Science & Cooking: A Companion to the Harvard Course
Автор: Michael P. Brenner, Pia M. Sörensen, David A. Weitz
Название: Science & Cooking: A Companion to the Harvard Course
Издательство: Harvard
Год: 2015
Формат: EPUB
Размер: 8,7 МБ
Язык: Английский
Количество страниц: 456
Описание: This book is based on, and meant to serve as a companion to, the Harvard course "Science and Cooking: from Haute Cuisine to Soft Matter Science", which aims to teach physics and chemistry through examples of food and cooking. The course features world-renowned chefs explaining the remarkable creations from their kitchens paired with explanations of the underlying science in everyday cooking and haute cuisine.
This book focuses on conveying the scientific information in the course, with the order and content of the chapters closely following how the concepts would ordinarily be explained in the class. It additionally contains graphics, sample calculations, and short videos illustrating key concepts.
Topics include soft matter materials, such as emulsions and foams, illustrated by aioli and ice cream; diffusion and heat transfer, exemplified by the cooking of a steak and the culinary phenomenon spherification; as well as phase transitions, elasticity, viscosity, and the science underlying fermentation.
It is our hope that this book is a helpful supplement to students taking the course, either on campus or online. It should also be a useful resource for other courses and initiatives aiming to teach physics and chemistry through food and cooking, as well as to any curious reader with an interest in how recipes work on a scientific level.
dfiles.ru
turbobit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12811 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Mon Tricot: Layette debutantes
[b]Название[/b]: Mon Tricot: Layette debutantes [b]Формат[/b]: jp [b]Размер[/b]: 11,33Mb [b]Страниц[/b]:32 [b]Язык[/b]: французcкий Описание: Замечательный журнал с моделями для детей до года, . . .
-
Пять баксов для доктора Брауна
Название: Пять баксов для доктора БраунаАвтор: М. Р. МаллоуИздательство: СПбISBN: 978 9984 49 006 9Год издания: 2010Страниц: 321Язык: РусскийФормат: rtfРазмер: 6.14 МбОписание: В далекие-далекие вре . . .
-
OZON.ru: История успешного интернет-бизнеса в России
Название: OZON.ru: История успешного интернет-бизнеса в РоссииАвтор: Алекс ЭкслерИздательство: Манн, Иванов и ФерберISBN: 978-5-91657-068-7Год издания: 2010Страниц: 208Язык: РусскийФормат: rtfРазмер . . .
-
Головная боль Windows XP!!! Быстрое решение стандартных (и нестандартных) проблем!!!
В книге подробно описывается порядок настройки многочисленных функций операционной системы Windows XP, а также служебных и стандартных программ. Даются подробные разъяснения, как устранять больше всег . . .
-
Радиолы, магниторадиолы и магнитолы высшего и первого классов выпуска 1966— 1969 гг. Справочное пособие
Название: Радиолы, магниторадиолы и магнитолы высшего и первого классов выпуска 1966— 1969 гг. Справочное пособие. Массовая радиобиблиотека, выпуск 776Автор: Новоселов Л. Е., Шапиро О. Л.Издательство: . . .
-
Песня любви
Название: Песня любвиАвтор: Диана ГроуСерия: ШармИздательство: АСТ, ВКТГод издания: 2010Страниц: 320ISBN: 978-5-17-065603-5Формат: RTFРазмер: 5 Мб Описание:Юная и прекрасная Рика пела о деяниях богов . . .
-
Не тронь добычу!
Название: Не тронь добычу!Автор: Михаил МартСерия: СпециалистИздательство: АСТ, АстрельГод издания: 2008Страниц: 384ISBN: 978-5-17-050076-5Формат: FB2, RTFРазмер: 5,8 Мб Описание:Почитателям остросюже . . .
-
Еда
Автор: Галина ШалаеваНазвание: ЕдаСерия: Весёлые урокиИздательство: ЭксмоГод: 2007Язык: английский и русскийСтраниц: 16Формат: TIFFРазмер:8.2 МВМногие мамы жалуются, что у них нет времени заниматься с . . .
-
Целебная система безслизистой диеты
Автор: Эрет АрнольдНазвание: Целебная система безслизистой диетыИздательство: Benedict Lust PublicationsГод: 1976Страниц: 196Формат: PdfЯзык: русскийРазмер: 1.9 MбЦелебная система бесслизистой диеты. . . .
-
Общественное животное. Введение в социальную психологию
Автор: Эллиот АронсонИздательство: Прайм-ЕврознакГод: 2007Страниц: 415Формат: pdf, docРазмер: 4.5 MBISBN 5-93878-216-3Эта книга - самое новое . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Science & Cooking: A Companion to the Harvard Course. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.