Качество мяса и мясопродуктов
В книге обощены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергитической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Значительное внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Описано влияние исходного сырья, различных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Значительное внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Предназначена для специалистов мясной промышленности и товароведов.
Название: Качество мяса и мясопродуктов
Автор: Заяс Ю.Ф.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1981
Страниц: 480
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 21.1 Мб
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12766 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Lighting Modern Buildings
Автор: Derek Phillips Год издания: 2000 Формат: pdf Издат.: Architectural Press Страниц: 248 Размер: 16 ISBN: 0750640820 Язык: Английский . . .
-
Очерки по истории русского литературного языка XVII-XIX вв. Учебник.
Автор: Виноградов В.В. Год издания: 1982 Формат: djvu Издат.: Высшая школа Страниц: 528 Размер: 6,88 Язык: Русский Учебник представляет собой классический труд выда . . .
-
Решебник. Теоретическая механика
Автор: Кирсанов М.Н. Год издания: 2002 Формат: djvu Издат.: ФИЗМАТЛИТ Страниц: 384 Размер: 2.72 ISBN: 5-9221-0281-8 Язык: Русский Изложен . . .
-
Всюду разные цвета
Автор: Марина Дружинина Год издания: 2006 Формат: pdf Издат.: "Радуга" Страниц: 10 Размер: 2.89 MB Язык: Русский Книжка из серии "Невеличка" для чтения взрослыми де . . .
-
Баюшки-баю
Название: Баюшки-баюАвтор: КоллективИздательство: Стрекоза-ПрессГод: 2001ISBN: 5-89537-207-4Страниц: 12Формат: PDFРазмер: 3,57 МбРусские народные песенки. Серия «Мы растем».Ссылки на скачивание:Скачат . . .
-
Отопительные печи для коттеджей
Автор: Селиван В.В., Рыженко В.И. Год издания: 2007 Формат: pdf Издат.: Оникс Страниц: 33 Размер: 2,05 ISBN: 978-5-488-01127-4 Язык: Русский . . .
-
Смешарики. Радуга
Автор: коллектив Год издания: 2008 Формат: djvu Издат.: Эксмо Страниц: 18 Размер: 3,21 Язык: Русский Еще одна история про смешариков! Для чте . . .
-
Бумажные куклы-раскраски 2
Автор: Без автора Формат: other Страниц: 64 Размер: 1,9 Язык: Русский 11 кукол-раскрасок для вырезания с набором одежды Скачать с uploadbox.co . . .
-
Hitler s U-Boat Bases.
Автор: J.Showell Формат: pdf Размер: 67,5 Язык: Английский Книга о базах подводного флота Кригсмарине - Бресте,Киле,Бремене и др. История создания, стр . . .
-
Ухти-Тухти
Автор: Б.Поттер Год издания: 1958 Формат: djvu Издат.: Детгиз Страниц: 20 Размер: 1.96 Язык: Русский Книжка учит опрятности и аккуратности. . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.