Название: Производство пирожных и тортов
Автор: П.С. Мархель, С.В. Смелов
Издательство: Пищевая промышленность
Год выпуска: 1975
Страниц: 320
Язык: русский
Автор скана: амели
Формат: DJVU
Размер файла: 101 Мб
Замечательная книга – с одной стороны, памятник эпохе, с другой – неустаревающее кулинарное издание. По нему готовили наши мамы, по нему с удовольствием готовим и мы! Те самые пирожные с тем самым вкусом, знакомым с детства!
Пирожные и торты должны не только служить отличным продуктом питания, но и украшать стол, придавая ему привлекательность, а иногда и парадность.
В данной книге, предназначаемой для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты.
В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.
По сравнению со сборником 1952 года, в книге значительно расширен ассортимент полуфабрикатов и готовых изделий благодаря включению новых рецептур, разработанных ведомствами и предприятиями, а также авторами совместно с мастерами и художниками. Авторами создана новая номенклатура кремов. Вместо названия "сливочные" кремы введено название "масляные", вместо "сбивные" - "белковые". Сливочными названы кремы, изготавливаемые из сливок, а не из масла.
На торты массового изготовления и на пирожные рецептуры составлены в килограммах на 1 т готовых изделий, на фигурные торты - в граммах на 1 торт, на полуфабрикаты - в килограммах на 1 т (за исключением отдельных случаев). В рецептурах количество основных компонентов дано с округлением до 1 кг, а компонентов, используемых в малых дозах (эссенции и т. п.), - с точностью до 0,1 и до 0,01 кг.
Пользуясь приведенными в книге рецептурами и таблицей потерь сырья на стадии отделки полуфабрикатов, можно рассчитать все виды сырья, потребного для выработки любого количества изделий.
В книге дано 366 рисунков, в том числе 62 цветных. Они характеризуют фазы изготовления продукции, виды изделий широкого ассортимента и технологическое оборудование.
Скачать:
СКАЧАТЬ:
Sharingmatrix.com
Turbobit.net
Unibytes.com
Depositfiles.com
Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
Формат: | Книга |
Уже скачали: | 12881 раз |
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
Впервые события Кровавого Октября излагаются не с позиций двух группировок, боровшихся за власть и запустивших в эфир и печать массу фальсификаций, а объективно. Автор, известный русский писатель, ист . . .
В книге освещается один из самых сложных для преподавания периодов отечественной истории. Автор анализирует важнейшие проблемы жизни СССР 1985-1991 гг. - от предпосылок реформ, связанных с именем М.С. . . .
В своей истории Россия пережила немало вооруженных конфликтов, но именно в XX столетии возникает массовый социально-психологический феномен "человека воюющего". О том, как это явление отразилось в нар . . .
Туризм и отдых - Рассказы о популярных туристических направлениях, полезные рекомендации, интересные обзоры, фоторепортажи. Своеобразное зеркало, отражающее состояние дел в российской туристической ин . . .
Помощник садовода - Очень интересное массовое издание для садоводов, огородников и любителей цветов. Наряду с рекомендациями учёных и специалистов широко представлен опыт самых известных садоводов-опы . . .
Название: Народное хозяйство СССР в 1960 году. Статистический ежегодникАвтор: Гении С. Я.Издательство: ГосстатиздатГод: 1961Язык: РксскийФормат: html, pngКоличество Страниц: 903Размер: 3.37 MbСт . . .
В своей книге автора С. Бережной и Г. Аммон описывают наиболее известные корабли советского и российского ВМФ, начиная от "Орла" и заканчивая современными судами. Издание иллюстрировано художниками В . . .
Название: Протоколы первой конференции военных и боевых организаций РСДРПАвтор: Ярославской Е. М.Издательство: ПартиздатГод: 1932Язык: РусскийФормат: программа для djvuКоличество Страниц: 395Раз . . .
После выполнения рекомендуемых действий, описанных в книге, удается ускорить загрузку операционной системы на 40-50%. В книге описывается как измерить скорость загрузки Windows, создание отчета о скор . . .
Реформы и реформаторы, успехи и неудачи переустройства страны, цена преобразований - вот главные актуальные темы этой книги. В России с ее многовековой исторической традицией проблемы давнего и недавн . . .
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Производство пирожных и тортов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.