Название: Производство шоколадных изделий
Автор: Кокашинский Г.Р.
Страниц: 300
Формат: PDF
Размер: 31.2 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1973
Подробно освещены все вопросы технологии и оборудования в шоколадном производстве. Книга хорошо иллюстрирована.
Одобрено Ученым советом Государственного комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебного пособия для профессионально-технических училищ и подготовки рабочих на производстве.
Содержание
Введение
Виды шоколадных изделий и технологическая схема их производства
Основное сырье и вспомогательные материалы, используемые при производстве шоколадных изделий
Какао бобы
Сахар
Глюкоза
Сухое молоко
Орехи
Жиры
Соевый фосфатидный концентрат («разжижитель»)
Вкусовые и ароматические вещества
Сахарин, сорбит, ксилит
Условия хранения, приемки и подготовки сырья к производству
Бестарное хранение и транспортировка какао бобов
Вспомогательные, заверточные, упаковочные материалы и тара
Первичная переработка какао бобов
Транспортировка сырья на участке первичной переработки
Сортировка и очистка какао бобов
Термическая обработка какао бобов
Получение какао крупки
Получение какао тертого
Темперирование и хранение какао тертого
Приготовление основных полуфабрикатов и шоколадных масс
Производство сахарной пудры
Приготовление какао масла и какао жмыха
Приготовление некоторых полуфабрикатов, используемых при производстве шоколада Смешивание компонентов
Измельчение шоколадных масс
Разведение шоколадной массы какао маслом и введение разжижителя
Гомогенизация шоколадных масс
Дополнительные технологические операции при приготовлении шоколадных масс для некоторых сортов шоколада
Конширование шоколадных масс
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях
Транспортировка полуфабрикатов шоколадного производства
Формование шоколадных изделий
Подготовка форм
Фильтрация шоколадной массы
Темперирование шоколадной массы
Формование шоколадных изделий вручную
Формование шоколадных изделий на автоматах
Приготовление начинок для шоколада
Производство пористого шоколада
Производство шоколадных медалей и узорчатого шоколада
Завертка, упаковка и хранение шоколадных изделий
Завертка шоколадных изделий
Автоматизация процессов завертки и упаковки шоколадных изделий
Упаковка и хранение шоколадных изделий
Производство какао порошка
Обработка щелочными реагентами (препарирование) какао крупки или какао тертого
Дробление и охлаждение какао жмыха
Получение какао порошка
Расфасовка какао порошка
Производство шоколадных полуфабрикатов для других предприятий или цехов
Технохимический контроль производства
Организация труда, техника безопасности и производственная санитария
Организация труда
Профилактические мероприятия и основные правила техники безопасности
Мероприятия по противопожарной безопасности
Санитарно-гигиенические мероприятия
Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
Формат: | Книга |
Уже скачали: | 12828 раз |
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
Автор:Арина ХолинаНазвание: Дьявол за правым плечомИздательство: ЭКСМОГод: 2006Формат: rtf+fb2+txtРазмер: 3.92 мбДля одних предел мечтаний - сумка от "Луи Вюиттон". Для других - загородный дом, пять д . . .
Автор:Арина ХолинаНазвание: Хроники амбициозной брюнеткиИздательство: ЭксмоГод: 2008Формат:rtf + fb2+txt Размер: 3.55 мбМожет женщина иметь все? Карьеру, личную жизнь, популярность? Журналы говорят: " . . .
Название: Гнезда химер. Хроники Овётганны (Аудиокнига)Автор: Фрай МаксИздательство: Lutz RecordsГод издания: 2005Язык: РусскийФормат: mp3Битрейт аудио: VBR Время звучания: 21:23:25 Читает: DrLutzРазм . . .
Автор: Франциска ВульфНазвание: Тайна дочери пророка. Камни ФатимыИздательство: Банк КнигиГод: 2006Страниц: 432Формат: xml, doc, html, rtfРазмер: 5,57Никогда не знаешь, что случится завтра. Молодая вр . . .
Написанная в форме сказки, повесть является своеобразным литературным экспериментом на волнующие автора темы. Сюжет – приключения нескольких мальчишек в загробном мире – служит поводом для детального . . .
Название: RPG-76 KOMAR [Typy Broni i Uzbrojenia 177]Автор: Jacek Szymanski, Ryszard WozniakИздательство: Wydawnicstwo BellonaISBN: 83-11-08623-0Год издания: 1996Страниц: 32Формат: PDF в rar Язык: поль . . .
Название: Samolot mysliwski Northrop F-5 [Typy Broni i Uzbrojenia 176]Автор: Jerzy GrzegorzewskiИздательство: Wydawnicstwo BellonaISBN: 83-11-08624-9Год издания: 1996Страниц: 32Формат: PDF в rar Язык: . . .
Автор:Francoic de Lannoy, Josef CharitaНазвание: Panzertruppen Les Troupes Blindees Allemandes German Armored Troops 1935-1945Издательство: HemdalГод: 2001Формат: PDFРазмер: 27,6 мбКоличество страниц . . .
Название: Tajne bronie III Rzeszy [Typy Broni i Uzbrojenia 166]Автор: Wieslaw BaczkowskiИздательство: Wydawnicstwo BellonaISBN: 83-11-08406-8Год издания: 1995Страниц: 32Формат: PDF в rar Язык: польски . . .
Название: Samolot bombowo-rozpoznawczy Ardo AR-234 [Typy Broni i Uzbrojenia 159]Автор: Wieslaw BaczkowskiИздательство: Wydawnicstwo BellonaISBN: 83-11-08296-0Год издания: 1994Страниц: 32Формат: PDF в . . .
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Книга Производство шоколадных изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.