Книга Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
Название: Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
Автор: Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П.
Формат: PDF
Размер: 20 мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1983 - 3-е изд., перераб. и дополн.
В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его.
Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции. Большое внимание в работе отрасли уделялось экономии хлебных ресурсов и повышению эффективности производства, применению различных видов улучшителей и обогатителей. С учетом изложенного возникла необходимость переработки учебника с введением в него разделов, посвященных вопросам стандартизации, управления качеством продукции и труда, использования улучшителей и внедрения новой техники и технологии. Более подробно освещены разделы технохимического контроля хлебопекарного и кондитерского производства, нормирования выхода хлеба и др.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12916 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Ерпылев Андрей - Жил-был Анри Четвертый. Дилогия
Название: Жил-был Анри Четвертый. Дилогия Автор: Ерпылев Андрей Издательство: Крылов Год: 2014 Страниц: 678 Формат: rtf, fb2 Размер: 13,24 мб Качество: хорошее Язык: русский Признайтесь, что вы хотя б . . .
-
Андерсон П. - Миры Пола Андерсона. Т. 14. Терранская Империя
Миры Пола Андерсона. Т. 14. Терранская Империя - Цикл произведений, описывающих взлет и падение могучей Терранской Империи, открывают остросюжетные приключенческие романы «Дети ветра» и «Мичман Флэн . . .
-
Окружающий мир: методические рекомендации к учебнику для 3 класса pdf 85,27Мб
Название: Окружающий мир: методические рекомендации к учебнику для 3 классаАвтор: Поглазова О.Т.Издательство: Смоленск: Ассоциация XXI векГод: 2013Страниц: 388Формат: PDFРазмер: 85.27 MBДанное пособие . . .
-
Лукошко с трухой. Эссе по истории и культуре pdf 5,9Мб
Название: Лукошко с трухой. Эссе по истории и культуреАвтор: Кирилл РезниковИздательство: НюансГод: 2002Страниц: 256Язык: русскийФормат: pdfРазмер: 5.9 МбВ книге рассматриваются темы власти и секса, к . . .
-
House Beautiful - July 2014 UK
Название: House Beautiful (UK)Издательство: National Magazine CompanyГод / месяц:July 2014Номер: 7Формат: pdfСтраниц: 180Язык:EnglishРазмер: 105,3 MbHouse Beautiful предлагает последние тенденции в ди . . .
-
Японский журнал № 3726
Название: Японский журнал № 3726Год : 2014Номер: 3726Страниц: 97Формат: jpgРазмер: 55,4 мбЯзык : японскийЖурнал по вязанию крючкомСкачать с depositfiles.com . . .
-
Every Day with Rachael Ray - July/August 2014
Название: Every Day with RachaelИздательство: Meredith CorporationГод / месяц:July/August 2014Номер: 7-8Формат: pdfСтраниц: 162Язык: EnglishРазмер: 104,3 MbRachael Ray имеет только одно правило на кух . . .
-
Линейный корабль «Двенадцать Апостолов» №66
Название: Линейный корабль «Двенадцать Апостолов» Год / месяц: 2014 / 6Номер: 66Формат: pdfРазмер: 51 мбИстория линейного корабля Двенадцать апостолов связана с Крымской войной, и именно этому период . . .
-
Urbis Magazine Issue 80
Название: Urbis Magazine Год / месяц: 2014 Номер: Issue 80Формат: pdf Страниц:132 Язык:English Размер:70 Urbis - концептуальный журнал из Новой Зеландии, выходящий раз в два месяца, на страницах . . .
-
Kitchen and Bath Ideas - Summer 2014
Название: Kitchen and Bath IdeasГод/месяц :Summer 2014 Номер: SummerФормат: pdf Страниц:148 Язык:English Размер:72,8 Mb Журнал Kitchen + Bath Ideas (специальное издание от журнала Better Homes and . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Книга Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.