How to Roast a Lamb: New Greek Classic Cooking
Автор: Michael Psilakis
Название: How to Roast a Lamb: New Greek Classic Cooking
Язык: English
Издательство: New York: Little, Brown and Co
Год: 2009
Формат: epub
Размер: 20,2 mb
Страниц: 304
A rising star in the food world, Michael Psilakis is co-owner of a growing empire of modern Mediterranean restaurants, and one of the most exciting young chefs in America today. In How to Roast a Lamb, the self-taught chef offers recipes from his restaurants and his home in this, his much-anticipated first cookbook.
Ten chapters provide colorful and heartfelt personal essays that lead into thematically related recipes. Gorgeous color photography accompanies many of the recipes throughout.
Psilakis's cooking utilizes the fresh, naturally healthful ingredients of the Mediterranean augmented by techniques that define New American cuisine. Home cooks who have gravitated toward Italian cookbooks for the simple, user-friendly dishes, satisfying flavors, and comfortable, family-oriented meals, will welcome Psilakis's approach to Greek food, which is similarly healthful, affordable, and satisfying to share any night of the week.
Table of contents:
FOREWORD
ABOUT THE BOOK
ABOUT THE RECIPES
ABOUT THE INGREDIENTS
INTRODUCTION
MY FATHER’S GARDEN
Wild Bitter Greens, Roasted Peppers, Grilled Onion, Oil-Marinated
Dried Tomato & Kefalotiri
Sweet-&-Sour Eggplant & Onion Stew
Cucumber Salad, Celery, Leek & Tsakistes Olives with Lemon-Dill
Vinaigrette
Shaved Fennel, Cabbage, Olive, Onion & Graviera Salad with Red
Wine–Black Pepper Vinaigrette
Stewed English Peas & Mushrooms
Stewed String Beans, Zucchini & Potato
Grilled Summer Squash, Feta & Mint Salad
Grilled Watermelon & Grilled Manouri
Four Cheese–Stuffed Zucchini Blossoms
Bulgur Salad with Roasted Peppers, Capers, Raisins, Celery & Onion
Artichokes & Potato
OPEN WATER
Octopus, Salami & Apples with Anchovy Vinaigrette
Roasted Skate with Walnut Baklava, Yogurt & Candied Quince
Grilled Sardines with Chopped Salad & Skordalia Soup
Grilled Cuttlefish Stuffed with Spinach
Fried Red Mullet with Lentils, Lemon & Oil
Ouzo & Orange–Braised Snails
Grilled Swordfish with Tomato-Braised Cauliflower
Cretan Spiced Tuna with Bulgur Salad
Roasted Scallops with Cauliflower, Tart Dried Cherries & Capers in Brown Butter Sauce
Roasted John Dory with Crab-Yogurt-Orzo Salad & Butternut Soup
Halibut, Fennel, Clams & Sausage with Fennel Broth
DINNER, FAMILY STYLE
Steak with Bone Marrow Htipiti
Beef Stew with Leeks
Pork Soffrito with Spicy Peppers & Cabbage
Souvlaki: Chicken & Pork Shish Kebab
Manti: Ravioli of Four Cheeses with Crispy Shallots, Brown Butter & Sage
Shellfish Youvetsi
Dumplings with Sausage, Dandelion Greens, Sun-Dried Tomato & Pine Nuts
MY FIRST RECIPES
Whole Chicken Soup with Avgolemono & Orzo
Lentil Soup
White Bean Soup
Pasta with Kima
Whole Grilled Loup de Mer
Cod Skordalia with Pickled Beets
Hanger Steak with Braised Dandelion, Lemon & Oil
Sausage, Peppers, Onion & Tomato
Potato, Egg, Tomato & Peppers
Tomato & String Bean Salad
Dried Fruit Salad with Thyme-Honey Vinaigrette
Yogurt with Candied Quince & Crushed Jordan Almonds
THE HUNTING TRIP
Grilled Rabbit Confit
Rustic Braised Rabbit with Hilopites Pasta
Pheasant with Spaghetti
Roasted Pheasant with Candied Orange Peel & Leek Confit
Grilled Quails with Sweet-&-Sour Charred Onion & Red Wine Glaze
Braised Quail with Fennel & Apricots
Venison Stew
Venison Sausage
Rack of Venison with Leek Confit & Candied Cherries
A LAMB AND A GOAT
Roasted Leg of Lamb
Sun-Dried-Tomato-Crusted Loin of Lamb with Wilted Arugula & Tsatziki
Grilled Lamb Heart with Crispy & Shaved Fennel Salad
