Производство пирожных и тортов
Название: Производство пирожных и тортов
Автор: П.С. Мархель, С.В. Смелов
Издательство: Пищевая промышленность
Год выпуска: 1975
Страниц: 320
Язык: русский
Автор скана: амели
Формат: программа для djvu
Размер файла: 101 Мб
Замечательная книга – с одной стороны, памятник эпохе, с другой – неустаревающее кулинарное издание. По нему готовили наши мамы, по нему с удовольствием готовим и мы! Те самые пирожные с тем самым вкусом, знакомым с детства!
Пирожные и торты должны не только служить отличным продуктом питания, но и украшать стол, придавая ему привлекательность, а иногда и парадность.
В данной книге, предназначаемой для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты.
В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.
По сравнению со сборником 1952 года, в книге значительно расширен ассортимент полуфабрикатов и готовых изделий благодаря включению новых рецептур, разработанных ведомствами и предприятиями, а также авторами совместно с мастерами и художниками. Авторами создана новая номенклатура кремов. Вместо названия "сливочные" кремы введено название "масляные", вместо "сбивные" - "белковые". Сливочными названы кремы, изготавливаемые из сливок, а не из масла.
На торты массового изготовления и на пирожные рецептуры составлены в килограммах на 1 т готовых изделий, на фигурные торты - в граммах на 1 торт, на полуфабрикаты - в килограммах на 1 т (за исключением отдельных случаев). В рецептурах количество основных компонентов дано с округлением до 1 кг, а компонентов, используемых в малых дозах (эссенции и т. п.), - с точностью до 0,1 и до 0,01 кг.
Пользуясь приведенными в книге рецептурами и таблицей потерь сырья на стадии отделки полуфабрикатов, можно рассчитать все виды сырья, потребного для выработки любого количества изделий.
В книге дано 366 рисунков, в том числе 62 цветных. Они характеризуют фазы изготовления продукции, виды изделий широкого ассортимента и технологическое оборудование.
Скачать:
СКАЧАТЬ:
SharingMatrix.com
unibytes.com
TurboBit.net
DepositFiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12862 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Гендерная психология общения
Автор: Д.В. Воронцов Год издания: 2008 Формат: pdf Издат.: Ростов н/Д: Изд-во ЮФУ Размер: 1,06 mb Язык: Русский В монографии представлены социально-психологические аспек . . .
-
Парадигма дуализма. Пространство - время, информация - энергия
Автор: А.И.Демин Год издания: 2007 Формат: pdf Издат.: ЛКИ Страниц: 322 Размер: 14,5 МБ Язык: Русский Парадигма дуализма - это новое понимани . . .
-
Коучинг Вперед, от ресурса к цели
Автор: Вернер Зиммерль, Клаудиа Зиммерль Год издания: 2007 Формат: doc Издат.: Вернера Регена Страниц: 144 Размер: 19 Мб ISBN: 978-5-903070-06-0 Язык: Русский . . .
-
Голография Вселенной и новая универсальная философия. Возрождение...
Автор: Г.А.Югай Год издания: 2007 Формат: pdf Издат.: Крафт+ Страниц: 404 Размер: 30 МБ Язык: Русский Предлагаемая вниманию читателей книга п . . .
-
Упражнения для тренировки навыков умножения и деления
Название: Упражнения для тренировки навыков умножения и деленияЖанр: Обучающие и развивающие книгиАвторы: А. Е. ПушковИздательство: Современная школаГод: 2008ISBN 978-985-513-244-9Страниц: 16Серия: Тв . . .
-
Упражнения для тренировки навыков счёта от 0 до 100
Название: Упражнения для тренировки навыков счёта от 0 до 100Жанр: Обучающие и развивающие книгиАвторы: А. Е. ПушковИздательство: Современная школаГод: 2008ISBN 978-985-513-243-2Страниц: 16Серия: Твоя . . .
-
Лучшая книга малышам
Название: Лучшая книга малышамСерия: Любимые сказкиЖанр: Стихи и сказкиИздательство: Проф-ПрессISBN: 978-5-378-00949-7Год: 2008Формат: DJVUРазмер: 5 МбСтраниц: 142Поучительные стихи для детей с очень . . .
-
Алёша Попович
Алёша ПоповичАвтор-НародМалыш1974PDF,8Mb.25стрСказка про русскогобогатыря Алёшу Поповича.Цветные картинки.содержание:Алёша Попович.Алёша Попович и Тугарин.Бой с басурманской ратью по Киевом.deposit fi . . .
-
Я ВОСПИТАННЫЙ РЕБЕНОК
thumb=left]http://bankknig.com/uploads/posts/2009-01/1231522497_skanirovanie01.jpg[/thumb]Название: Я воспитанный ребёнокАвтор: Мария МанаковаСтраниц: 11Формат: JPGРазмер: 11,11 MbГерои самых известны . . .
-
БЕЗОПАСНАЯ ДОРОГА - Галина Косова
Название: Безопасная дорогаАвтор: Галина КосоваСтраниц: 11Формат: JPGРазмер: 12,28 MbКнижка из серии "Школа безопасности для малышей". В стихотворной форме изложены уроки безпасности на дорогах. Такие . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Производство пирожных и тортов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.