Пряности и специи
Автор: Юрченко Л. А., Василькевич С. И.
Название: Пряности и специи
Издательство: Полымя
Год: 1989
Формат: DJVU
Размер: 8,87 Mб
Пряности и специи издавна находят широкое применение в качестве вкусовых добавок в кулинарной и пищевой промышленности при изготовлении консервов, рыбных, мясных и кондитерских изделий, при мариновании, квашении и засолке различных продуктов. В последнее время пряности и специи стали широко использоваться в производстве безалкогольных напитков.
Основой для изготовления пряностей и специй являются пряноароматические растения. Некоторые из них произрастают в диком виде или культивируются в странах Востока (Индия, Китай), Средиземноморье. Эти растения обладают сильным, ярко выраженным ароматом и вкусом и используются в предварительно обработанном и обязательно в сухом виде. К ним относятся черный и душистый перцы, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех и другие.
Многие пряноароматические растения распространены и культивируются на юге СССР, в Закавказье, на Украине и в Белоруссии. Это так называемые местные виды растений, которые применяются в свежем и сухом виде.
Полноценное питание человека зависит не только от питательной и биологической ценности пищи, но и от эффективности усвоения, связанного с ее вкусовыми и ароматическими свойствами. Специи и пряности повышают вкусовую ценность блюд. Добавленные в пишу, они придают ей особый вкус и запах, возбуждают аппетит, способствуют улучшению пищеварения и обмена веществ.
Кроме того, сложный химический состав пряноароматических растений обусловливает их эффективное использование в народной и научной медицине для лечения и профилактики различных заболеваний.
В разделе об использовании специй и пряностей большое внимание уделено применению их при заготовке сельскохозяйственной продукции впрок: сильные фитонцидные свойства пряностей повышают стойкость продуктов при длительном хранении. Также приведено большое количество рецептов приготовления приправ, соусов, различных салатов, холодных и горячих мясных и рыбных блюд, напитков и т. п.
Приведенные рецепты блюд в основном рассчитаны на 4 порции, напитков - на 1л.
Скачать с
depositfiles.com
Скачать с
rapidshare.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12747 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Тайна мужского и женского. Исцеляющие афоризмы
Название: Тайна мужского и женского. Исцеляющие афоризмыАвтор: Хамитов НазипСтраниц: 176Формат: pdfРазмер: 8.8 mbКачество: ОтличноеЯзык: РусскийГод издания: 2002Вас не устраивают отношения с противопо . . .
-
Принцип Дилберта
Название: Принцип ДилбертаАвтор: Скотт АдамсСтраниц: 335Формат: WinDjViewРазмер: 9.71 мбКачество: нормальноеЯзык: РусскийИздательство: Попурри. МинскГод издания: 1999Содержание: Книга содержит иллюстр . . .
-
В. С. Исаева "Мы и мужчины."
Страниц:93Формат:PDFРазмер:3.54MbФутбол, машина, пиво, бильярд, рыбалка… Почти у каждого представителя сильного пола есть любимое занятие, которое сам он считает «подлинно мужским» и заслуживающим вся . . .
-
К. Мануковская "Между мойкой и койкой, или Лекарство от женской доли"
Страниц:87Формат:PDFРазмер:2.73MbКатя Мануковская – прежде всего, мама двух замечательных мальчишек. А еще она психолог и журналист.Многие женщины, стоит им родить ребенка, тут же начинают осложнять с . . .
-
Россия, какой она могла бы быть
Название: Россия, какой она могла бы бытьАвтор: Коршунов ЮрийИздательство: "Эксмо", "Яуза", МоскваГод: 2007Страниц: 288Формат: DjVu в архивеРазмер: 3,02ISBN: 978-5-699-23812-5Качество: выше среднегоСе . . .
-
Цвет культуры. Психология, культурология, физиология
Название: Цвет культуры. Психология, культурология, физиологияАвтор: Н. В. СеровИздательство: РечьISBN: 5-9268-0252-0Год издания: 2004Страниц: 672Язык: РусскийФормат: docРазмер: 7.10 МбВ настоящем изд . . .
-
Как понимать язык цвета?
Автор:М.Купер, А.Мэтьюз Название: Как понимать язык цветаИздательство: АСТГод: 2008Формат: PDFРазмер: 1.3мбЦвет имеет огромное влияние на нашу жизнь - настроение, эмоции, самочувствие, выбор вещей.В к . . .
-
Жажда целостности. Наркомания и духовный путь
Название: Жажда целостности. Наркомания и духовный путьАвтор: Кристина ГрофИздательство: АСТISBN: 5-17-018321-6Год издания: 2003Страниц: 320Язык: РусскийФормат: fb2Размер: 1.13 МбКарл Густав Юнг описы . . .
-
Поколение свиней
Название: Поколение свинейАвтор: Хантер С. ТомпсонИздательство: Астрель, АСТ, Компания АдаптекISBN: 5-17-027910-8, 5-271-10632-2, 5-93827-026-Х, 985-13-2965-7Год издания: 2005Страниц: 432Язык: Русский . . .
-
Заговоры и обереги для счастья в семье. "Заговоры. Обереги. Гадания" №2 2009
Название: Заговоры и обереги для счастья в семьеГод: 2009Страниц: 20Формат: DjvuРазмер: 3,12 МбСодержание: Поверь в себя; Чистый дом для любви; Как сберечь счастье в семье; Чтобы счастье семью не поки . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Пряности и специи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.