Качество мяса и мясопродуктов
В книге обощены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергитической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Значительное внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Описано влияние исходного сырья, различных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Значительное внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Предназначена для специалистов мясной промышленности и товароведов.
Название: Качество мяса и мясопродуктов
Автор: Заяс Ю.Ф.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1981
Страниц: 480
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 21.1 Мб
Cкачать Качество мяса и мясопродуктовСкачать с Turbobit.net
Скачать с Bitoman.ru
Скачать с Sibit.net
Скачать с Depositfiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12751 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Александр Рассказов - Летописи страны Арии. Книга 2 (Аудиокнига)
Перед вами удивительная книга, повествующая о далёких событиях прошлого наших предков. Вдохновение, с которым она написана, передаётся читателю, и с первых строк он погружается в существовавший когда- . . .
-
Орфография
Название: ОрфографияАвтор: Дмитрий Быков Читает: Юрий ЗаборовскийИздательство: нигде не купишьГод: 2009Формат: mp3 44 kHz, 96 kbpsВремя звучания: 33 час. 31 мин. Размер: 1,40 ГбРоман Дмитрия Быков . . .
-
Третья империя. Россия, которая должна быть. Книга 2 (аудиокнига)
Название: Третья империя. Россия, которая должна быть. Книга 2Автор: Михаил Юрьев Издательство: аКнигаГод выпуска: 2009Жанр: фантастика, утопияАудио кодек: MP3Битрейт аудио: 112 kbpsИсполнитель: М . . .
-
Цусима
Автор: коллективНазвание: ЦусимаИздательство: Яуза, ЭксмоГод: 2010Страниц: 416ISBN: 978-5-699-39245-2Формат: pdfРазмер: 42.9 МбЯзык: русскийКачество: нормальноеВпервые в военно-исторической литератур . . .
-
The Leopard 1 MBT in German Army service: Early Years
Издательство: Tankograd PublishingСерия: Militaer Fahrzeug - Spezial 5013Автор: Frank LobitzЯзык: German / EnglishГод издания: 2006Количество страниц: 68Формат: pdfРазмер: 52,3 mbA complete descriptio . . .
-
Yorktown Class Carriers (Warship Pictorial No. 9)
Название: Yorktown Class Carriers (Warship Pictorial No. 9)Автор: Steve WiperИздательство: Classic Warships PublishingISBN: 0965482987Год: 2000Страниц: 64Формат: PDF в RARРазмер: 16.15МБЯзык: английск . . .
-
Dangerous English 2000
Название: Dangerous English 2000!Автор: Elizabeth ClaireДата выпуска: 1998Издательство:Delta Publishing Company Страниц: 214Язык: АнглийскийФормат: PdfКачество: ОтличноеРазмер: 1,5 MbDangerous Engli . . .
-
Учимся читать быстро
Название: Учимся читать быстроАвтор: Андреев О.А.Год: 2008Страниц: 192Формат: djvu в архивеРазмер: 15,2 MbРассказывается о том, как научиться быстро читать, глубже и полнее понимать прочитанное; анали . . .
-
Это может ваш малыш. Рисуем пальчиками
Название: Рисуем пальчикамиАвтор: Е.А.ЯнушкоИздательство: Мозаика- синтезГод: 2005Серия: Это может ваш малыш.Страниц: 14Формат: docРазмер: 1.95 MbОписание:Рисование – захватывающий вид творчества, кот . . .
-
Авдотья Рязаночка
Название: Авдотья РязаночкаАвтор: народный фольклорИздательство: Детская литератураСерия: Книга за книгойГод:1982Страниц: 36Формат: DjVuРазмер: 3,18 МбРусские былины («Об Авдотье Рязаночке» и «Сухмане . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.