Science & Cooking: A Companion to the Harvard Course
Автор: Michael P. Brenner, Pia M. Sörensen, David A. Weitz
Название: Science & Cooking: A Companion to the Harvard Course
Издательство: Harvard
Год: 2015
Формат: EPUB
Размер: 8,7 МБ
Язык: Английский
Количество страниц: 456
Описание: This book is based on, and meant to serve as a companion to, the Harvard course "Science and Cooking: from Haute Cuisine to Soft Matter Science", which aims to teach physics and chemistry through examples of food and cooking. The course features world-renowned chefs explaining the remarkable creations from their kitchens paired with explanations of the underlying science in everyday cooking and haute cuisine.
This book focuses on conveying the scientific information in the course, with the order and content of the chapters closely following how the concepts would ordinarily be explained in the class. It additionally contains graphics, sample calculations, and short videos illustrating key concepts.
Topics include soft matter materials, such as emulsions and foams, illustrated by aioli and ice cream; diffusion and heat transfer, exemplified by the cooking of a steak and the culinary phenomenon spherification; as well as phase transitions, elasticity, viscosity, and the science underlying fermentation.
It is our hope that this book is a helpful supplement to students taking the course, either on campus or online. It should also be a useful resource for other courses and initiatives aiming to teach physics and chemistry through food and cooking, as well as to any curious reader with an interest in how recipes work on a scientific level.
dfiles.ru
turbobit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12808 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Таблицы стрельбы по наземным целям из 12,7-мм пулеметов обр.1938/46 г. и обр.1938 (ДШК) на универсальном станке обр.1938 pdf 5,99Мб
Таблицы стрельбы предназначены для пользования войсками при стрельбе по наземным целям из 12,7-мм пулеметов обр.1938/46 г. и обр.1938 (ДШК) на универсальном станке обр.1938 бронебойно-зажигательными п . . .
-
Григорий Потемкин pdf 66,42Мб
Название: Григорий ПотемкинГод выпуска: 2003Издательство: Молодая гвардияСерия: ЖЗЛАвтор: Ольга ЕлисееваЯзык: Русский Страниц: 700Качество: ХорошееФормат: PDFРазмер: 66,42 MbГригория Потемкина называл . . .
-
Арабы в борьбе за независимость djvu 66,62Мб
Автор: Ватолина Л.Н. и Беляев Е.А. (общ. ред.)Название: Арабы в борьбе за независимостьИздательство: Государственное издательство политической литературы (Москва)Страниц: 418Год: 1957ISBN: не указанФо . . .
-
FCE Listening and Speaking Skills for the revised Cambridge FCE Examination 2 pdf, mp3 (128 kbps, 44 khz) в архиве rar 253,29Мб
Название: FCE Listening and Speaking Skills for the revised Cambridge FCE Examination 2Автор: Virginia Evans,James MiltonИздательство: Express PublishingГод выпуска: 2002ISBN: 1843255545Страниц: 128+5 . . .
-
FCE Listening and Speaking Skills for the revised Cambridge FCE Examination 3 pdf, mp3 (96 кбит/сек, 44 khz) в архиве rar 250,07Мб
Название: FCE Listening and Speaking Skills for the revised Cambridge FCE Examination 3Автор: Virginia Evans,James MiltonИздательство: Express PublishingГод выпуска: 2002ISBN: 1-903128-71-4Страниц: 48 . . .
-
Русские монеты от Ивана Грозного до Петра Первого
Название: Русские монеты от Ивана Грозного до Петра ПервогоАвтор: А.С. МельниковаИздательство: Финансы и статистикаГод: 1989Страниц: 341Формат: djvuРазмер: 35 MbИтогом многолетнего труда А.С. Мельнико . . .
-
FCE Listening and Speaking Skills for the revised Cambridge FCE Examination 1 pdf, mp3 (192 kbps, 44 khz) в архиве rar 329,91Мб
Название: FCE Listening and Speaking Skills for the revised Cambridge FCE Examination 1Автор: Virginia Evans,James MiltonИздательство: Express PublishingГод выпуска: 2002ISBN: 1-903128-67-6Страниц: 11 . . .
-
Step up to IELTS (Student's book with answers & Audio, Teacher's book) pdf+mp3 (192 kbps, 44.1 khz, 2 ch) в архиве rar 252,15Мб
Название: Step up to IELTS (Student's book with answers & Audio, Teacher's book)Автор: Vanessa Jakeman, Clare McDowellИздательство: Cambridge University PressГод выпуска: 2004ISBN: 978-0521-53302-7, 9 . . .
-
New Cambridge English Course Level 2 (practice book, audio) pdf+mp3 (128 kbps, 44 khz, stereo) в архиве rar 131,78Мб
Название: New Cambridge English Course Level 2 (practice book, audio)Автор: Michael Swan, Catherine WalterИздательство: Cambridge University PressГод выпуска: 1991ISBN: 10: 0521408423, 13: 978-0521408 . . .
-
High Impact IELTS (Course Book, Teacher's Guide, Audio) pdf+wma (128 kbps) в архиве rar 269,45Мб
Название: High Impact IELTS (Course Book, Teacher's Guide, Audio) Автор: Patrick BourneИздательство: Pearson LongmanГод выпуска: 2008ISBN: 978-0-582-54514-4, 978-0-582-54852-7 Страниц: 226+162Формат: . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Science & Cooking: A Companion to the Harvard Course. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.