Книга Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
Название: Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
Автор: Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П.
Формат: PDF
Размер: 20 мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1983 - 3-е изд., перераб. и дополн.
В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его.
Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции. Большое внимание в работе отрасли уделялось экономии хлебных ресурсов и повышению эффективности производства, применению различных видов улучшителей и обогатителей. С учетом изложенного возникла необходимость переработки учебника с введением в него разделов, посвященных вопросам стандартизации, управления качеством продукции и труда, использования улучшителей и внедрения новой техники и технологии. Более подробно освещены разделы технохимического контроля хлебопекарного и кондитерского производства, нормирования выхода хлеба и др.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12919 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Книга Люблю цветы № 1 2015
Название: Люблю цветы № 1 2015 Автор: Коллектив Страниц: 34 Формат: PDF Размер: 37,94 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Журнал для любителей цветов Год издания: 2015 Цветущая бегония одинаково . . .
-
Книга Сад, огород-кормилец и лекарь № 1 2015
Название: Сад, огород-кормилец и лекарь № 1 2015 Автор: Коллектив Страниц: 36 Формат: DJVU Размер: 23,34 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Журнал для дачников и садоводов-любителей Год издания . . .
-
Книга Домашний доктор № 1 2015
Название: Домашний доктор № 1 2015 Автор: Коллектив Страниц: 35 Формат: PDF Размер: 24,71 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Журнал о здоровье Год издания: 2015 Еще в 70-е годы прошлого столети . . .
-
Книга Ваш огород. Урожай круглый год № 19 2014 Защита овощей от болезней и вредителей
Название: Ваш огород. Урожай круглый год № 19 2014 Защита овощей от болезней и вредителей Автор: Коллектив Страниц: 18 Формат: PDF Размер: 15,5 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Журнал для дач . . .
-
Книга Древности и Старина № 3 2006
Название: Древности и Старина № 3 2006 Автор: - Формат: PDF Размер: 6,02 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2006 Журнал "Древности и Старина" познакомит любознательных читателей с интере . . .
-
Книга Танцующая Галатея - Аудио
Название: Танцующая Галатея - Аудиокнига Автор: Михаил Попов Формат: MP3 Размер: 25Мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Рассказ Год издания: 2013 Новелла "Танцующая Галатея" входит в состав автор . . .
-
Чертежи , гитара , электрогитара , guitars , plans , Stratocaster , Telecaster . Les-Paul
Название: Чертежи , гитара , электрогитара , guitars , plans , Stratocaster , Telecaster . Les-Paul Автор: Коллектив Год издания: 2005 Страниц: 6 Язык: русский Формат: PDF Размер: 4,31 Мб Чертежи эле . . .
-
Лепаев Д.А - Справочник слесаря по ремонту бытовых электроприборов и машин
Лепаев Д.А - Справочник слесаря по ремонту бытовых электроприборов и машин Издательство:Москва.Легпромбытиздат Дата издания: 1986 Страниц: 264с. Формат: djvu Размер: 5.18Mb Содержит инструкции к разбо . . .
-
Книга По ту сторону - Аудиоспектакль
Название: По ту сторону - Аудиоспектакль Автор: Кин Виктор Павлович Формат: MP3 Размер: 261Мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Драма Год издания: 1979 О судьбе друзей — большевиков Матвеева и Бе . . .
-
Элитарный обучающий курс! По электронной коммерции
Название: Элитарный обучающий курс! По электронной коммерции Формат: ехе Размер: 37 MB Зарабатывать при помощи компьютера – мечта многих. Сегодня, когда Интернет становится массовым (то есть, доступны . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Книга Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.