Meat: A Kitchen Education
Название: Meat: A Kitchen Education / Мясная энциклопедия
Автор: James Peterson
Год издания: 2010
Издательство: Ten Speed Press
ISBN: 1580089925
Страниц: 336
Формат: PDF
Размер: 25,6 Мб (+3%)
Язык: Английский
Всё о мясе млекопитающих и птиц. Хранение, обработка, характеристики, инструментарий, специи, сочетаемость. Само собой, плюс множество оригинальных рецептов от автора - шефа-орденоносца.
Award-winning author James Peterson is renowned for his instructive, encyclopedic cookbooks—each one a master course in the fundamentals of cooking.
Like well-honed knives, his books are indispensable tools for any kitchen enthusiast, from the novice home cook, to the aspiring chef, to the seasoned professional. Meat: A Kitchen Education is Peterson’s guide for carnivores, with more than 175 recipes and 550 photographs that offer a full range of meat and poultry cuts and preparation techniques, presented with Peterson’s unassuming yet authoritative style.
Instruction begins with an informative summary of meat cooking methods: sautéing, broiling, roasting, braising, poaching, frying, stir-frying, grilling, smoking, and barbecuing. Then, chapter by chapter, Peterson demonstrates classic preparations for every type of meat available from the butcher: chicken, turkey, duck, quail, pheasant, squab, goose, guinea hen, rabbit, hare, venison, pork, beef, veal, lamb, and goat. Along the way, he shares his secrets for perfect pan sauces, gravies, and jus. Peterson completes the book with a selection of homemade sausages, pâtés, terrines, and broths that are the base of so many dishes. His trademark step-by-step photographs provide incomparable visual guidance for working with the complex structure and musculature of meats and illustrate all the basic prep techniques—from trussing a whole chicken to breaking down a whole lamb.
Whether you’re planning a quick turkey cutlet dinner, Sunday pot roast supper, casual hamburger cookout, or holiday prime rib feast, you’ll find it in Meat along with:
Roast Chicken with Ricotta and Sage; Coq au Vin; Duck Confit and Warm Lentil Salad; Long-Braised Rabbit Stew; Baby Back Ribs with Hoisin and Brown Sugar; Sauerbraten; Hanger Steak with Mushrooms and Red Wine; Oxtail Stew with Grapes; Osso Buco with Fennel and Leeks; Veal Kidneys with Juniper Sauce; Lamb Tagine with Raisins, Almonds, and Saffron; Terrine of Foie Gras; and more.
No matter the level of your culinary skills or your degree of kitchen confidence, the recipes and guidance in Meat will help you create scores of satisfying meals to delight your family and friends. This comprehensive volume will inspire you to fire up the stove, oven, or grill and master the art of cooking meat.
Depositfiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12824 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Учитесь говорить кратко и точно. Пособие по немецкому языку pdf 10,1Мб
Название: Учитесь говорить кратко и точно. Пособие по немецкому языкуАвтор: Лебедев В.Б.Издательство: Высшая школаISBN: 5-06-003570-0Год: 2001Страниц: 271Язык: РусскийФормат: pdfРазмер: 10.1 МбПособие . . .
-
Античные и раннесредневековые источники по истории Испании pdf 30,5Мб
Автор: Циркин Ю.Б.Издательство: Фил. ф-т СПбГУ, Из-во С.-Петерб. ун-таГод издания: 2006Страниц: 360Формат: pdfРазмер: 30.5 МбISBN: 5-8465-0516-3Книга содержит переводы произведений древних авторов, по . . .
-
Колумбы российских древностей pdf 14,1Мб
Автор: Козлов В.П. Название: Колумбы российских древностей Издательство: Москва: «Наука»Год: 1981Страниц: 170Формат: PDF Размер: 14,1 MbЯзык: русскийВ книге рассказывается о том, как в первой четверти . . .
-
Учебник немецкого языка djvu 14Мб
Название: Учебник немецкого языкаАвтор: Камянова Т.Издательство: Славянский дом книгиISBN: 5-85550-127-2Год: 2003Страниц: 592Язык: РусскийФормат: djvuРазмер: 14 МбУчебник немецкого языка написан автор . . .
-
История русской литературы XIX века (70-90е годы) djvu 25Мб
Название: История русской литературы XIX века (70-90е годы)Автор: Под ред. Аношкиной В.Н.Издательство: Издательство Московского УниверситетГод: 2001Страниц: 801ISBN: 5-211-04385-5Формат: DjVuЯзык: Ру . . .
-
Проблемы кредитных денег при капитализме pdf 14Мб
Название: Проблемы кредитных денег при капитализмеАвтор: Матюхин Г.Г.Издательство: НаукаГод издания: 1977Формат: PDFЯзык: русскийCтраниц: 228Размер: 14 МБОписание: В монографии впервые в советской эко . . .
-
Судьба библиотеки и архива Ломоносова pdf 14,8Мб
Авторы: Кулябко Е.С., Бешенковский Е.Б. Название: Судьба библиотеки и архива Ломоносова Издательство: Ленинград: «Наука» Год: 1975Страниц: 228Формат: PDF Размер: 14,8 MbЯзык: русскийКнига рассказывает . . .
-
Тайны английских артиклей djvu 3,1Мб
Название: Тайны английских артиклейАвтор: Павлова Е.А.Издательство: Чистые прудыISBN: 978-5-9667-0458-2Год: 2008Страниц: 32Язык: Русский/АнглийскийФормат: djvuРазмер: 3.1 МбПособие посвящено одному из . . .
-
Философия Давида Юма pdf 1,28Мб
Название: Философия Давида ЮмаАвтор: Нарский И. С.Издательство: МГУГод: 1967Страниц: 355Формат: PDFЯзык: РусскийРазмер: 1,28 МбКак и более ранние работы «Философия Джона Локка» (1960) и «Философия Бер . . .
-
Юридический перевод: практический курс pdf 6,1Мб
Название: Юридический перевод: практический курсАвтор: Алимов В.В.Издательство: М.: Ком Книга ISBN: 5-484-00158-7Год: 2005Страниц: 160Язык: Русский/АнглийскийФормат: pdfРазмер: 6.1 МбКурс предназначен . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Meat: A Kitchen Education. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.