Книга Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
Название: Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
Автор: Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П.
Формат: PDF
Размер: 20 мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1983 - 3-е изд., перераб. и дополн.
В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его.
Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции. Большое внимание в работе отрасли уделялось экономии хлебных ресурсов и повышению эффективности производства, применению различных видов улучшителей и обогатителей. С учетом изложенного возникла необходимость переработки учебника с введением в него разделов, посвященных вопросам стандартизации, управления качеством продукции и труда, использования улучшителей и внедрения новой техники и технологии. Более подробно освещены разделы технохимического контроля хлебопекарного и кондитерского производства, нормирования выхода хлеба и др.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12918 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Методы палеогеографических исследований
Автор: Верзилин Н. Н.Название: Методы палеогеографических исследованийИздательство: НедраГод: 1979Формат: djvuРазмер: 4.11 МбВ книге рассмотрены существующие методы палеогеографических исследований. П . . .
-
Самодельные астрономические инструменты и наблюдения с ними
Автор: Новиков И.Д., В.А. ШишаковНазвание: Самодельные астрономические инструменты и наблюдения с нимиИздательство: НаукаГод: 1965Формат: DJVUРазмер: 8,28 MbАстрономические инструменты заводского прои . . .
-
Самодельная астрономическая труба из очковых стекол (с добавлением П.В. Албычева)
Автор: Чиркин А.А.Название: Самодельная астрономическая труба из очковых стекол (с добавлением П.В. Албычева)Издательство: Государственное Технико Теоретическое ИздательствоГод: 1932Формат: DJVUРазмер . . .
-
Справочник программиста
Название: Справочник программистаАвтор: Дробушевич Г. А.Издательство: Выш. школаГод издания: 1978Страниц: 160Формат: DJVUРазмер: 6,2 МБКачество: Хорошее, 600дпи, цветные обложкиВ книге даны необходимы . . .
-
Сущностная трансформация. Обретение неиссякаемого источника
Автор: Андреас Т., Андреас К.Название: Сущностная трансформация. Обретение неиссякаемого источникаИздательство: "МОДЭК"Год: 1999Формат: rtfСтраниц: 320ISBN: 5-89395-154-9Размер: 2,58 MbЯзык: русский . . .
-
Космическая трилогия
Автор:Клайв С. ЛьюисНазвание: Космическая трилогияИздательство: Северо-ЗападГод: 1993Формат: fb2Размер: 1.39 мбКлайв С. Льюис - автор 49 крупных работ, одной из которых является его знаменитая "Космич . . .
-
Долгая вахта (Аудиокнига)
Год выпуска: 2006Автор: Роберт ХайнлайнИсполнитель: WhiteWoolfЖанр: фантастикаИздательство: WWRecordsЯзык: русскийАудио кодек: MP3Битрейт аудио: 128 kbpsРазмер: 34.45 MBПеред младшим офицером Лунного . . .
-
Кредо негодяев (Аудиокнига)
Название: Кредо негодяев (Аудиокнига)Автор: Чингиз АбдуллаевИздательство: Нигде не купишьИсполнитель: Игорь МурашкоГод: 2009Продолжительность: 11 часов 49 минутФормат: mp3, 64 kbpsРазмер: 326,35 МбВ р . . .
-
Неподведенные итоги (Аудиокнига)
Название: Неподведенные итоги (Аудиокнига)Автор: Эльдар РязановИздательство: Нигде не купишьИсполнитель: Игорь МурашкоГод: 2010Продолжительность: 30 час. 28 мин.Формат: mp3, 96 kbpsРазмер: 1,3 ГбЕсли . . .
-
Человек, который знал слишком много (Аудиокнига)
Название: Человек, который знал слишком много (Аудиокнига)Автор: Гилберт Кийт ЧестертонИздательство: Нигде не купишьИсполнитель: Владимир ДрыжакГод: 2010Продолжительность: 6 часовФормат: mp3, 64 kbpsР . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Книга Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.