Соусы, Специи
Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный основному продукту блюда вкус, аромат. Питательная ценность блюда при умелом подборе соуса может быть значительно повышена.
В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам, указанным в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"
Название: Соусы, Специи
Авторы: В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе
Издательство: Госторгиздат
Год: 1957
Формат: PDF
Страниц: 156
Размер: 1.4 Mb (RAR-архив +3%)
Качество: Отличное (OCR)
Серия: Библиотека повара
Cкачать Соусы, СпецииIfolder.ru
Depositfiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12759 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Карлос Кастанеда СКАЗКИ О СИЛЕ
Карлос Кастанеда "СКАЗКИ О СИЛЕ"самой магической, самой невероятной из книг Кастанеды «Сказки о силе» Ты узнаешь, что привычная нам картина мира — лишь крохотный островок тоналя в бесконечном, непозна . . .
-
Бизнес-планирование: Задачи и решения
Автор: Просветов Г. И.Год издания: 2005Страниц: 208ISBN: 5-93840-072-4Язык: русскийРазмер: 1.7 mb [PDF]От издателяЦель этой книги — изложить читателям, которые, возможно, совершенно незнакомы со специ . . .
-
Технический анализ
Название: Технический анализ в 2 томахАвтор: Д.ШвагерГод выпуска: 2001Страниц: 1 том - 304 стр; 2 том - 490 стр.Формат: rtfРазмер: 11.05 Мб ( 1 n - 5.53; 2 n. - 5.52;)Книга, написанная признанным эксп . . .
-
Учебник по рекламе
Название: Учебник по рекламеАвтор: Делл Денисон, Линда ТобиСтраниц: 107Размер: 0,21 МбРеклама в современном мире является одним из важнейших рычагов управления экономическими процессами. Удачные рекла . . .
-
История за час
История за часШИНЕЙД ФИЦГИББОН "ДЖОН ФИЦДЖЕРАЛЬЖ КЕННЕДИ"поколение американцев связывало с ним надежды на лучшую жизнь. Он и сегодня культовая фигура: Джон Фицджеральд Кеннеди, самый молодой, тридцать . . .
-
Джером Д. Сэлинджер Фрэнни и Зуи
Джером Д. Сэлинджер "Фрэнни и Зуи"Жанр:писатель-загадка, на пике карьеры объявивший об уходе из литературы и поселившийся вдали от мирских соблазнов в глухой американской провинции. Его книги, включая . . .
-
Джек Лондон Лунная долина
Джек Лондон "Лунная долина"Жанр:известного американского писателя Дж. Лондона (1876 — 1916) `Лунная долина` — это история жизни молодого рабочего, побежденого `железной пятой` промышленного города — с . . .
-
Архимандрит Тихон «Несвятые святые» и другие рассказы
Архимандрит Тихон "«Несвятые святые» и другие рассказы"Жанр:архимандрита Тихона (в миру — Георгия Шевкунова), представляет собой сборник реальных историй, иногда — грустных, иногда смешных, иногда — т . . .
-
Закон Успеха (Аудиокнига)
Название: Закон Успеха (Аудиокнига)Автор: Наполеон ХиллГод выпуска: 2007Язык: РусскийЖанр: Бизнес Литература. Психология Успеха.Продолжительность: 9 ч. 21 мин.Аудио: MP3 64 Kbps VBRРазмер: 269 МбНапол . . .
-
МАЙКЛ БОНД МЕДВЕЖОНОК ПАДДИНГТОН И МАРМЕЛАДНЫЙ ЛАБИРИНТ
МАЙКЛ БОНД "МЕДВЕЖОНОК ПАДДИНГТОН И МАРМЕЛАДНЫЙ ЛАБИРИНТ"на экскурсию во дворец Хэмптон-Корт, медвежонок Паддингтон надеялся увидеть и узнать много интересного. Он и подумать не мог, что группа турист . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Соусы, Специи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.