Название: Здравый хлеб
Автор: Гавриил и Татьяна Ждановы
Формат: DVDRip
Размер: 846 Mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2013
Шаг за шагом мы научим Вас, Как самим выпекать у себя Дома бездрожжевые хлеба на заквасках! В данном курсе Гаврила и Татьяна Ждановы передают знания, наработанные ими за много лет.
Благодаря этому вам не придётся заниматься поиском необходимых ответов на возникающие вопросы о домашнем хлебопечении, ведь все ответы находятся здесь – в одном видеокурсе!
Содержание:
Раздел "ТЕОРИЯ".
Из этого раздела вы узнаете, какие хлеба едали наши предки, как они готовились и как назывались. Многое из этих традиций утеряно, а когда-то эти хлеба и отношение наших предков к хлебу удивляло иноземных людей.
*Разберётесь в принципиальных отличиях дрожжевого хлеба от хлеба на заквасках.
*Узнаете что такое "закваска", что она представляет собой с точки зрения микробиологии.
*Получите рекомендации, какую использовать муку, как она производится, какая полезна, а какую лучше исключить; какие злаки стоит использовать в выпечке хлеба.
*Узнаете вредно ли сладкое. Какой сахар, соль полезны. Естественные источники сладкого.
*В хлебушек мы можем добавлять масло, какое?
*Узнаете о полезных и вкусных добавках в хлеб.
*Очень важная глава "О посуде в Здравом хлебопечении". Вы узнаете какую посуду стоит использовать для замеса теста и в чём выпекать хлеб, особенности использования таких форм для выпечки.
*И многое другое ждёт вас в разделе "ТЕОРИЯ".
Раздел "ПРАКТИКА".
Последовательно разберёте каждый этап методики, все тонкости и особенности - с момента приготовления закваски до готового хлебушка: "Зачин", "Затвор", "Замес", "Формирование", "Отдых теста", "Расстойка", "Выпекание", "Пеленание".
*Вы научитесь готовить более 10 разных заквасок для ржаных, ржано-пшеничных, пшеничных, ячменных, овсяных и пр. хлебов.
*Изучите общие принципы методики в приготовлении разных заквасок и теста, усвоив которые, у вас получатся отличные хлеба.
*Узнаете, как работать с закваской, как её хранить, и что делает закваску "вечной"!
*Изучите способы формирования и замеса теста для ржаных и пшеничных хлебов – от того, какое вы замесите тесто, зависит, какой получится хлеб; особенности выпечки ржаных и пшеничных хлебов, хлебов на противне (подовый хлеб), хлебов в форме; особенности выпекания хлеба в чугунке.
*Получите ответ на вопрос, как определить готовность хлеба, при различных способах выпечки.
*Узнаете о важном принципе "пропорции": какое количество брать тех или иных компонентов, оптимальное количество специй, приправ и других добавок для ржаных (ржано-пшеничных) и пшеничных хлебов как в сочетании друг с другом, так и по отдельности.
Практические видеоуроки.
"Замес, формирование и укладка ржаного теста при расстойке на полотенце"
"Набрала ли закваска силу"
"Хлеб геркулесовый"
"Хлеб заварной ржаной"
"Хлеб пшеничный на кисломолочной закваске"
"Хлеб пшеничный с добавлением кукурузной муки"
"Хлеб ржаной, C НУЛЯ, на закваске из пророщенных ржаных зёрен"
Итак, а теперь...
Готовим закваски и печём хлеба, руководствуясь книгой и видеоуроками.
Закваски разные и соответственно хлеба получаются разные!
Чтобы испечь настоящий пшеничный (белый) хлеб – нужны пшеничные закваски, вы научитесь их готовить сами.
Одна закваска подходит для пышной выпечки и подового хлеба – каравая, другая - лучше для плотного батона, четвёртая – для хлеба по структуре похожего на кекс.
Ржаные закваски имеют также свои особенности.
Кстати говоря, настоящий ржаной хлеб - только на одной ржаной муке без добавления пшеничной - можно испечь только на закваске, а не на дрожжах.
И вы как раз с помощью этого курса научитесь печь: ржаные хлеба, ржано-пшеничные, подовые, формовые, заварные, хлеб серый, хлеб чёрный.
Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
Формат: | Книга |
Уже скачали: | 12768 раз |
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
Название: Электрика в квартире и доме своими руками. Провода Автор: Коллектив Формат: DVDRip Размер: 230.5 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2014 Ремонт электропроводки необходим в перв . . .
Название: Браслет Иранской бирюзыАвтор: Лариса Захарова, Владимир СиренкоИздательство: Нигде не купишьИсполнитель: Ирина ЕрисановаГод выпуска: 2008Продолжительность: 03:04:43Формат: MP3Аудио: 128 Кб . . .
Название: Renault Duster. Устройство, техническое обслуживание, ремонт. Автор: Коллектив Страниц: 350 Формат: PDF Размер: 122 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2013 В издании представ . . .
Название: Оборудование отрасли. Справочник по резанию древесины Автор: Глебов И.Т. Страниц: 314 Формат: PDF Размер: 52.2 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2009 В справочнике даны опре . . .
Название: The Great Savannah Auto Races: A History of the American Grand Prize, 1908-1911 Автор: Tanya A. Bailey Страниц: 277 Формат: PDF Размер: 37 MB Качество: Отличное Язык: Английский Год издания: . . .
Название: Воспоминания военного летчика-испытателя Автор: Степан Микоян Страниц: 648 Формат: PDF Размер: 10.2 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2014 Степан Анастасович Микоян, генерал-л . . .
Название: Проектирование металлорежущих инструментов Автор: И.И.Семенченко, В.М.Матюшин, Г.Н.СахаровИздательство: Государственное научно-техническое издательство машиностроительной литературыГод: 196 . . .
Название: Методы аналитической механики в теории электрических цепей Автор: Синицкий Л.А. Страниц: 139 Формат: PDF Размер: 33.8 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 1978 В монографии рас . . .
Название: Battery Management Systems: Accurate State-of-Charge Indication for Battery-Powered Applications Автор: Valer Pop, Henk Jan Bergveld, Dmitry Danilov и др. Страниц: 237 Формат: PDF Размер: 10 . . .
Название: Подлая «элита» России Автор: Мухин Юрий Страниц: 330 Формат: Смешанный Размер: 10,43 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2013 «Рыба гниет с головы» – эта народная мудрость выстр . . .
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Книга Здравый хлеб. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.