Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок

Название: Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок
Автор: коллектив
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Страниц: 350
Формат: PDF
Размер: 14 МБ
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 1981
Эта уникальная книга была разработана Всесоюзным научно-исследовательским институтом продуктов брожения, выпущена издательством «Легкая и пищевая промышленность» в 1981 году и содержит рецептуру всех спиртных напитков, выпускавшихся в СССР, включая союзные республики (Украина, Белоруссия, Литва и т.д.).
Она была предназначена для ликеро-водочных заводов как инструкция при изготовлении алкогольной продукции. Стоит упомянуть, что эта книга имеет большое значение, поскольку львинная доля рецептов уникальных ликеров, пуншей, бальзамов, настоек и наливок давно забыта и утрачена. Так как основным ингредиентом всех рецептов является спирт этиловый ректификованный высшей степени очистки, то любой из напитков можно воспроизвести самостоятельно в домашних условиях. Количество рецептов: 304.
Предисловие 3
Инструкция по приготовлению ликероводочных изделий
Общие положения 5
Форма рецептуры 7
Примерный расчет купажа 7
Допуски в показателях изделий и сырья 12
Органолептическая оценка ликеро-водочных изделий из спирта 12
I. Рецепты ликеров крепких
1. Ликер крепкий «Аллажский тминный» 13
2. Ликер крепкий «Аллажский тминный» (с патокой) 14
3. Ликер крепкий «Алмаз» 15
4. Ликер крепкий «Ананасный» 16
5. Ликер крепкий «Анисовый» 16
6. Ликер крепкий «Апельсиновый» 17
7. Ликер крепкий «Бенедиктин» 18
8. Ликер крепкий «Бочю» 19
9. Ликер крепкий «Кристалл» (с кристаллами на стенках бутылки) 20
10. Ликер крепкий «Крупникас» 21
11. Ликер крепкий «Кянну-Кукк» 23
12. Ликер крепкий «Мятный» 24
13. Ликер крепкий «Нерис» 24
14. Ликер крепкий «Папараць кветка» 25
15. Ликер крепкий «Прозрачный» 26
16. Ликер крепкий «Пряный» 27
17. Ликер крепкий «Розмарин» 29
18. Ликер крепкий «Старый Арбат» 30
19. Ликер крепкий «Старый Таллин» 31
20. Ликер крепкий «Суктинис» 32
21. Ликер крепкий «Фантазия» 33
22. Ликер крепкий «Шартрез» 34
23. Ликер крепкий «Эхо» 35
24. Ликер крепкий «Южный» 36
II. Рецепты ликеров десертных
1. Ликер десертный «Абрикосовый» 36
2. Ликер десертный «Алычовый» 37
3. Ликер десертный «Ароматный» 38
4. Ликер десертный «Ванильный» 38
5. Ликер десертный «Весенний» 39
6. Ликер десертный «Вильняле» 40
7. Ликер десертный «Вишневый» 41
8. Ликер десертный «Дружеский» 42
9. Ликер десертный «Жагаровишня» 43
10. Ликер десертный «Кизиловый» 43
11. Ликер десертный «Колхида» 44
12. Ликер десертный «Кофейный» 45
13. Ликер десертный «Ленинградский юбилейный» 46
14. Ликер десертный «Лимонный» 46
15. Ликер десертный «Львовский» 47
16. Ликер десертный «Малиновый» 48
17. Ликер десертный «Мандариновый» 49
18. Ликер десертный «Миндальный» 49
19. Ликер десертный «Мокко» 51
20. Ликер десертный «Молдавская вишня» 51
21. Ликер десертный «Нектар» 52
22. Ликер десертный «Новогодний» 53
23. Ликер десертный «Облепиховый» 55
24. Ликер десертный «Роза» 55
