Соусы, Специи
Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный основному продукту блюда вкус, аромат. Питательная ценность блюда при умелом подборе соуса может быть значительно повышена.
В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам, указанным в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"
Название: Соусы, Специи
Авторы: В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе
Издательство: Госторгиздат
Год: 1957
Формат: PDF
Страниц: 156
Размер: 1.4 Mb (RAR-архив +3%)
Качество: Отличное (OCR)
Серия: Библиотека повара
Cкачать Соусы, СпецииIfolder.ru
Depositfiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12753 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Книга Lamoda № 10 2014 Зима 2014/2015
Название: Lamoda № 10 2014 Зима 2014/2015 Автор: Коллектив Страниц: 124 Формат: PDF Размер: 52,2 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Мода, Женский журнал Год издания: 2014 Зимний выпуск модного . . .
-
Книга Salon-interior № 3 март 2015
Название: Salon-interior № 3 март 2015 Автор: Коллектив Страниц: 204 Формат: PDF Размер: 74 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2015 Авторитетный российский журнал по архитектуре и дизайн . . .
-
Психология интеллекта
Автор: Владимир Сухарев Название: Психология интеллекта Издательство: Сталкер Год: 1997 Формат: PDF Размер: 1.2 Мб Язык: Русский Страниц: 138 Качество: Отличное ISBN: 966-7104-57-5 Для сайта: www.ba . . .
-
Испытательная техника
Автор: В. В.Клюев Название: Испытательная техника Издательство: Машиностроение Год: 1982 Страниц: 528 ISBN: 978-5-874-09830-9 Формат: djvu Размер: 13 Мб Язык: Русский Качество: хорошее В первой книге . . .
-
История психологии
Автор: Марцинковская Т.Д. Название: История психологии Издательство: Издательский центр Академия Год: 2004 ISBN: 5-7695-1994-0 Формат: PDF Размер: 2,94 МБ Страниц: 544 Для сайта: www.bankknig.org В уч . . .
-
Сборник книг Александра Пинта
Название: Сборник книг Александра Пинта Автор: Александр Пинт Жанр: психология Формат: fb2 Язык: русский Качество: отличное Год издания: 2000-2010 Размер: 2.9 mb (+5%) ..."НЕИЗВЕСТНАЯ РЕАЛЬНОСТЬ"... Ч . . .
-
Книга ZOO Weekly Australia - 16 February 2015
Название: ZOO Weekly Australia - 16 February 2015 Автор: колектив Формат: PDF Размер: 32 Mb Качество: Отличное Язык: Английский Год издания: 2015 ZOO - журнал для мужчин. Среди фотографий обнажённых ж . . .
-
ТРАНСформация. Как использовать гипноз для изменения жизни к лучшему
Название: ТРАНСформация. Как использовать гипноз для изменения жизни к лучшему Автор: Ричард Бендлер Серия: НЛП-мастер ISBN: 978-5-699-35717-8 Год: 2010 Количество страниц: 384 Размер: 67 Мб Формат: . . .
-
Книга Огородник № 2 февраль 2015
Название: Огородник № 2 февраль 2015 Автор: Колектив Формат: PDF Размер: 76 МБ Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2015 «Огородник» - красочный современный журнал для любителей дач и огородо . . .
-
Введение в гендерные исследования
Автор:Костикова И. В. Название: Введение в гендерные исследования Издательство: Аспект Пресс Год: 2005 Формат: pdf Размер: 11 Мб Для сайта: www.bankknig.org Учебное пособие (1-е изд. 2000 г.) является . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Соусы, Специи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.