Соусы, Специи
Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный основному продукту блюда вкус, аромат. Питательная ценность блюда при умелом подборе соуса может быть значительно повышена.
В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам, указанным в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"
Название: Соусы, Специи
Авторы: В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе
Издательство: Госторгиздат
Год: 1957
Формат: PDF
Страниц: 156
Размер: 1.4 Mb (RAR-архив +3%)
Качество: Отличное (OCR)
Серия: Библиотека повара
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12769 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Playboy № 11 (November 2008 / Bulgaria).
Название: Playboy № 11 (November 2008 / Bulgaria) Автор: Playboy Серия или выпуск: Playboy Год издания: 2008 Страниц: 37 Язык: другой Формат: Jpg Качество: отличное Размер: 10.86 Мб Описание: Описани . . .
-
Дубровин Иван - Целительный шиповник
Быть здоровым и никогда не болеть – заветная мечта любого здравомыслящего человека. И сделать эту мечту реальностью весьма несложно. Вам совсем необязательно глотать горстями витамины и иммуностимулят . . .
-
Дубровин Иван - Целительный шалфей
В холодное время года мы часто простываем, зима – время эпидемий гриппа. А как помочь своему организму справиться с болезнью, чем с ней бороться? Таблетками? Нет, нет и еще раз нет! В трудную минуту н . . .
-
Семенова Н. - Вегетарианская кухня раздельного питания. Простой, действенный и доступный метод восстановления здоровья
Вегетарианское раздельное питание - очень простой, действенный и доступный метод восстановления здоровья. Добавление в рецептуру продуктов-дегельминтиков делает пищу не только вкусной, но и максимальн . . .
-
Maxim №4 (апрель 2013) Украина
Maxim - самый читаемый мужской журнал страны. В круге интересов MAXIM - секс и отношения, кино и музыка, мода и стиль, спорт и вредные привычки. Отличительные черты MAXIM – множество материалов, полны . . .
-
Goma Eva Fiestas infantiles 12
Название: Goma Eva Fiestas infantiles 12Автор: кол-тивИздательство: Bien venidasГод: неизвестенСтраниц: 40Формат: jpgРазмер: 23,11 Мб Язык: испанскийЖурнал по изготовлению различных поделок из бума . . .
-
Кукольный мастер №4(6) осень 2004
Название: Кукольный мастер Автор: Коллектив авторов Год издания: №4(6) осень 2004 год Язык: Русский Качество: Хорошее Количество страниц: 52 Размер: 6.3 Mb Для профессионалов и любителей кукол. Стил . . .
-
Народные рецепты на каждый день 2011 года
В календаре вы найдете 365 авторских рецептов на каждый лунный день. В какие периоды лечебная энергия растений наиболее сильна, какие оздоровительные процедуры следует проводить в тот или иной день, к . . .
-
Константинов Сергей - «По полю танки грохотали…» «Попаданцы» против «Тигров»
Все танкисты попадают в рай – потому что умирают адски, сгорая заживо. Все «попаданцы» надеются изменить ход истории, пусть даже это выше человеческих сил, – но ведь в дизеле «тридцатьчетверки» 500 л. . . .
-
Коллектив авторов - Как заработать: Рукоделия на продажу
В книге рассказывается о том, как подготовить для продажи вязаные и стеганые изделия, вышивки, макраме, изделия из бисера, кожи и др. Поделки, выполненные своими руками, всегда ценились и пользовались . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Соусы, Специи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.