Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Книга Здравый хлеб

Книга Книга Здравый хлеб

Название: Здравый хлеб
Автор: Гавриил и Татьяна Ждановы
Формат: DVDRip
Размер: 846 Mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2013
Шаг за шагом мы научим Вас, Как самим выпекать у себя Дома бездрожжевые хлеба на заквасках! В данном курсе Гаврила и Татьяна Ждановы передают знания, наработанные ими за много лет.
Благодаря этому вам не придётся заниматься поиском необходимых ответов на возникающие вопросы о домашнем хлебопечении, ведь все ответы находятся здесь – в одном видеокурсе!
Содержание:
Раздел "ТЕОРИЯ".
Из этого раздела вы узнаете, какие хлеба едали наши предки, как они готовились и как назывались. Многое из этих традиций утеряно, а когда-то эти хлеба и отношение наших предков к хлебу удивляло иноземных людей.
*Разберётесь в принципиальных отличиях дрожжевого хлеба от хлеба на заквасках.
*Узнаете что такое "закваска", что она представляет собой с точки зрения микробиологии.
*Получите рекомендации, какую использовать муку, как она производится, какая полезна, а какую лучше исключить; какие злаки стоит использовать в выпечке хлеба.
*Узнаете вредно ли сладкое. Какой сахар, соль полезны. Естественные источники сладкого.
*В хлебушек мы можем добавлять масло, какое?
*Узнаете о полезных и вкусных добавках в хлеб.
*Очень важная глава "О посуде в Здравом хлебопечении". Вы узнаете какую посуду стоит использовать для замеса теста и в чём выпекать хлеб, особенности использования таких форм для выпечки.
*И многое другое ждёт вас в разделе "ТЕОРИЯ".
Раздел "ПРАКТИКА".
Последовательно разберёте каждый этап методики, все тонкости и особенности - с момента приготовления закваски до готового хлебушка: "Зачин", "Затвор", "Замес", "Формирование", "Отдых теста", "Расстойка", "Выпекание", "Пеленание".
*Вы научитесь готовить более 10 разных заквасок для ржаных, ржано-пшеничных, пшеничных, ячменных, овсяных и пр. хлебов.
*Изучите общие принципы методики в приготовлении разных заквасок и теста, усвоив которые, у вас получатся отличные хлеба.
*Узнаете, как работать с закваской, как её хранить, и что делает закваску "вечной"!
*Изучите способы формирования и замеса теста для ржаных и пшеничных хлебов – от того, какое вы замесите тесто, зависит, какой получится хлеб; особенности выпечки ржаных и пшеничных хлебов, хлебов на противне (подовый хлеб), хлебов в форме; особенности выпекания хлеба в чугунке.
*Получите ответ на вопрос, как определить готовность хлеба, при различных способах выпечки.
*Узнаете о важном принципе "пропорции": какое количество брать тех или иных компонентов, оптимальное количество специй, приправ и других добавок для ржаных (ржано-пшеничных) и пшеничных хлебов как в сочетании друг с другом, так и по отдельности.
Практические видеоуроки.
"Замес, формирование и укладка ржаного теста при расстойке на полотенце"
"Набрала ли закваска силу"
"Хлеб геркулесовый"
"Хлеб заварной ржаной"
"Хлеб пшеничный на кисломолочной закваске"
"Хлеб пшеничный с добавлением кукурузной муки"
"Хлеб ржаной, C НУЛЯ, на закваске из пророщенных ржаных зёрен"
Итак, а теперь...
Готовим закваски и печём хлеба, руководствуясь книгой и видеоуроками.
Закваски разные и соответственно хлеба получаются разные!
Чтобы испечь настоящий пшеничный (белый) хлеб – нужны пшеничные закваски, вы научитесь их готовить сами.
Одна закваска подходит для пышной выпечки и подового хлеба – каравая, другая - лучше для плотного батона, четвёртая – для хлеба по структуре похожего на кекс.
Ржаные закваски имеют также свои особенности.
Кстати говоря, настоящий ржаной хлеб - только на одной ржаной муке без добавления пшеничной - можно испечь только на закваске, а не на дрожжах.
И вы как раз с помощью этого курса научитесь печь: ржаные хлеба, ржано-пшеничные, подовые, формовые, заварные, хлеб серый, хлеб чёрный.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12777 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Собрание сочинений в 10-ти томах (том 4)

    Собрание сочинений в 10-ти томах (том 4)

    Название: Собрание сочинений в 10-ти томах (том 4)Автор: Ушинский К.Д.Издатель: Издательство Академии педагогических наук РСФСРГод: 1948Язык: русскийФормат: pdfСтраниц: 414Размер: 353 МбСовет Народных . . .

