В книге обощены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергитической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Значительное внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Описано влияние исходного сырья, различных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Значительное внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Предназначена для специалистов мясной промышленности и товароведов.
Название: Качество мяса и мясопродуктов
Автор: Заяс Ю.Ф.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1981
Страниц: 480
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 21.1 Мб
Cкачать Качество мяса и мясопродуктовСкачать с Turbobit.net
Скачать с Bitoman.ru
Скачать с Sibit.net
Скачать с Depositfiles.com
Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
Формат: | Книга |
Уже скачали: | 12742 раз |
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2013 Страниц: 10 мин Язык: русский Формат: Видео Размер: 419.61 Mb Видео урок покажет Применение альфа-канала для поднятия резкости изображения . . .
Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2013 Страниц: 14 мин Язык: русский Формат: Видео Размер: 416.53 Mb Сейчас в продаже существует множество различных устройств, работающих на бат . . .
Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2013 Страниц: 11 мин Язык: русский Формат: Видео Размер: 315.51 Mb Как подключить универсальный инвертор CCFL подсветки на мониторе и тв. Подро . . .
Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2013 Страниц: 8 мин Язык: русский Формат: Видео Размер: 344.59 Mb При работе с контрольно-кассовыми машинами время от времени бывает необходимо . . .
Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2013 Страниц: 13 мин Язык: русский Формат: Видео Размер: 450.73 Mb Мне пришлось немного поразмышлять, как же лучше научить Вас произношению анг . . .
Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2013 Страниц: 14 мин Язык: русский Формат: Видео Размер: 229.95 Mb Миллионы лет человечество пользовалось проверенными методами целительства. Т . . .
коллектив Издательство: Газетный мир Год издания: 2013 Страниц: 36 Язык: русский Формат: PDF Размер: 18,87 Мб Журнал создан по лучшим рецептам, присланным в редакцию читателями и одобрен . . .
Erskine Childers (Retold by Peter Hawkins) Издательство: Oxford University Press Страниц: 104 Язык: английский Формат: PDF Размер: 25 mb STAGE 5 - Thriller & Adventure CEF level B2 When Ca . . .
Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2013 Страниц: 8 мин Язык: русский Формат: Видео Размер: 358.9 Mb Научиться делать такое упражнения, как стойка на голове и руках под силу каждо . . .
Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2013 Страниц: 11 мин Язык: русский Формат: Видео Размер: 323.08 Mb Бег - естественная физиологическая нагрузка, лучший "борец" с лишним весом, . . .
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.