Книга Производство шоколадных изделий
Название: Производство шоколадных изделий
Автор: Кокашинский Г.Р.
Страниц: 300
Формат: PDF
Размер: 31.2 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1973
Подробно освещены все вопросы технологии и оборудования в шоколадном производстве. Книга хорошо иллюстрирована.
Одобрено Ученым советом Государственного комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебного пособия для профессионально-технических училищ и подготовки рабочих на производстве.
Содержание
Введение
Виды шоколадных изделий и технологическая схема их производства
Основное сырье и вспомогательные материалы, используемые при производстве шоколадных изделий
Какао бобы
Сахар
Глюкоза
Сухое молоко
Орехи
Жиры
Соевый фосфатидный концентрат («разжижитель»)
Вкусовые и ароматические вещества
Сахарин, сорбит, ксилит
Условия хранения, приемки и подготовки сырья к производству
Бестарное хранение и транспортировка какао бобов
Вспомогательные, заверточные, упаковочные материалы и тара
Первичная переработка какао бобов
Транспортировка сырья на участке первичной переработки
Сортировка и очистка какао бобов
Термическая обработка какао бобов
Получение какао крупки
Получение какао тертого
Темперирование и хранение какао тертого
Приготовление основных полуфабрикатов и шоколадных масс
Производство сахарной пудры
Приготовление какао масла и какао жмыха
Приготовление некоторых полуфабрикатов, используемых при производстве шоколада Смешивание компонентов
Измельчение шоколадных масс
Разведение шоколадной массы какао маслом и введение разжижителя
Гомогенизация шоколадных масс
Дополнительные технологические операции при приготовлении шоколадных масс для некоторых сортов шоколада
Конширование шоколадных масс
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях
Транспортировка полуфабрикатов шоколадного производства
Формование шоколадных изделий
Подготовка форм
Фильтрация шоколадной массы
Темперирование шоколадной массы
Формование шоколадных изделий вручную
Формование шоколадных изделий на автоматах
Приготовление начинок для шоколада
Производство пористого шоколада
Производство шоколадных медалей и узорчатого шоколада
Завертка, упаковка и хранение шоколадных изделий
Завертка шоколадных изделий
Автоматизация процессов завертки и упаковки шоколадных изделий
Упаковка и хранение шоколадных изделий
Производство какао порошка
Обработка щелочными реагентами (препарирование) какао крупки или какао тертого
Дробление и охлаждение какао жмыха
Получение какао порошка
Расфасовка какао порошка
Производство шоколадных полуфабрикатов для других предприятий или цехов
Технохимический контроль производства
Организация труда, техника безопасности и производственная санитария
Организация труда
Профилактические мероприятия и основные правила техники безопасности
Мероприятия по противопожарной безопасности
Санитарно-гигиенические мероприятия
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12831 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Курс Английского языка Pre-Intermediate /Ниже среднего/
Название: Курс Английского языка Pre-Intermediate /Ниже среднего/ Автор: Марина Русакова Издательство: Россия Год издания: 2015 Язык: Русский Формат: MP4 Качество: отличное Размер: 5200 МбОписание: . . .
-
История любви (Аудиокнига)
Название: История любви (Аудиокнига) Автор: Сигал Эрик Издательство: Группа Союз Год издания: 2004 Язык: Русский Формат: MP3 Битрейт аудио: 320 kbps Время звучания: 03:01:38 Читает: Владислав Галкин . . .
-
Le idee di Susanna №27 - MAGGIO 1990
Название: Le idee di Susanna №27 - MAGGIO 1990 Автор: коллектив Серия или выпуск: 27 Издательство: Ideadonna Editore Год издания: 1990 Страниц: 82 Язык: Итальянский Формат: JPG Качество: отличное Ра . . .
-
Вишитi картини №103 2013
Название: Вишитi картини №103 2013 Автор: Коллектив Серия или выпуск: №103 Издательство: ИИД Диана-плюс ISBN: 9-771995-581003 Год издания: 2013 Страниц: 32 Язык: Украинский Формат: jpg Качество: хор . . .
-
Журнал Рыбачьте с нами №9, 2015
Название: Рыбачьте с нами Издательство: Фиш-Информ Номер: 9 Месяц / Год: сентябрь / 2015 Страниц: 96 Формат: PDF Размер файла: 52,9 Мб Язык: русский . . .
-
Журнал Гастрономъ №12, 2015
Название: Гастрономъ Издательство: ООО «Издательский дом «Гастроном» Номер: 12 Месяц / Год: декабрь / 2015 Страниц: 100 Формат: PDF Размер файла: 77,41 Мб Язы . . .
-
Английский язык для детей. Большой самоучитель
Книга Английский язык для детей. Большой самоучитель Английский язык для детей. Большой самоучитель Книги Иностранные языки . . .
-
Журнал GEO №9, 2015
Название: GEO Издательство: Axel Springer Russia Номер: 9 Месяц / Год: сентябрь / 2015 Страниц: 132 Формат: PDF Размер файла: 77,7 Мб Язык: русский . . .
-
Журнал АудиоМагазин №1 (118), 2015
Название: АудиоМагазин Издательство: C-Media Номер: 1 (118) Месяц / Год: 2015 Страниц: 100 Формат: PDF Размер файла: 63,3 Мб Язык: русский . . .
-
1905 год в Башкирии
Автор: Р.М. РаимовНазвание: 1905 год в БашкирииИздательство: Москва-Ленинград. Издательство Академии Наук СССРГод: 1941Формат: PDFРазмер: 22,91 мбРеволюционное движение в Башкирии в период первой рус . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Книга Производство шоколадных изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.