  • Книга Трое в одной лодке, не считая собаки

    Трое в одной лодке, не считая собаки

    Название: Трое в одной лодке, не считая собакиАвтор: Джером К. ДжеромГод: 2007Страниц: 384Издательства: АСТ, АСТ Москва, ХарвестISBN 978-5-17-045691-8, 978-5-9713-5704-9, 978-985-16-2628-7Формат: FB . . .

  • Книга Практические работы по химии природных соединений

    Практические работы по химии природных соединений

    Автор: Лазурьевский Г.В., Терентьева И.В., Шамшурин А.А.Название: Практические работы по химии природных соединений Издательство: М.: Высшая школаГод: 1966Страниц: 335Формат: PDFРазмер: 12.2 МбИзд. 2- . . .

  • Книга Основы радиоэлектроники: Электродинамика и распространение радиоволн

    Основы радиоэлектроники: Электродинамика и распространение радиоволн

    Название: Основы радиоэлектроники: Электродинамика и распространение радиоволнАвтор: Кугушев А.М., Голубева Н.С., Митрохин В.Н. Издательство: МГТУ им. Н.Э.БауманаГод: 2001Страниц: 367ISBN: 5-7038-1728 . . .

  • Книга Собрание сочинений в 10-ти томах (том 3)

    Собрание сочинений в 10-ти томах (том 3)

    Название: Собрание сочинений в 10-ти томах (том 3)Автор: Ушинский К.Д.Издатель: Издательство Академии педагогических наук РСФСРГод: 1948Язык: русскийФормат: pdfСтраниц: 684Размер: 353 МбСовет Народных . . .

  • Книга Свадьба по всем правилам

    Свадьба по всем правилам

    Название: Свадьба по всем правиламАвтор: Шиндина Н.Г.Год: 2006Страниц: 33 (64)Формат: DjVuРазмер: 2.59 mbКачество: нормальное, текст хорошо читается но серый фонЯзык: русскийновость восстановленаСвадь . . .

  • Книга Собрание сочинений в 10-ти томах (том 2)

    Собрание сочинений в 10-ти томах (том 2)

    Название: Собрание сочинений в 10-ти томах (том 2)Автор: Ушинский К.ДИздатель: Издательство Академии педагогических наук РСФСРГод: 1948Язык: русскийФормат: pdfСтраниц: 650Размер: 340 МбСовет Народных . . .

  • Книга Собрание сочинений в 10-ти томах (том 1)

    Собрание сочинений в 10-ти томах (том 1)

    Название: Собрание сочинений в 10-ти томах (том 1)Автор: Ушинский К.Д.Издатель: Издательство Академии педагогических наук РСФСРГод: 1948Язык: русскийФормат: pdfСтраниц: 732Размер:410 МбСовет Народных . . .

  • Книга Императорская Академия Наук

    Императорская Академия Наук

    Название: Словарь Академии РоссийскойАвтор: коллективГод: 1809-1822Издательство: Императорская Академия НаукФормат: PDF Размер: 368 МбКоличество страниц: 4056Язык: Русский Очередной пятитомный слов . . .

  • Книга Парчовый цигун. Книга1 (Тайны китайских монастырей)

    Парчовый цигун. Книга1 (Тайны китайских монастырей)

    Автор: Ражев Ю.А.Название: Парчовый цигун. Книга1 (Тайны китайских монастырей)Издательство: Фонд Юрия РажеваГод: 2012Страниц: 50Формат: pdf / rar + 3%Размер: 9.16 MBКнига по традиционному цигун сов . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Книга Здравый хлеб. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.