Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Искусство французской кухни XIX столѣтiя (2 том из 2)

Книга Искусство французской кухни XIX столѣтiя (2 том из 2)


Название:Искусство французской кухни XIX столѣтiя (2 том из 2)
Автор:Антонъ Каремъ
Издательство:типографiя морскаго министерства
Год:1867
Язык: Русский дореформенный
Формат:pdff
Размер:110 mb
Страниц: 324
Размеры листа:~ 561x960 мм, В1
Мари-Антуан Карем – известный повар. Один из основателей кулинарии нового времени, имел прозвище «Повар королей и король поваров». А. Карем серьезно занимался изучением истории мирового кулинарного искусства, в частности хорошо знал древнеримскую кухню. Он установил, например, что роскошные пиршества Помпея, Цезаря и Лукулла состояли из чрезвычайно жирных и тяжелых блюд. Историки кулинарии называют А. Карема поваром-философом. Он оставил после себя книгу «Искусство французской кухни XIX столетия», в которой поместил даже свои афоризмы: «Поварское искусство служит проводником европейской дипломатии», «Опытный великий дипломат должен всегда иметь хорошего повара», «Дипломат — самый лучший ценитель хорошего обеда», «Гастрономия всегда идет наравне с просвещением», «Обеды XIX столетия соединяют дипломата, артиста, литератора и художника». А. Карем, на основе своего опыта, утверждал: «Литератор умеет наслаждаться хорошей гастрономией… Поэты любят хороший обед и выхваливают амброзию… Мрачный философ обращает мало внимания на гастрономию».
Интересно:
 Показать / Скрыть текстНачав кулинарную карьеру практически с самого низа, подмастерьем в дешевой парижской забегаловке, через 10 лет он уже работал в должности шеф-повара в доме Талейрана, где не раз кормил самого Наполеона, его жену Жозефину, принцессу Вюртембергскую и др. В апреле 1814 года, когда русская армия вошла в Париж, он обслуживал торжественный прием с участием русского царя. «За здоровье короля поваров Антонена Карема!» – провозгласил тогда тост Александр I. В 1816–1817 годах Карем – личный повар английского принца-регента Георга IV (в то время фактически выполнявшего обязанности своего умалишенного отца – короля Георга III). А вскоре по возвращении из Лондона Карема посетил Федор Иванович Миллер (метрдотель Александра I) с приглашением прибыть в Санкт-Петербург.
Взаимоотношения Карема с Россией стали легендарными в нашей литературе. С легкой руки В. Похлебкина принято считать, что французский кулинар «прибыл в Россию по личному приглашению знаменитого полководца князя П. И. Багратиона». Простое сравнение календарных дат не подтверждает эту точку зрения: П. И. Багратион, как известно, скончался в сентябре 1812 года, вскоре после ранения в сражении при Бородине. Карем прибыл в Россию лишь в 1819 году. С учетом этого обстоятельства несколько мистический характер приобретает фраза В. Похлебкина о том, как «Багратион дал возможность Карему детально ознакомиться с русской кухней, собрав для него в качестве ассистентов выдающихся русских крепостных поваров». Можно по-человечески понять Вильяма Васильевича, который попросту «домыслил» это, прочитав где-то о работе Карема в доме вдовы полководца – княгини Екатерины Павловны Багратион-Скавронской (но было это уже в 1819–1820 гг. в Париже). Сложнее понять современных авторов, бездумно цитирующих подобные пассажи.
Вообще, прочтение отечественных обзоров и эссе о влиянии Карема на нашу кухню создает впечатление, что французский кулинар провел в России чуть ли не большую часть жизни. Между тем он пробыл в Петербурге лишь несколько месяцев 1819 года, работая в Зимнем дворце. Однако за все время ему так и не удалось покормить царя. Вот почему, исполненный разочарования, он вскоре отбыл в Париж. Справедливости ради следует отметить, что его разочарование было связано не столько с застольными порядками при дворе (которыми он был изрядно впечатлен), сколько с вопиющим казнокрадством, всевозможными интригами и подозрениями, сгущавшимися вокруг него. Так что титул «отца-основателя» русской кухни XIX века, присвоенный Карему нашим общественным мнением, порой кажется немного преувеличенным. Создается ощущение, что француз в какой-то момент просто стал этакой иконой, поклоняться которой было модно и «прогрессивно».

