конце царствования . . .
-
Guias Practicas de Labores: Ganchillo
Автор: S.A. Ediciones FolioНазвание: Guias Practicas de Labores: GanchilloИздательство: Ediciones Folio, S.A.Год: 1984ISBN: 84-226-1712-9Страниц: 48 (двойные)Формат: jpgРазмер: 17 mbЯзык: испанскийКни . . .
-
Шалун в ее постели
Автор: Сабрина ДжеффрисНазвание: Шалун в ее постели Издательство: Астрель, ВКТГод: 2012Формат: rtfРазмер: 4,97 МбИгрок и повеса лорд Джаррет Шарп привык во всем полагаться на удачу. Поэтому он, не ко . . .
-
XXL №4 (апрель 2010) Украина
Журнал XXL - информационно-развлекательный журнал с мужским характером для современных мужчин с активной жизненной позицией, которые следят за новинками моды и техники, бизнеса и культуры; которым инт . . .
-
Экономика, организация и менеджмент. Том 1
Название: Экономика, организация и менеджмент. Том 1Автор: Милгром П., Робертс Дж.Издательство: Экономическая школаГод: 2004Страниц: 468ISBN: 5-900428-44-3Формат: DJVUРазмер: 6.5 МбЯзык: русскийУчебни . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Соусы, Специи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.