Бесплатная библиотека - 1 338 004 изданий в библиотеке

Пряности и специи

Книга Пряности и специи

Название: Пряности и специи
Автор: Юрченко Л. А., Василькевич С. И.
Издательство: Полымя
Страниц: 222
Формат: DJVU
Размер: 8,87 Mб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Жанр: кулинария
Год издания: 1989
ISBN: 5-345-00036-0
Пряности и специи давно обретают обширное использование в виде вкусовых добавок в кулинарной и пищевой индустрии при производстве консервов, рыбных, мясных и кондитерских продуктов, при мариновании, квашении и засолке разных товаров. В заключительнее время пряности и специи стали обширно употребляться в производстве безалкогольных напитков.
Основой для производства пряностей и специй считаются пряноароматические растения. Некоторые из их произрастают в диком виде либо культивируются в государствах Востока (Индия, Китай), Средиземноморье. Эти растения владеют мощным, ясно воплощенным запахом и вкусом и употребляются в сначала подвергнутом обработке и непременно в сухом облике. К ним относятся темный и ароматный перцы, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орешек и др.
Многие пряноароматические растения распространены и культивируются на юге СССР, в Закавказье, на Украине и в Белоруссии. Это районные виды растений, которые используются в свежем и сухом облике.
В разделе о применении специй и пряностей много времени уделено использованию их при заготовке сельскохозяйственной продукции впрок: крепкие фитонцидные качества пряностей увеличивают стойкость продуктов при долгом сбережении. Также приведено много рецептов приготовления приправ, соусов, разных салатов, холодных и страстных мясных и рыбных яств, напитков и т. п.
Приведенные рецепты яств как правило рассчитаны на 4 порции, напитков - на 1 л.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12751 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Пряности и специи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.