Книга Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов
Название: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов
Автор: Антипова Л.В.(ред.)
Страниц: 595
Формат: PDF
Размер: 67 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2011
В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.
Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений.
Оглавление
Предисловие
Мясо сельскохозяйственных животных
Строение и химический состав мышечной ткани
Строение и химический состав соединительных и других тканей
Характеристика небелковых компонентов мяса
Непищевые и чужеродные вещества
Пищевая ценность и качество мяса и мясопродуктов
Биохимические и физико-химические превращения при хранении и переработке мяса
Приемка и подготовка мясного сырья
Виды и приемка мясного сырья колбасного и полуфабрикатного производств
Разделка мясного сырья
Обвалка и жиловка мяса
Технологическое оборудование при подготовке мясного сырья
Производство продуктов из свинины и говядины
Классификация и технологические схемы продуктов из свинины и говядины
Посол мяса
Цветообразование и стабилизация окраски мясопродуктов
Технологическое оборудование для производства продуктов из свинины и говядины
Производство колбасных изделий
Измельчение и особенности посола сырья для производства колбасных изделий
Оборудование для измельчения и перемешивания мясного сырья с посолочными компонентами
Пищевые добавки, используемые в колбасном производстве
Приготовление мясных эмульсий
Оболочки, используемые в колбасном производстве
Формование колбасных батонов
Термообработка мясных и колбасных изделий
Назначение термообработки.
Характеристика биохимических процессов, протекающих при термической обработке
Обжарка
Методы и режимы термообработки
Особенности термообработки колбасных изделий в различных оболочках
Запекание
Охлаждение
Копчение
Сушка
Оборудование для термообработки
Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий
Производство сырокопченых колбас
Особенности технологии производства полукопченых, варено-копченых колбас
Особенности технологии производства ливерных колбас
Производственные дефекты вареных колбасных изделий
Производство полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд
Производство фасованного мяса
Производство полуфабрикатов
Производство полуфабрикатов в тестовой оболочке
Производство быстрозамороженных готовых блюд
Технологическое оборудование для производства полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд
Дообвалка мяса, переработка кости и вторичною коллагенсодержащего сырья
Дообвалка мяса
Технология переработки кости
Расчеты параметров для подбора технологического оборудования переработки кости
Структура и свойства коллагена
Характеристика коллагенсодержашего сырья
Состояние и тенденции использования коллагенсодержащих ресурсов
Упаковка мясных продуктов
Библиографический список
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12850 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Химический пилинг лица в домашних условиях
Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2014 Страниц: 12 мин Язык: русский Формат: Видео Размер: 194.3 Mb Химический пилинг лица подразумевает растворение ороговевших клеток кожи. Пре . . .
-
Серия "Мозговой штурм" (13 книг)
Сборник Издательство: Эксмо Год издания: 2009-2014 Страниц: Много Язык: русский Формат: FB2 Размер: 134,87 Мб Вот это - правильная серия! Надо развивать свой мозг. А мы чем занимаемся? Ка . . .
-
Справочник проектировщика городских дорог
Гуревич Л.В., Ланберг Ю.С. Год издания: 1968 Страниц: 365 Язык: русский Формат: PDF Размер: 107 Мб Справочник содержит сведения из смежных областей (трамвайные пути, искусственные сооружен . . .
-
Sandra №2, 1993
Страниц: 45 Язык: русский Формат: JPG Размер: 10 mb Журнал по рукоделию. 35 вязанных моделей в естественных тонах, идеи для ранней осени, вышитые картины и подушка dfiles.ru turbobit.ne . . .
-
Целебный яблочный уксус
Даников Николай ISBN: 978-5-699-68915-6 Издательство: Эксмо Год издания: 2014 Страниц: 280 Язык: русский Формат: FB2 Размер: 10,3 мб В новой книге известный врач-фитотерапевт Николай Дан . . .
-
Иллюстрированная энциклопедия рыб
С. Франк Издательство: Артия Год издания: 1983 Страниц: 553 Язык: русский Формат: DJVU Размер: 13.5 Мб Эта энциклопедия дополняет коллекцию иллюстрированных энциклопедий, выпущенных в 70- . . .
-
Драка как нанести первый удар. Удар "по печени"
Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2014 Страниц: 7 мин Язык: русский Формат: Видео Размер: 510.82 Mb Каждый из нас когда-нибудь мечтал о сверх силе, супер ударах и встрече с каки . . .
-
Let's Knit Series №3726, 2014
Издательство: Nihon Vogue Год издания: 2014 Страниц: 97 Язык: другой Формат: JPG Размер: 56 Mb Журнал по вязанию крючком. В этом выпуске: уютные свитера, жилеты, элегантные жакеты, разнообр . . .
-
Computerworld №14 (июнь), 2014 / Россия
Колектив авторов Издательство: Открытые системы Год издания: 2014 Страниц: 24 Язык: русский Формат: PDF Размер: 21.1 Мб «Computerworld» - ведущий международный еженедельник, посвященный и . . .
-
Ремонтируем дрель своими руками
Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2014 Страниц: 25 мин Язык: русский Формат: Видео Размер: 450.03 Mb При наличии определенных навыков, осуществить ремонт дрели в домашних услови . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Книга Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.