Книга Производство шоколадных изделий
Название: Производство шоколадных изделий
Автор: Кокашинский Г.Р.
Страниц: 300
Формат: PDF
Размер: 31.2 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1973
Подробно освещены все вопросы технологии и оборудования в шоколадном производстве. Книга хорошо иллюстрирована.
Одобрено Ученым советом Государственного комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебного пособия для профессионально-технических училищ и подготовки рабочих на производстве.
Содержание
Введение
Виды шоколадных изделий и технологическая схема их производства
Основное сырье и вспомогательные материалы, используемые при производстве шоколадных изделий
Какао бобы
Сахар
Глюкоза
Сухое молоко
Орехи
Жиры
Соевый фосфатидный концентрат («разжижитель»)
Вкусовые и ароматические вещества
Сахарин, сорбит, ксилит
Условия хранения, приемки и подготовки сырья к производству
Бестарное хранение и транспортировка какао бобов
Вспомогательные, заверточные, упаковочные материалы и тара
Первичная переработка какао бобов
Транспортировка сырья на участке первичной переработки
Сортировка и очистка какао бобов
Термическая обработка какао бобов
Получение какао крупки
Получение какао тертого
Темперирование и хранение какао тертого
Приготовление основных полуфабрикатов и шоколадных масс
Производство сахарной пудры
Приготовление какао масла и какао жмыха
Приготовление некоторых полуфабрикатов, используемых при производстве шоколада Смешивание компонентов
Измельчение шоколадных масс
Разведение шоколадной массы какао маслом и введение разжижителя
Гомогенизация шоколадных масс
Дополнительные технологические операции при приготовлении шоколадных масс для некоторых сортов шоколада
Конширование шоколадных масс
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях
Транспортировка полуфабрикатов шоколадного производства
Формование шоколадных изделий
Подготовка форм
Фильтрация шоколадной массы
Темперирование шоколадной массы
Формование шоколадных изделий вручную
Формование шоколадных изделий на автоматах
Приготовление начинок для шоколада
Производство пористого шоколада
Производство шоколадных медалей и узорчатого шоколада
Завертка, упаковка и хранение шоколадных изделий
Завертка шоколадных изделий
Автоматизация процессов завертки и упаковки шоколадных изделий
Упаковка и хранение шоколадных изделий
Производство какао порошка
Обработка щелочными реагентами (препарирование) какао крупки или какао тертого
Дробление и охлаждение какао жмыха
Получение какао порошка
Расфасовка какао порошка
Производство шоколадных полуфабрикатов для других предприятий или цехов
Технохимический контроль производства
Организация труда, техника безопасности и производственная санитария
Организация труда
Профилактические мероприятия и основные правила техники безопасности
Мероприятия по противопожарной безопасности
Санитарно-гигиенические мероприятия
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12834 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Аналогичный мир
Название: Аналогичный мирАвтор: Зубачева ТатьянаИздательство: СамиздатГод: 2013Страниц: 1284Формат: rtf, fb2Размер: 27,9 мбКачество: хорошееЯзык: русскийВ великом множестве миров и Вселенных попадаютс . . .
-
В.И. Ленин - юрист. Юридическая деятельность В.И. Ульянова (Ленина)
Название: В.И. Ленин - юрист. Юридическая деятельность В.И. Ульянова (Ленина)Автор: Стерник И.Б. Издательство: Узбекистан (Ташкент)Год: 1969Формат: PDFРазмер: 17.9 МбКачество: ХорошееЯзык: РусскийАвто . . .
-
Аппетитные истории №24 2013
Название: Аппетитные истории Издательство: Арбуз Год / месяц: 2013 ноябрь Номер: 24 Формат: PDF Язык: русский Размер: 22 Mb Кол-во страниц: 32Невероятно вкусные, проверенные рецепты блюд по письмам . . .
-
Книга Спиртовая горелка своими руками
Название: Спиртовая горелка своими руками Автор: Рустем Мустажап Формат: SATRip Размер: 527 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: обучающее видео Год издания: 2013 Видео инструкция по изготовлению . . .
-
Air Force Magazine №12 2013
Название: Air Force MagazineИздательство: Air Force AssociationГод издания: 2013Номер: 12Язык: АнглийскийРазмер: 24 мб Количество страниц: 84Формат: PDFКачество: хорошее Published Monthly by . . .
-
Книга Kanavice Cicek Motifleri 2010
Название: Kanavice Cicek Motifleri 2010 Автор: Коллектив авторов Страниц: 94 (сдвоенные) Формат: JPG Размер: 103,26 Мб Качество: Отличное Язык: Греческий Жанр: вышивка крестиком Год издания: 2010 Туре . . .
-
Книга Твичинг против колеблющейся блесны
Название: Твичинг против колеблющейся блесны Автор: Игорь Корнеев Формат: DVDRip Размер: 649 МB Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Рыбалка Год издания: 2013 Конец октября. Николай Ардальянов и вед . . .
-
Книга Kanavice №3 2011
Название: Kanavice №3 2011 Автор: Коллектив авторов Страниц: 63 Формат: JPG Размер: 62,9 Мб Качество: Отличное Язык: Греческий Жанр: вышивка крестиком Год издания: 2011 Журнал посвящен вышивке крестом . . .
-
Casaviva №11 2013 (India)
Название: CasavivaНомер: 11Год/месяц издания: Ноябрь 2013Язык: EnglishКоличество страниц: 104Формат: PDFРазмер: 38 MbПопулярный журнал Casaviva фокусируется на жилье, публикует вдохновляющие идеи и но . . .
-
Книга Печка из бочки для сжигания листьев и приготовления еды
Название: Печка из бочки для сжигания листьев и приготовления еды Автор: Коллектив Формат: DVDRip Размер: 310.32 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: обучающее видео Год издания: 2013 Печка из бо . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Книга Производство шоколадных изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.