Название: Производство национальных хлебных изделий
Автор: Дубцов Г.Г.
Издательство: Агропромиздат
Год: 1991
Страниц: 142
ISBN: 5-10-001-319-2
Формат: PDF
Размер: 26 Мб
Язык: русский
Рассмотрена технология национальных хлебных изделий, производимых в РСФСР, Узбекистане, Казахстане, Армении, Грузии, республиках Прибалтики, на Украине, в Белоруссии и Молдове. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля.
Для инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.
Оглавление:
Показать / Скрыть текстПредисловие.
Сырье.
Основное сырье.
Дополнительное сырье.
Вкусовые добавки.
Приготовление теста, выпечка изделий. Хранение готовой продукции.
Общая технологическая схема.
Расчет выхода хлеба и составление производственных рецептур.
Приготовление теста.
Выпечка.
Хранение готовой продукции.
Особенности технологии приготовления национальных хлебных изделий.
Хлебные изделия республик Средней Азии.
Хлебные изделия республик Закавказья.
Хлебные изделия РСФСР, Украины, Белоруссии, Молдовы.
Хлебные изделия республик Прибалтики.
Повышение качества и пищевой ценности национальных хлебных изделий.
Улучшители окислительного действия.
Ферментные препараты.
Модифицированные крахмалы.
Поверхностно-активные вещества.
Улучшители — активаторы ферментов муки.
Повышение пищевой ценности хлебопекарной продукции.
Контроль качества изделий.
Использованная литература.
Скачать с startfiles.org
Скачать с depositfiles.com
Скачать с turbobit.net
Скачать с goldfiles.org
Скачать с borncash.org
Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
Формат: | Книга |
Уже скачали: | 12771 раз |
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
Автор:Белла АхмадулинаНазвание: Белла Ахмадулина. СтихотворенияИздательство: ЭксмоГод: 2008Формат: rtf Размер: 1,37 мбБелла Ахмадулина — один из самых известных современных поэтов, она достойный прод . . .
Название: Вредные советы 3Автор: Григорий ОстерИздательство: АстрельГод издания: 2002Формат: PDFРазмер: 17,54 МбСтраниц: 99Качество: ОтличноеЯзык: РусскийЭта книга предназначена для непослушных детей, . . .
Название: Архитектор XIX столетия, или Магазин для городских и сельских хозяевАвтор: Коллектив авторовИздательство: Издание А.С. Ширяева, Типография Императорской Академии наук (СПб)Год: 1840Страниц: . . .
Название: Alize №8 2011Автор: коллективСерия или выпуск: 8Год: 2011Страниц: 195Язык: РусскийФормат: JPGРазмер: 89Мб МбКачество: ОтличноеОписание:Журнал по вязанию. Модели очень современные, вязка ориг . . .
Журнал: Коллекция Домашняя кухня №10 (76) (2014)Готовим с любовью, по поводу и без, вкусные и полезные, изысканные и простые, экзотические и незаслуженно забытые блюда по лучшим рецептам. Вкусовые ос . . .
Автор: Григорьева Т. П.Издательство: ИскусствоГод: 1993Страниц: 464Формат: PDFРазмер: 19 MBISBN5-210-02060-6Книга состоит из двух разделов. В . . .
Журнал: Атмосфера №5 (май 2014)Атмосфера – женский журнал об искусстве жить, о моде, отдыхе, путешествиях, о знаменитых людях, которые щедро делятся с читателями своими сокровенными тайнами и секрета . . .
Название: Ремонт батарей ноутбука своими рукамиАвтор: Коллектив авторовИздательство: Интернет-изданиеГод: 2011Язык: РусскийФормат: PdfРазмер: 17 МбКачество: ОтличноеОписание:В этой инструкции всё про . . .
Название: Залишенець. Чорний воронАвтор: Шкляр В. М.Издательство: Харьков, Клуб семейного досугаГод: 2010Страниц: 384Язык: РусскийФормат: pdfРазмер: 10,7 MB МбКачество: ОтличноеОписание:Книга рассказы . . .
Название: КурьерАвтор: Кузминский П.П. (сост.)Издательство: Типография А.С. Суворина (СПб)Год: 1912Страниц: 539Язык: РусскийФормат: PDFРазмер: 167,86 МбКачество: ОтличноеОписание:Практический путеводи . . .
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Производство национальных хлебных изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.