Пряности и специи
Автор: Юрченко Л. А., Василькевич С. И.
Название: Пряности и специи
Издательство: Полымя
Год: 1989
Формат: DJVU
Размер: 8,87 Mб
Пряности и специи издавна находят широкое применение в качестве вкусовых добавок в кулинарной и пищевой промышленности при изготовлении консервов, рыбных, мясных и кондитерских изделий, при мариновании, квашении и засолке различных продуктов. В последнее время пряности и специи стали широко использоваться в производстве безалкогольных напитков.
Основой для изготовления пряностей и специй являются пряноароматические растения. Некоторые из них произрастают в диком виде или культивируются в странах Востока (Индия, Китай), Средиземноморье. Эти растения обладают сильным, ярко выраженным ароматом и вкусом и используются в предварительно обработанном и обязательно в сухом виде. К ним относятся черный и душистый перцы, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех и другие.
Многие пряноароматические растения распространены и культивируются на юге СССР, в Закавказье, на Украине и в Белоруссии. Это так называемые местные виды растений, которые применяются в свежем и сухом виде.
Полноценное питание человека зависит не только от питательной и биологической ценности пищи, но и от эффективности усвоения, связанного с ее вкусовыми и ароматическими свойствами. Специи и пряности повышают вкусовую ценность блюд. Добавленные в пишу, они придают ей особый вкус и запах, возбуждают аппетит, способствуют улучшению пищеварения и обмена веществ.
Кроме того, сложный химический состав пряноароматических растений обусловливает их эффективное использование в народной и научной медицине для лечения и профилактики различных заболеваний.
В разделе об использовании специй и пряностей большое внимание уделено применению их при заготовке сельскохозяйственной продукции впрок: сильные фитонцидные свойства пряностей повышают стойкость продуктов при длительном хранении. Также приведено большое количество рецептов приготовления приправ, соусов, различных салатов, холодных и горячих мясных и рыбных блюд, напитков и т. п.
Приведенные рецепты блюд в основном рассчитаны на 4 порции, напитков - на 1л.
Скачать с
depositfiles.com
Скачать с
rapidshare.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12749 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
С.Ф.Бледнов - Все об охоте-советы бывалого охотника
Название: Все об охоте-советы бывалого охотникаАвтор: С.Ф.БледновИздательство: ПКФ "БАО" ДонецкГод: 1997Страниц: 495Формат: DJVUРазмер: 12,8 MBКак стать охотником? Какое ружье выбрать? Как подготовить . . .
-
Аксакова О.В. - Блюда с колбасой и сосисками
Автор: Аксакова О.В.Название: Блюда с колбасой и сосисками Издательство: СловоГод: 2009Формат: djvuРазмер: 9.2 MbДля сайта: Скачать с http://www.bankknig.comСкачать с http://extabit.com/file/27u7zmt8r . . .
-
The Machine Gun
Название: The Machine Gun. Автор: George H. Chinn, Colonel.Издательство: The Bureau of Ordnance, Department of US Navy.Год: 1987.Страниц: 2968Формат: pdfРазмер: 544(+3%)мбЯзык: английский.History, Evo . . .
-
Харитонова Н. А. - Кулинарные записки оптимистки
Название: Кулинарные записки оптимисткиАвтор: Харитонова Н. А.Издательство: АркаимГод: 2007Страниц: 96ISBN: 978-5-8029-1936-1Формат: PDFРазмер: 16 MбЯзык: русский Главное условие праздника каждый ден . . .
-
Andrew Adamides - Knots - Узлы. Практическое руководство
Автор: Andrew AdamidesНазвание: Knots - Узлы. Практическое руководствоИздательство: ArcturusГод: 2008Страниц: 160Язык: английскийФормат: pdfРазмер: 8.15 MбКто-то мечтает научиться вязать настоящие сер . . .
-
Amélie Rousseau - Laine fantaisie
Автор:Amélie RousseauНазвание: Laine fantaisieИздательство: FleurusГод: 2007Формат: JPGРазмер: 27.25 МбISBN: 978-2215094029Серия: CREA-PASSIONЯзык: французскийСтраниц: 80Качество: хорошееДля сайт . . .
-
Триумф великого комбинатора
Триумф великого комбинатора, или Возвращение Остапа БендераАвтор: Б.ЛеонтьевФормат: PDFРазмер: 1,2 MBИтак, «Триумф великого комбинатора». Роман о пост-ильфопетровской жизни Остапа-Сулеймана-Берты-Мари . . .
-
Как нанять и удержать хороших сотрудников
Название: Как нанять и удержать хороших сотрудниковАвтор: Брайан ТрейсиЯзык: РусскийФормат: djvuКачество: хорошееРазмер: 1,77 МбЛозунг `Кадры решают все!` отнюдь не устарел, однако до сих пор . . .
-
Как работать с маршрутизаторами Cisco
Автор: Джо ХабракенНазвание: Как работать с маршрутизаторами CiscoЯзык: русскийСтраниц: 316 стр.Формат: DJVUРазмер:17.64 МбВ книге рассказывается об основных принципах работы LAN- и WAN-соединений, ра . . .
-
Шпаргалка по общей электронике и электротехнике
Название: Шпаргалка по общей электронике и электротехникеАвтор: Ю.В. ЩербаковаГод: 200Страниц: 65Язык: русскийФормат: djvuРазмер: 1,02 Мб (добавлено 5% на восстановление)Все выучить - жизни не хватит . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Пряности и специи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.