25. Ликер десертный «Розовый» 56
26. Ликер десертный «Сумский» 57
27. Ликер десертный «Утро байкальское» 58
28. Ликер десертный «Черносмородиновый» 58
29. Ликер десертный «Шоколадный» 59
30. Ликер десертный «Юбилейный» 60
III. Рецепты кремов
1. Крем «Абрикосовый» 62
2. Крем «Вишневый» 63
3. Крем «Кизиловый» 63
4. Крем «Малиновый» 63
5. Крем «Рябиновый» 64
6. Крем «Черносмородиновый» 65
7. Крем «Шоколадный» 66
8. Крем «Шоколадный флипп» 66
9. Крем «Яблочный» 67
IV. Рецепты наливок
1. Наливка «Айвовая» 68
2. Наливка «Алычовая» 69
3. Наливка «Ароматная» 69
4. Наливка «Белорусская» 70
5. Наливка «Вишневая» 71
6. Наливка «Десертная» 72
7. Наливка «Запеканка» 73
8. Наливка «Запеканка украинская» 73
9. Наливка «Золотая осень» 74
10. Наливка «Кизиловая» 75
11. Наливка «Клубничная» 76
12. Наливка «Курортная» 77
13. Наливка «Лесная» 77
14. Наливка «Майская» 78
15. Наливка «Малиновая» 79
16. Наливка «Минский десерт» 80
17. Наливка «Прикарпатская» 80
18. Наливка «Северная» 81
19. Наливка «Сливянка» 82
20. Наливка «Сливянка украинская» 82
21. Наливка «Спотыкач» 83
22. Наливка «Спотыкач украинский» 84
23. Наливка «Терновая» 85
24. Наливка «Украинская вишневая» 85
25. Наливка «Чайная» 86
26. Наливка «Черносмородиновая» 87
V. Рецепты пуншей
1. Пунш «Айвовый» 88
2. Пунш «Алычовый» 89
3. Пунш «Апельсиновый» 90
4. Пунш «Ассорти» (витаминизированный) 91
5. Пунш «Барбарисовый» 92
6. Пунш «Винный» 93
7. Пунш «Вишневый» 94
8. Пунш «Жигулевский» 95
9. Пунш «Киевский» 96
10. Пунш «Кизиловый» 96
11. Пунш «Клюквенный» 97
12. Пунш «Коньячный» 98
13. Пунш «Кубанский» 99
14. Пунш «Майга» 100
15. Пунш «Малиновый» 102
16. Пунш «Медовый» 103
17. Пунш «Неринга» 104
18. Пунш «Полесский» 105
19. Пунш «Рябиновый» 106
20. Пунш «Сибирский» 107
21. Пунш «Сливовый» 107
22. Пунш «Цидония» 109
23. Пунш «Черемуховый» 110
24. Пунш «Черносмородиновый» 111
25. Пунш «Яблочный» 112
VI. Рецепты настоек сладких
1. Настойка сладкая «Абрикосовая» 113
2. Настойка сладкая «Алтайская черноплодная» 114
3. Настойка сладкая «Апельсиновая» 114
4. Настойка сладкая «Боровинка» 115
5. Настойка сладкая «Брусничная» 116
6. Настойка сладкая «Вишневая» 117
7. Настойка сладкая «Голубичная» 117
8. Настойка сладкая «Дар осени» 118
9. Настойка сладкая «Ежевичная» 119
10. Настойка сладкая «Клюквенная» 120
11. Настойка сладкая «Кофейный аромат» 120
12. Настойка сладкая «Лимонная» 121
13. Настойка сладкая «Невежинская рябиновка» 122
14. Настойка сладкая «Нежинская рябина» 123
15. Настойка сладкая «Нежная» 123
16. Настойка сладкая «Облепиховая» 124
17. Настойка сладкая «Огонек» 125
18. Настойка сладкая «Рябиновая на коньяке» 126
19. Настойка сладкая «Терновая» 126
20. Настойка сладкая «Уральская любительская» 127
21. Настойка сладкая «Черемуховая» 128
22. Настойка сладкая «Черри» 129
23. Настойка сладкая «Яблочная» 130
24. Настойка сладкая «Янтарный берег» 131
25. Настойка сладкая «Янтарь» 132
VII. Рецепты настоек полусладких
1. Настойка полусладкая «Алеся» 132
2. Настойка полусладкая «Дайнава» 133
3. Настойка полусладкая «Паланга» 134
VIII. Рецепты настоек полусладких слабоградусных
