Искусство французской кухни XIX столѣтiя (1 том из 2)
Название:Искусство французской кухни XIX столѣтiя (1 том из 2)
Автор:Антонъ Каремъ
Издательство:типографiя Бургеля
Год:1866
Язык: Русский дореформенный
Формат:pdff
Размер:315 mb
Страниц:160
Размеры листа: 417x321 мм, С3
Мари-Антуан Карем – известный повар. Один из основателей кулинарии нового времени, имел прозвище «Повар королей и король поваров». А. Карем серьезно занимался изучением истории мирового кулинарного искусства, в частности хорошо знал древнеримскую кухню. Он установил, например, что роскошные пиршества Помпея, Цезаря и Лукулла состояли из чрезвычайно жирных и тяжелых блюд. Историки кулинарии называют А. Карема поваром-философом. Он оставил после себя книгу «Искусство французской кухни XIX столетия», в которой поместил даже свои афоризмы: «Поварское искусство служит проводником европейской дипломатии», «Опытный великий дипломат должен всегда иметь хорошего повара», «Дипломат — самый лучший ценитель хорошего обеда», «Гастрономия всегда идет наравне с просвещением», «Обеды XIX столетия соединяют дипломата, артиста, литератора и художника». А. Карем, на основе своего опыта, утверждал: «Литератор умеет наслаждаться хорошей гастрономией… Поэты любят хороший обед и выхваливают амброзию… Мрачный философ обращает мало внимания на гастрономию».
Интересно:
Показать / Скрыть текстНачав кулинарную карьеру практически с самого низа, подмастерьем в дешевой парижской забегаловке, через 10 лет он уже работал в должности шеф-повара в доме Талейрана, где не раз кормил самого Наполеона, его жену Жозефину, принцессу Вюртембергскую и др. В апреле 1814 года, когда русская армия вошла в Париж, он обслуживал торжественный прием с участием русского царя. «За здоровье короля поваров Антонена Карема!» – провозгласил тогда тост Александр I. В 1816–1817 годах Карем – личный повар английского принца-регента Георга IV (в то время фактически выполнявшего обязанности своего умалишенного отца – короля Георга III). А вскоре по возвращении из Лондона Карема посетил Федор Иванович Миллер (метрдотель Александра I) с приглашением прибыть в Санкт-Петербург.
Взаимоотношения Карема с Россией стали легендарными в нашей литературе. С легкой руки В. Похлебкина принято считать, что французский кулинар «прибыл в Россию по личному приглашению знаменитого полководца князя П. И. Багратиона». Простое сравнение календарных дат не подтверждает эту точку зрения: П. И. Багратион, как известно, скончался в сентябре 1812 года, вскоре после ранения в сражении при Бородине. Карем прибыл в Россию лишь в 1819 году. С учетом этого обстоятельства несколько мистический характер приобретает фраза В. Похлебкина о том, как «Багратион дал возможность Карему детально ознакомиться с русской кухней, собрав для него в качестве ассистентов выдающихся русских крепостных поваров». Можно по-человечески понять Вильяма Васильевича, который попросту «домыслил» это, прочитав где-то о работе Карема в доме вдовы полководца – княгини Екатерины Павловны Багратион-Скавронской (но было это уже в 1819–1820 гг. в Париже). Сложнее понять современных авторов, бездумно цитирующих подобные пассажи.
Вообще, прочтение отечественных обзоров и эссе о влиянии Карема на нашу кухню создает впечатление, что французский кулинар провел в России чуть ли не большую часть жизни. Между тем он пробыл в Петербурге лишь несколько месяцев 1819 года, работая в Зимнем дворце. Однако за все время ему так и не удалось покормить царя. Вот почему, исполненный разочарования, он вскоре отбыл в Париж. Справедливости ради следует отметить, что его разочарование было связано не столько с застольными порядками при дворе (которыми он был изрядно впечатлен), сколько с вопиющим казнокрадством, всевозможными интригами и подозрениями, сгущавшимися вокруг него. Так что титул «отца-основателя» русской кухни XIX века, присвоенный Карему нашим общественным мнением, порой кажется немного преувеличенным. Создается ощущение, что француз в какой-то момент просто стал этакой иконой, поклоняться которой было модно и «прогрессивно».
скачать с Depositefiles
скачать с TurboBit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12864 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Сплавы щелочных и щелочноземельных металлов. Справочник
Название: Сплавы щелочных и щелочноземельных металлов. СправочникАвтор: Дриц М.Е., Зусман Л.Л.Издательство: МеталлургияГод: 1986Формат: djvuРазмер: 3 мбCтраниц: 250Язык: русскийСистематизированы физич . . .
-
Металловедение
Название: МеталловедениеАвтор: Гуляев А.П.Издательство: МеталлургияГод: 1977 - 5-е, переработанное изданиеФормат: djvuРазмер: 10 мбCтраниц: 650Язык: русскийКнига представляет собой фундаментальный уче . . .
-
Effective awk Programming: Universal Text Processing and Pattern Matching, 4th Edition
Название : Effective awk Programming: Universal Text Processing and Pattern Matching, 4th EditionАвтор : Arnold RobbinsИздательство: O'Reilly MediaГод издания : 2015Страниц: 500Формат : pdfРазмер ф . . .
-
Baroque and Rococo in Latin America
Автор: Pal KelemenНазвание: Baroque and Rococo in Latin AmericaИздательство: Dover PublicationsГод: 1967Формат: PDF Страниц: 324Язык: EnglishРазмер: 55.7 MBUntil very recently, colonial art and archit . . .
-
Professional Android Wearables
Название : Professional Android WearablesАвтор : Andreas Goransson, David Cuartielles RuizИздательство: WroxГод издания : 2015Страниц: 240Формат : pdfРазмер файла: 29 MBЯзык : EnglishWritten by an . . .
-
Шедеври світової архітектури
Название: Шедеври світової архітектуриАвтор: Асєєв Ю.C. Издательство: Радянська школа Год: 1982Страниц: 138Формат: djvuРазмер: 30 MbЯзык: украинскийКнижка знайомить з найвидатнішими творами світової і . . .
-
Baroque and Rococo (The Harbrace History of Art)
Автор: A. C. SewterНазвание: Baroque and Rococo (The Harbrace History of Art)Издательство: Harcourt Brace JovanovichГод: 1972Формат: PDF Страниц: 228Язык: EnglishРазмер: 26.6 MBThe seventeenth century . . .
-
Черчение
Название: ЧерчениеАвтор: Хаскин А.М.Издательство: Вища школаГод: 1974Страниц: 448Формат: PDFРазмер: 72 МбЯзык: русскийВ учебнике изложены основы геометрического и проекционного черчения, технического . . .
-
Hello App Inventor!: Android programming for kids and the rest of us
/1425571893_h450.jpg[/img][/url]Название: Hello App Inventor!: Android programming for kids and the rest of usАвтор: Beer P., Simmons C.Издательство: Manning PublicationsГод: 2014ISBN: 978-1617291432С . . .
-
Clojure Data Analysis Cookbook, 2nd Edition
Название: Clojure Data Analysis Cookbook, 2nd EditionАвтор: Eric RochesterИздательство: Packt PublishingISBN: 978-1-78439-995-5Жанр: ПрограммингГод: 2015Страниц: 372Формат: PDFРазмер: 2 МБКачество: От . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Искусство французской кухни XIX столѣтiя (1 том из 2). Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.