Качество мяса и мясопродуктов
Название: Качество мяса и мясопродуктов
Автор: Заяс Ю.Ф.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Страниц: 480
Формат: PDF
Размер: 21.1 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 1981
В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов.
Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергитической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Значительное внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Описано влияние исходного сырья, различных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Значительное внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Предназначена для специалистов мясной промышленности и товароведов.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12790 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Наш сад - выпуск №29 - Шесть соток
Один из ведущих авторов популярного британского журнала для садоводов -Gardeners' World Magazine рассказывает о секретах выращивания овощных культур и фруктовых деревьев на небольшом садовом участ . . .
-
PaperCraft Inspirations №11 2011
Автор:Коллектив Название: PaperCraft Inspirations №11 2011 Издательство: PaperCraft Год/Месяц: 2011 / НоябрьФормат: JPGРазмер: 64МВСтраниц:65Язык: АнглийскийPaperCraft Inspirations - популярный журнал . . .
-
Проект iNternational - №28 2011
Очень информативный журнал по международной архитектуре и украшению помещений "Проект iNternational" реализован как дайджест: его основная задача - использовать «смысловой нейтралитет», найти, перевес . . .
-
ModelCard 069 - Super Panzer V1 Maus
Стендовая модель из бумаги - сверхтяжелый немецкий танк "V1 Maus". Журнал для энтузиастов моделирования из картона, приводятся схемы и выкройки. Напечатать на принтере, вырезать и склеить.Масштаб: 1:2 . . .
-
: Норбеков М.С. Силовая Гимнастика (учебно-оздоровительный кур) /2005 г./ ISO/
Информация о фильме: Название: М.С. Норбеков - Силовая Гимнастика (учебно-оздоровительный курс) Год выпуска: 2005Страна: РоссияЖанр: СамовосстановлениеПродолжительность: 30 минутСиловая гимнастик . . .
-
Овощеводство №10 2011
Овощеводство – это специализированный ежемесячный журнал по вопросам овощеводства. Профессиональный журнал для профессионального овощевода. Название: Овощеводство №10 2011Автор: коллективС . . .
-
Мильнер Е., Добкин В., Пожилова В. - Двигайтесь правильно - и будете здоровы
Книга рассказывает об Арнольде Михайловиче Гринштате, тренере-психологе из Киева, который создал уникальную систему реабилитации людей с тяжелыми травмами и недугами, такими, например, как артрозы, ос . . .
-
Парные упражнения ТайЦзиЦюань
Название: Парные упражнения ТайЦзиЦюаньАвтор: Цзянь ФуСинь, Ян ЦзиньМинГод издания: 2003Издательство: "Спорт - Пресс" (Дудукчан И.М.), ХарьковISBN: 996-96138-8-4Страниц: 128Формат: PDFРазмер: 26 МбПре . . .
-
Токсический отек легких
Название: Токсический отек легкихАвтор: М.И.Зверев, М.Я.АнестиадиИздательство: Штиинца (Кишинев)Год издания: 1981Язык: русскийCтраниц: 110Формат: PDFРазмер: 9 МБОписание: В монографии представлены рез . . .
-
Виноградова Е. - Пословицы для развития речи
Запоминая пословицы,ребенок учится понимать их значение и правильно произносить звуки. Это самый эффективный способ развития речи.Название: Пословицы для развития речиАвтор: Виноградова Е.Издательств . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.