Повар японской кухни
Автор: Коллектив
Название: Повар японской кухни
Издательство: М.: MBA CITY
Год: 2015
Страниц: 312
Формат: pdf
Размер: 79 mb
Цель курса - комплексная базовая профессиональная подготовка поваров японской кухни для предприятий общественного питания различного уровня.
Для многих людей Япония — волнующая воображение экзотическая страна, поражающая единством традиций и современности. Кулинарная культура этой страны не составляет исключения и во многом является отражением японской культуры в целом. Например, минимализм, принятый в японской эстетике,— в поэзии, музыке, искусстве, архитектуре — прослеживается и в японской кухне: во вкусе и аромате пищи, способах приготовления и подачи блюд к столу, а свойственное японцам скрупулезное внимание к деталям, которое можно увидеть во многих сферах деятельности — от живописи до производства микрочипов, не менее ярко проявляется в отношении к еде и напиткам.
Содержание:
Особенности японской кулинарии
Кухонная утварь
Японские продукты
Рецепты: суши и рис
Рецепты: супы и лапша
Овощи и водоросли
Бобы, тофу и яйца
Рыба и моллюски
Птица и мясо
Десерты и выпечка
Показать / Скрыть текст1. Особенности японской кулинарии
1.1 Основные черты японской кухни
1.2 Развитие японской кулинарии
1.3 Традиции и праздники
1.4 Сезонные продукты и блюда
1.5 Местные продукты и блюда
1.6 Кухня и трапеза
1.7 Суши: любимое национальное блюдо
1.8 Примерное меню ресторана японской кухни
1.9 Принципы японской кухни
1.10 Искусство владения хаси
1.11 Полезные свойства морепродуктов
2. Кухонная утварь
2.1 Кухонные принадлежности для нарезки
2.2 Кухонные принадлежности: кастрюли и сковороды
2.3 Утварь для приготовления блюд из риса
2.4 Приготовление пищи на столе
2.5 Посуда и столовые приборы
2.6 Посуда для напитков
3. Японские продукты
3.1 Рис и продукты из него
3.2 Обработка и приготовление риса
3.3 Лапша
3.4 Дайкон
3.5 Сатоимо, Сацума-имо и Каботя
3.6 Нага-имо, ХакусаиОрехи Гингко и Кури
3.7 Хакусаи, Комацуна и Сюнгику
3.8 Неги, Раккё и Мёга
3.9 Хоренсо и Гобо
3.10 Такеноко и Ренкок
3.11 Сухие бобы
3.12 Свежие бобы
3.13 Тофу и продукты из него
3.14 Жареный тофу
3.15 Глютеновые продукты
3.16 Конниаку
3.17 Грибы
3.18 Сиитаке
3.19 Водоросли
3.20 Хидзики и Кантен
3.21 Пряности и специи
3.22 Фрукты
3.23 Уме, Бива и Итиго
3.24 Рыба: Адзи, Анко, Иваси
3.25 Рыба: Магуро, Кацуо, Саке, Кадзики
3.26 Рыба: Судзуки, Тай, Карей, Хираме, Саба, Самма
3.27 Моллюски и ракообразные: Эби, Исе-эби, Кани, Суруме, Каки
3.28 Моллюски и ракообразные: Ико, Тако, Хамагури, Хотате-гай
3.29 Икра
3.30 Рыбопродукты
3.31 Рыбные пасты
3.32 Мясо и курица
3.33 Соусы и приправы
3.34 Готовые соусы
3.35 Уксус, мирин и сухие приправы
3.36 Соленья
3.37 Хлеб и булочки
3.38 Пирожные и конфеты
3.39 Чай
3.40 Алкогольные напитки: Саке и Сётю
3.41 Пиво, виски, ликеры и вино
4. Рецепты: суши и рис
4.1 Суши с маринованной скумбрией
4.2 Суши, сформованное вручную
4.3 Рулеты суши с нори
4.4 Прессованное суши и фаршированный тофу
4.5 Рисовые фрикадельки с четырьмя начинками
4.6 Красный рис с дубовых листьях
4.7 Рис с пятью добавками
4.8 Прозрачный суп и рис в зеленом чае
4.9 Рисовый обед с тремя топпингами
4.10 Суши-диеты
5. Рецепты: супы и лапша
5.1 Суп с мисо и прозрачный суп с крабовыми палочками
5.2 Новогодний суп и мисо-суп со свининой и овощами
5.3 Лапша соба в горячем супе с темпурой
5.4 Ржаная лапша с соусом для макания
5.5 Удон в горшочке и удон с яйцом
5.6 Холодная лапша сомен
5.7 Супы с рамен
6. Овощи и водоросли
6.1 Дайкон тушеный и отварной шпинат
6.2 Салат из дайкона и шпинат с арахисовым маслом
6.3 Репа тушеная и тыква каботя с соусом
6.4 Морковь в уксусе и жареные баклажаны
6.5 Блинчики из капустной «лапши»
6.6 Баклажаны паровые и зеленые бобы с дайконом
6.7 Вегетарианская темпура
6.8 Картофель в бульоне даси и сиитаке в соевом соусе
6.9 Сэндвичи из сиитаке и морских гребешков
6.10 Рулеты из бекона и овощи с лососиной в фольге
6.11 Водоросли хидзики, вакаме с креветками и салат-ассорти
6.12 Брокколли в мисо и слоеная закуска
7. Бобы, тофу и яйца
7.1 Сладкий суп из бобов и вареный коровий горох