скачать с Depositefiles
скачать с TurboBit.net

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12754 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Журнал Le idee di Susanna No228 2008

    Le idee di Susanna No228 2008

    Название: Le idee di Susanna Год / месяц: 2008 novembreНомер: 228Страниц: 111Язык: Итальянский Формат: jpeg Размер: 151 mb Периодический журнал по рукоделию: вышивка крестиком,много красивых идей для . . .

  • Журнал Military Modelling №6 1976

    Military Modelling №6 1976

    Название: Military ModellingИздательство: Modell & Allied Publications Ltd.Год / месяц: 1976 / 06Номер: Vol.6 No.6Формат: PDFРазмер: 43 MbСтраниц 64Язык: EnglishThanks: AdedaЖурнал о стендовом моделиз . . .

  • Журнал Military Modelling №5 1976

    Military Modelling №5 1976

    Название: Military ModellingИздательство: Modell & Allied Publications Ltd.Год / месяц: 1976 / 05Номер: Vol.6 No.5Формат: PDFРазмер: 42 MbСтраниц 64Язык: EnglishThanks: AdedaЖурнал о стендовом моделиз . . .

  • Книга Иллюстрированная энциклопедия комнатных растений

    Иллюстрированная энциклопедия комнатных растений

    Название: Иллюстрированная энциклопедия комнатных растений Автор: Пол ВильямсГод: 2008Страниц: 190Формат: PDFРазмер файла: 23,4МбЯзык: русскийСделайте свое жилье более ярким и оживите его.В книге вы . . .

  • Журнал Гастрономъ №12 2012

    Гастрономъ №12 2012

    Название: Гастрономъ №12 2012Страниц: 136Формат: PDFКачество: ХорошееРазмер файла: 66,91 МбЯзык: РусскийО журнале: "Гастрономъ" - первый отечественный кулинарный журнал европейского уровня. "Гастроном . . .

  • Книга Dreamtime Painters

    Dreamtime Painters

    Название: Dreamtime PaintersАвтор: Р. УеарингИздательство: Томсон-ХайнлГод выпуска: 2008Страниц: 25Формат: pdf, wma (128 kbps, 44 kHz, stereo 1-pass CBR), avi (Divx, 1502 Кбит/сек, 720*480, 29.97 кадр . . .

  • Журнал Metalizer №20 2012

    Metalizer №20 2012

    Автор: КоллективНазвание: Metalizer №20Год: август 2012 Формат: PDFСтраниц: 88Язык: РусскийКачество: хорошееРазмер: 107 МбАннотацияMetalizer - журнал о металле во всех направлениях. Здесь вы можете пр . . .

  • Книга Морские грузовые операции. Пособие по английскому языку

    Морские грузовые операции. Пособие по английскому языку

    В пособии описаны основные морские порты, даны типы грузовых судов, приводится характеристика перевозимых грузов, условий их погрузки, транспортировки, выгрузки, грузовые договоры и документы. Цель по . . .

  • Книга El español en crucigramas 1 nivel Elemental

    El español en crucigramas 1 nivel Elemental

    Название: El español en crucigramas 1 nivel Elemental Автор: Европейский Институт ЯзыковИздательство: Европейский Институт ЯзыковГод выпуска: 2001Страниц: 79Формат: pdfКачество: отличноеЯзык: исп . . .

  • Книга Speakout Advanced: Workbook & Audio CD, Teacher's Resource Book

    Speakout Advanced: Workbook & Audio CD, Teacher's Resource Book

    Speakout is a new general English course that helps adult learners gain confidence in all skill areas using authentic materials from the BBC. With its wide range of support material, it meets the dive . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Искусство французской кухни XIX столѣтiя (2 том из 2). Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.