Качество мяса и мясопродуктов
Название: Качество мяса и мясопродуктов
Автор: Заяс Ю.Ф.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Страниц: 480
Формат: PDF
Размер: 21.1 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 1981
В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов.
Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергитической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Значительное внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Описано влияние исходного сырья, различных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Значительное внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Предназначена для специалистов мясной промышленности и товароведов.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12793 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Мосты округа Мэдисон
Мосты округа МэдисонРоберт Джеймс УоллерЭта книга - крупнейший литературный феномен Америки, который находился в списке бестселлеров крупнейших газет страны более 90 недель, по праву стал безоговорочн . . .
-
Сестра Керри
Сестра Керри- - - - - - - - - - - - - - - - - -Теодор Драйзер, 1900• В центре повествования - история жизни провинциальной девушки Керри, которая переезжает в большой город в надежде на счастье. Керри . . .
-
Франкенштейн, или Современный Прометей
Франкенштейн, или Современный Прометей- - - - - - - - - - - - - - - - - -Мэри Шелли, 1818• История, ставшая легендой и своеобразным каноном жанра.Человеческое создание, вышедшее из лаборатории ученого . . .
-
Луна и грош
Луна и грош- - - - - - - - - - - - - - - - - -Сомерсет Моэм, 1919• Книга Сомерсета Моэма «Луна и грош» (The Moon and Sixpence) – история биржевого маклера Чарльза Стрикленда, совершившего немыслимый п . . .
-
Разум и чувство
Разум и чувство- - - - - - - - - - - - - - - - - -Джейн Остин, 1811• В центре событий описывается история жизни двух сестер - скромной и сдержанной Элионор и эмоциональной и страстной Марианны, чье бу . . .
-
Американская трагедия
Американская трагедия- - - - - - - - - - - - - - - - - -Теодор Драйзер, 1925• Клайд Грифитс - парень из бедной семьи проповедника с типичным американскими взглядами на жизнь, хочет добиться в жизни вс . . .
-
Утраченные иллюзии
Утраченные иллюзии- - - - - - - - - - - - - - - - - -Оноре де Бальзак, 1843• В центре событий описывается история жизни, успехов, власти и падения сначала провинциального а потом уже парижского щеголя . . .
-
Земля обетованная
Земля обетованная- - - - - - - - - - - - - - - - - -Эрих Ремарк, 1970• Для многих пребывание в лагере для интернированных лиц на острове Эллис было счастьем. Здесь сносно кормили, у каждого была посте . . .
-
Последний день приговоренного к смерти
Последний день приговоренного к смерти- - - - - - - - - - - - - - - - - -Виктор Гюго, 1885• Дневник с наблюдениями за человеком, осужденным на смерть. Он совершил убийство, и он получил свой приговор. . . .
-
Level 3 (Pre-Intermediate)
Level 3 (Pre-Intermediate) . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.