Производство пирожных и тортов
Название: Производство пирожных и тортов
Автор: П.С. Мархель, С.В. Смелов
Издательство: Пищевая промышленность
Год выпуска: 1975
Страниц: 320
Язык: русский
Автор скана: амели
Формат: DJVU
Размер файла: 101 Мб
Замечательная книга – с одной стороны, памятник эпохе, с другой – неустаревающее кулинарное издание. По нему готовили наши мамы, по нему с удовольствием готовим и мы! Те самые пирожные с тем самым вкусом, знакомым с детства!
Пирожные и торты должны не только служить отличным продуктом питания, но и украшать стол, придавая ему привлекательность, а иногда и парадность.
В данной книге, предназначаемой для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты.
В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.
По сравнению со сборником 1952 года, в книге значительно расширен ассортимент полуфабрикатов и готовых изделий благодаря включению новых рецептур, разработанных ведомствами и предприятиями, а также авторами совместно с мастерами и художниками. Авторами создана новая номенклатура кремов. Вместо названия "сливочные" кремы введено название "масляные", вместо "сбивные" - "белковые". Сливочными названы кремы, изготавливаемые из сливок, а не из масла.
На торты массового изготовления и на пирожные рецептуры составлены в килограммах на 1 т готовых изделий, на фигурные торты - в граммах на 1 торт, на полуфабрикаты - в килограммах на 1 т (за исключением отдельных случаев). В рецептурах количество основных компонентов дано с округлением до 1 кг, а компонентов, используемых в малых дозах (эссенции и т. п.), - с точностью до 0,1 и до 0,01 кг.
Пользуясь приведенными в книге рецептурами и таблицей потерь сырья на стадии отделки полуфабрикатов, можно рассчитать все виды сырья, потребного для выработки любого количества изделий.
В книге дано 366 рисунков, в том числе 62 цветных. Они характеризуют фазы изготовления продукции, виды изделий широкого ассортимента и технологическое оборудование.
Скачать:
СКАЧАТЬ:
Sharingmatrix.com
Turbobit.net
Unibytes.com
Depositfiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12882 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Суд і судочинство на Лівобережній Україні в XVII–XVIII ст. (1648–1782) (1967) PDF pdf 10,3Мб
Название : Суд і судочинство на Лівобережній Україні в XVII–XVIII ст. (1648–1782)Автор : Пашук А.Издательство: Львов, Издательство Львовского университетаГод издания : 1967Страниц: 180Формат : PDFРаз . . .
-
Українські січові стрільці - лицарі рідного краю (2007) djvu djvu 66,6Мб
Название : Українські січові стрільці - лицарі рідного краюАвтор : Упор. В. КовтунИздательство: Коломыя: «Вик»Год издания : 2007ISBN: 966-550-228-ХСтраниц: 216Формат : djvuРазмер файла: 66,6 МВЯзык : . . .
-
Атмосфера №12-1 (декабрь-январь 2012-2013)
Атмосфера - Женский журнал об искусстве жить, о моде, отдыхе, путешествиях, о знаменитых людях, которые щедро делятся с читателями своими сокровенными тайнами и секретами. В каждом номере - неожиданны . . .
-
Однако №36 (декабрь 2012)
Однако - Представляет совершенно новый формат еженедельных изданий, расширяя уже существующую линейку общественно-политической прессы. Издание рассчитано на современного грамотного человека, которому . . .
-
Алекс Орлов. Рекс (2011) FB2 fb2 6,3Мб
Название: РексАвтор: Алекс ОрловИздательство: ЭксмоГод издания: 2011Страниц: 416ISBN: 978-5-699-49584-9Формат: FB2Размер: 6.3 Mb Приблизившись к стеклянной панели, Камерон стал смотреть на не очень бо . . .
-
Александр Бушков. Д`Артаньян - гвардеец кардинала (Аудиокнига)
Впервые подлинная история мессира д`Артаньяна - гвардейца кардинала, основанная на его собственных мемуарах, запрещенных во Франции и впервые изданных в Амстердаме в 1701 г. То, мимо чего спешно п . . .
-
Виктор Гюго. Человек, который смеется (Аудиокнига). Читает В. Стукалов
Виктор Гюго. Человек, который смеется (Аудиокнига): "Человек, который смеется" принадлежит к числу наиболее известных и увлекательных романов Виктора Гюго. Драматическое развитие событий, неожиданные . . .
-
Ханников Александр - Справочник ветеринарного специалиста
В данном пособии собраны рекомендации по профилактике и лечению наиболее распространенных инфекционных, инвазионных, грибковых, гельминтовых, а также незаразных болезней сельскохозяйственных животных, . . .
-
U-Boot im Focus N 5
Название: U-Boot im Focus N 5Издательство: Luftfahrtverlag STARTГод: 2009Страниц: 52Формат: pdfРазмер: 59 mbЯзык: German-EnglishWith the support of archives, private collectors and well-known experts . . .
-
Guia ilustrada de las pistolas y revolveres
Название: Guia ilustrada de las pistolas y revolveresИздательство: Editorial San MartinГод: 1981Страниц: 159Формат: pdfРазмер: 19 mbЯзык: SpanishGuia ilustrada de las pistolas y revolveresdepositfiles . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Производство пирожных и тортов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.