Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства
Название: Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства
Автор: коллектив
Издательство: IREKS Gmbx
Год издания: 2008
Язык: русский
Cтраниц: 216
Формат: PDF
Размер: 18 МБ
Описание: Содержание:
Сырье хлебопекарного производства.
Мука.
Анализ качества муки.
Хлебопекарные улучшители и смеси.
Приготовление теста.
Выход теста. Температура теста. Условия брожения.
Значение рН и кислотность.
Однофазный способ тестоведения.
Многофазные способы тестоведения.
Пшеничная опара. Пшеничная закваска.
Заваривание и замачивание зернового сырья.
Технология замораживания. Полувыпечка.
«Мягкие» сорта хлебобулочных изделий.
Выпечка.
Типы хлебопекарных печей.
Масса тестовых заготовок. Упек. Выход хлеба.
Процессы, протекающие в ТЗ при выпечке.
Качество хлебобулочных изделий.
Оценка качества хлебобулочных изделий.
Сохранение свежести. Хранение. Упаковка.
Предотвращение болезней хлеба.
Дефекты хлеба и способы их устранения.
Приложения.
Некоторые справочные данные.
Продукты ИРЕКС, используемые в пособии «ИРЕКС: мир хлебопечения».
ИРЕКС - наилучшее от природы.
Список литературы.
Предметный указатель.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12788 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Designing for Bruges Flower Lace
Название: Designing for Bruges Flower LaceИздательство: Dryad Press LtdАвтор: Sutton EdnaГод: 1987Количество страниц: 127Формат: JPG Размер: 16 mbЯзык: EnglishПособие по моделированию брюггского цвето . . .
-
Digital Character Development: Theory and Practice
Название: Digital Character Development: Theory anactice Издательство: Morgan KaufmannАвтор: Rob O'NeillГод: 2008Количество страниц: 344Формат: PDF Размер: 3 mbЯзык: EnglishDigital character developme . . .
-
Формирование личной харизмы. Интегральный навык
Название: Формирование личной харизмы. Интегральный навыкАвтор: К. Титов, Г. КондаковИздательство: Невский проспект, АфинаISBN: 978-5-91271-006-3Год издания: 2008Страниц: 176Язык: РусскийФормат: rtfРа . . .
-
DSL Advances
Название: DSL Advances Издательство: Prentice Hall PTRАвтор: Thomas Starr, Massimo Sorbara, John M. Cioffi and Peter J. Silverman Год: 2002Количество страниц: 576Формат: CHMРазмер: 10 mbЯзык: EnglishD . . .
-
Лунные Узлы или Игры со Временем
Название: Лунные Узлы или Игры со ВременемАвтор: Сущинская ЕленаИздательство: ВШКА Год: 2007 Страниц: 240Формат: pdfРазмер: 10,52 мбКачество: хорошееЯзык: русскийЦель данной книги не сводится к подроб . . .
-
Лунные Узлы или Игры со Временем.
Название: Лунные Узлы или Игры со Временем Автор: Сущинская Елена Издательство: ВШКА Год издания: 2007 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 10,52 МбОписание: Цель данной книги не сво . . .
-
Вечера с мистером Муллинером (аудиокнига).
Название: Вечера с мистером Муллинером (аудиокнига) Автор: Пелем (Пэлем) Г. Вудхауз Издательство: Нигде не купишь Год издания: 2011 Язык: Русский Формат: МР3 Битрейт аудио: 96 kbps Время звучания: 0 . . .
-
Shell bag
Название: Shell bagЖанр: рукоделие Язык: КитайскийФормат:JPGКоличество страниц: 153Размер: 87.28 MbОписание: Китайский журнал по рукоделию. Шитье кошельков и небольших сумочек. Модели + схемыСкачать . . .
-
Le idee di Susanna №126 1999 Luglio-Agosto
Название: Le idee di Susanna Febbraio Издательство: Idea Donna S.R.L. Год 1999 Номер: №126 Язык Итальянский Страницы 145 Формат: jpg Размер: 207mb Периодический журнал по рукоделию.Вышивка для детей,с . . .
-
Как убивали СССР. Кто стал миллиардером. Роковые 90-е, разрушение Советского Союза, рождение олигархии.
Название: Как убивали СССР. Кто стал миллиардером. Роковые 90-е, разрушение Советского Союза, рождение олигархии Автор: Андрей Савельев Издательство: Книжный мир ISBN: 978-5-8041-0581-6 Год издания: . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.