7.2 Тофу, жаренный на сковороде, с карамельным соусом
7.3 Шарики из тофу и тофу, жаренный во фритюре
7.4 Овощные палочки, жаренные на гриле
7.5 Конверты из тофу и тофу с овощами
7.6 Омлетный рулет и пряный яичный суп
8. Рыба и моллюски
8.1 Сасими мориавасе
8.2 Жареная меч-рыба и маринованная лососина
8.3 Салат из морепродуктов и салат-сасими
8.4 Салат из малого морского языка со свежими устрицами
8.5 Сасими из гребешков и маринованный тунец
8.6 Жареная скумбрия и маринованная рыбная мелочь
8.7 Кальмар с дайконом и камбала, жаренная во фритюре
8.8 Терияки из лосося и крабовое мясо в уксусе
8.9 Рулеты из сардин и клемы с зеленым луком
8.10 Мелкие креветки с кукурузой и фрикадельки из креветок
8.11 Теппан таки
8.12 Темпура из морепродуктов
8.13 Маринованная меч-рыба и красный люциан
8.14 Рыбное рагу с курицей и овощами
8.15 Рыбные котлетки с овощами
9. Птица и мясо
9.1 Курица-гриль и куриные фрикадельки-гриль
9.2 Кусочки курицы с овощами
9.3 Ломтики говядины с кровью
9.4 Ломтики говядины с овощами и свинина, жаренная на сковороде
9.5 Сукияки
9.6 Ломтики говядины в бульоне
9.7 Свиное филе, жаренное во фритюре
9.8 Утка в горшке
10. Десерты и выпечка
10.1 Мороженое с зеленым чаем и кекс из тыквы каботя
10.2 Паровой кекс и пирожные их клейкого риса
10.3 Желе из сладкой бобовой пасты и сладкие блинчики
Salefiles | Gboxes | Turbobit | Deposit
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12748 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
1814, La Campagne de France: L Aigle blessé
Название: 1814, La Campagne de France: L Aigle blesséАвтор: François-Guy HourtoulleИздательство: Histoire & CollectionsISBN: 291523955XГод издания: 2005Страниц: 178Язык: ФранцузскийФормат: . . .
-
Год 1944 - "победный"
Название: Год 1944 - "победный"Автор: Бешанов В.В.Издательство: Яуза, ЭксмоISBN: 978-5-699-34324-9Год издания: 2009Страниц: 577Язык: РусскийФормат: DJVUРазмер: 17,1 МбОписание: 1944-й вошел в истори . . .
-
Индивидуальная баня
Название: Индивидуальная баняАвтор: Ю.И.Замаратский и др.Издательство: "Стройиздат", МоскваГод издания: 1992Страниц: 112Язык: РусскийФормат: pdfКачество: отличноеРазмер: 19 МбОписание:В книге расска . . .
-
Knitting Circles Around Socks: Knit Two at a Time on Circular Needles
Название: Knitting Circles Around Socks: Knit Two at a Time on Circular NeedlesАвтор: Antje GillinghamИздательство: Martingale & CompanyГод издания: 2007Страниц: 89Язык: АнглийскийФормат: JPEGРазмер . . .
-
Bogdana B - Personal
Название: Bogdana B - PersonalАвтор: Met-ArtГод издания: 2010Страниц: 114 Images | 3744 x 5616Язык: не определенФормат: JPEGКачество: отличноеРазмер: 273 МбОписание:Описание отсутствует . . .
-
Роза Иерихона (Аудиокнига)
Название: Роза ИерихонаАвтор: Иван БунинИздательство: Вира - МГод издания: 2008Язык: РусскийФормат: mp3Битрейт аудио: 64 kpbsВремя звучания: 03:32:41Читает: Олег ФедоровКачество: хорошееРазмер: 89,4 . . .
-
Коннелли Майкл - Поэт (аудиокнига)
Fort Lauderdale News and Sun Sentinel: «Поэт» стоит в одном ряду с "Молчанием ягнят" Томаса Харрис».Его каждодневная работа – смерть и преступления. Потому что таков мир криминального репортера... Дже . . .
-
Поль Роберт Вихард - Учение об электричестве
— А откуда у вас электричество?— Два гигантских хомяка крутят колёса в секретном бункере. /Анекдот/Предлагаемое вниманию читателей издание принадлежит к числу книг, не нуждающихся в рекомендациях.Сове . . .
-
MC-Nudes. Gabrielle - Busty Star
Потрясающе прекрасная девушка Gabrielle представляет эротическую фотосессию Busty Star. Ее грудь достойна особого внимания, помимо ее "не маленького" размера, она естественная, да и вся фигурка просто . . .
-
Юденок В. Е. - Самолеты СССР Второй мировой войны
Впервые в одном издании собран столь обширный фактический материал о самолетах СССР Второй мировой войны. В нем приводятся описания, технические характеристики, вооружение, история и боевое применение . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Повар японской кухни. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.