1. Настойка полусладкая слабоградусная «Восточная» 135
2. Настойка полусладкая слабоградусная «Лесная сказка» 136
3. Настойка полусладкая слабоградусная «Ранет перцовый» 137
4. Настойка полусладкая слабоградусная «Рябинка» 138
5. Настойка полусладкая слабоградусная «Суздальская» 138
6. Настойка полусладкая слабоградусная «Умарина» 139
7. Настойка полусладкая слабоградусная «Южная» 140
IX. Рецепты десертных напитков
1. Десертный напиток «Весна» 141
2. Десертный напиток «Вишенка» 142
3. Десертный напиток «Вишневый» 143
4. Десертный напиток «Волжские зори» 143
5. Десертный напиток «Желтые листья» 144
6. Десертный напиток «Залесье» 145
7. Десертный напиток «Золотистый» 146
8. Десертный напиток «Калинка» 147
9. Десертный напиток «Клюковка» 147
10. Десертный напиток «Лада» 149
11. Десертный напиток «Летний десерт» 149
12. Десертный напиток «Лимонный» 150
13. Десертный напиток «Малиновый десерт» 151
14. Десертный напиток «Освежающий» 151
15. Десертный напиток «Осенний десерт» 152
16. Десертный напиток «Рубиновый» 153
17. Десертный напиток «Рябинушка» 153
18. Десертный напиток «Северный» 154
19. Десертный напиток «Солнечный» 155
20. Десертный напиток «Тейка» 156
21. Десертный напиток «Уральский» 156
22. Десертный напиток «Шиповник» 157
23. Десертный напиток «Яблочко» 158
24. Десертный напиток «Яблочный орловский» 159
X. Рецепты аперитивов
1. Аперитив «Агнесс» 160
2. Аперитив «Арония» 161
3. Аперитив «Балтийский» 162
4. Аперитив «Габриэль» 163
5. Аперитив «Иртыш» 164
6. Аперитив «Кунгла» 166
7. Аперитив «Кларет» 167
8. Аперитив «Медея» 168
9. Аперитив «Минск» 169
10. Аперитив «Морской» 170
11. Аперитив «Невский» 171
12. Аперитив «Нектар» 173
13. Аперитив «Новость» 174
14. Аперитив «Оранж» 175
15. Аперитив «Оригинальный» 176
16. Аперитив «Рига» 177
17. Аперитив «Степной» 179
18. Аперитив «Сюрприз» 180
19. Аперитив «Тройка» 181
20. Аперитив «Утес» 182
21. Аперитив «Цитрусовый» 183
22. Аперитив «Южный» 184
XI. Рецепты настоек горьких
1. Настойка горькая «Адмиралтейская» 185
2. Настойка горькая «Анисовка» 186
3. Настойка горькая «Апельсиновая» 187
4. Настойка горькая «Аралиевая» 188
5. Настойка горькая «Беловежская»
6. Настойка горькая «Вечерняя» 189
7. Настойка горькая «Вильяк» 190
8. Настойка горькая «Винницкая особая» 191
9. Настойка горькая «Виски-73» 192
10. Настойка горькая «Волжская особая» 192
11. Настойка горькая «Горный дубняк» 193
12. Настойка горькая «Дар по виена» 194
13. Джин Настойка горькая «Балтийский» 195
14. Джин Настойка горькая «Вильнюсский» 196
15. Джин Настойка горькая «Капитанский» 196
16. Джин Настойка горькая «Каравелла» 197
17. Настойка горькая «Дзинтар дзидрайс» 198
18. Настойка горькая «Донская стременная» 199
19. Настойка горькая «Душанбинская» 200
20. Настойка горькая «Ерофеич» 201
21. Настойка горькая «Жвею» (рыбацкая) 202
22. Настойка горькая «Житомирская ароматная» 203
23. Настойка горькая «Звейниеку» 204
24. Настойка горькая «Зверобой» 205
25. Настойка горькая «Золотой рог» 206
26. Настойка горькая «Зубровка» 206
27. Настойка горькая «Инерка» 207
28. Настойка горькая «Казачья» 208
29. Настойка горькая «Кедровка» 209
30. Настойка горькая «Колос» 210
31. Настойка горькая «Костромская брусничная» 210
32. Настойка горькая «Кубанская любительская» 211
33. Настойка горькая «Курская белая» 212
34. Настойка горькая «Ласите» 212
35. Настойка горькая «Лиетувишка кристалине» 214
36. Настойка горькая «Лимонная» 214
37. Настойка горькая «Лимонная» (крепость 35%) 215
38. Настойка горькая «Мятная» 216
39. Настойка горькая «Омская горькая» 216
40. Настойка горькая «Охотничья» 217
41. Настойка горькая «Переяславская» 218
42. Настойка горькая «Перцовка» 219
43. Настойка горькая «Петровская» 220
44. Настойка горькая «Полесская особая» 221
45. Настойка горькая «Померанцевая» (бесцветная) 222
46. Настойка горькая «Померанцевая» (желтая) 223
47. Настойка горькая «Русский сувенир» 223
48. Настойка горькая «Славутич» 224
49. Настойка горькая «Славянская» 225
50. Настойка горькая «Советский ром» 226
51. Настойка горькая «Старка» 227
52. Настойка горькая «Старокиевская» 228
53. Настойка горькая «Стрижамент» 229
54. Настойка горькая «Сурхан» 230
55. Настойка горькая «Таежная» 231
56. Настойка горькая «Треес девинернос» 231
57. Настойка горькая «Украинская с перцем» 233
58. Настойка горькая «Уральская» 233
59. Настойка горькая «Черниговская» 234
60. Настойка горькая «Юбилейная» 235
61. Настойка горькая «Юбилейная особая» 236
62. Настойка горькая «Яремча» 236
XII. Рецепты бальзамов
1. Бальзам «Бальзам рижский черный» 237
2. Бальзам «Белорусский» 239
3. Бальзам «Енисей» 241
4. Бальзам «Казахский» 243
5. Бальзам «Карельский» 244
6. Бальзам «Кыргыз Арашан Бальзамы» 246
7. Бальзам «Москва» 248
8. Бальзам «Папардес знедс» 250
9. Бальзам «Русский» 252
10. Бальзам «Сибирь» 253
11. Бальзам «Спутник» 255
12. Бальзам «Уссурийский» 257
13. Бальзам «Шифо» 258
XIII. Рецепты настоек горьких слабоградусных
1. Настойка горькая слабоградусная «Горная» 260
2. Настойка горькая слабоградусная «Имбирная» 261
3. Настойка горькая слабоградусная «Киевская ароматная» 261
4. Настойка горькая слабоградусная «Листопад» 262
5. Настойка горькая слабоградусная «Любительская» 263
6. Настойка горькая слабоградусная «Мелиховская» 264
7. Настойка горькая слабоградусная «Парус» 264
8. Настойка горькая слабоградусная «Полевая» 265
9. Настойка горькая слабоградусная «Стрелецкая» 266
10. Настойка горькая слабоградусная «Украинская степная» 267
XIV. Рецепты водок
1. Водка «Московская особая» 268
2. Водка «Посольская» 269
3. Водка «Пшеничная» 269
4. Водка «Русская» 270
5. Водка «Сибирская» 270
6. Водка «Старорусская» 271
7. Водка «Столичная» 272
XV. Рецепты водок особых
1. Водка особая «Виру-Валге» 273
2. Водка особая «Кристалл-Дзидрайс» 273
3. Водка особая «Лиетувишка Скайдриои» 274
4. Водка особая «Новая» 275
5. Водка особая «Украинская горилка» 276
Приложения
Приложение I.Дополнительные сведения о приготовлении полуфабрикатов 277
Приложение II. Особенности приготовления отдельных видов ликеро-водочных изделий 280
Приложение III. Особенности приготовления водок 286
Приложение IV. Справочные таблицы 288
Приложение V. Список разработчиков рецептур 335