Braised Lamb Tongue with White Beans & Mushrooms
Grilled Lamb Chops
Kefi Lamb Gyro
Lamb Burger
French Fries
Poached Goat Avgolemono
Braised Goat
Open Goat Moussaka
PSILAKIS BIRTHDAY DINNERS
Lamb Shanks with Orzo
Spinach Rice
Pan-Roasted Chicken with Lemon Potatoes
Beef & Rice Meatballs in Egg-Lemon Soup
Stuffed Peppers with Beef & Rice
Stuffed Baby Eggplants
Grilled Porgies
Shrimp with Orzo & Tomato
KEFI–A TIME TO DANCE
Fried Pork & Beef Meatballs
Little Sausages
Eggplant Spread
Tsatziki
Fava Spread
Taramosalata
Chickpea Spread
Roasted Pepper & Feta Spread
Warm Feta with Tomato, Olive & Pepper Salad
Figs Stuffed with Feta Wrapped with Pastourma
Fried Calamari & Whitebait with Crispy Chickpeas & Lemon
Sweetbreads with Caperberries, Artichokes & White Wine
BIG-PARTY COOKING
Whole Spit-Roasted Lamb
Artichoke Fricassee
Pastitsio
Greek Salad
Spanakopita
Twice-Cooked Gigante Beans
Potatoes, Olives & Capers with Anchovy Vinaigrette
Octopus with Chickpea Salad
Striped Bass Plaki
Mussels with Gigante Beans & Feta
ANTHOS–THE NEW WORLD
Poached Halibut with Cypriot Shellfish Salad, Cucumber-Yogurt
Broth & Caviar
Skordalia Potato-Garlic Soup with Crispy Bacaliaros Confit & Beet Tartare
Raw Meze Platter: Tuna, Taylor Bay Scallops, Sardines, Hamachi & Botan Shrimp
Psarokorizo: Sea Urchin Tsatziki with Crab & Lobster Risotto with Yogurt & Caviar
Smoked Octopus with Fennel Purée, Lemon Confit & Pickled Vegetables
Anthos Shellfish Youvetsi
Braised Lamb Pastitsio
THE AEGEAN PANTRY
Garlic Confit
Chickpea Confit
Fennel Confit
Artichoke Confit
Leek Confit
Ladolemono
Dried Lemon Zest
Cretan Spice Mix
Grilled Onions
Roasted Bell Peppers
Red Wine & Feta Vinaigrette
Lemon-Dill Vinaigrette
White Anchovy Vinaigrette
Red Wine–Black Pepper Vinaigrette
Greek Béchamel Sauce
Béchamel Sauce Without Eggs
Candied Cherries
Candied Quince
Candied Orange Peel
RECIPES BY TYPE OF DISH
METRIC EQUIVALENTS
ACKNOWLEDGMENTS
Turbobit
Dfiles
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12745 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Упругие, тепловые и электрические явления в ферромагнитных металлах
Название: Упругие, тепловые и электрические явления в ферромагнитных металлах Автор: Белов К. П. Издательство: Гостехиздат Страниц: 258 Формат: DJVU Размер: 2.16 Мб Качество: Приемлемое Язык: Русский . . .
-
Свадьба. Как организовать торжество
Название: Свадьба. Как организовать торжество Страниц: 240 Формат: PDF Размер: 2.7 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2006 В этой книге вы найдете описание старинных русских свадебных об . . .
-
Звездный огонь
Название: Звездный огонь Страниц: 384 Формат: Смешанный Размер: 10.55 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: фантастический боевик Год издания: 2005 ISBN: 5-699-09496-2 Колониальная Служба. Книга 2 . . .
-
Оптика фемтосекундных лазерных импульсов
Название: Оптика фемтосекундных лазерных импульсов Автор: Ахманов С. А., Выслоух В. А.. Чиркин А. С. Издательство: Наука Страниц: 312 Формат: DJVU Размер: 4.5 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год и . . .
-
Адмирал скоростного флота
Название: Адмирал скоростного флота Автор: Ильин В. Издательство: Политиздат Страниц: 94 Формат: PDF Размер: 19,3 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Биография Год издания: 1983 Книга о творце н . . .
-
Ремонт обуви
Название: Ремонт обуви Автор: Карг Г. Издательство: Легкая индустрия Страниц: 112 Формат: DJVU Размер: 3 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 1971 В книге изложена технология ремонта обу . . .
-
Умная раскраска. Мой Маленький Пони
Название: Умная раскраска. Мой Маленький Пони Автор: Жукова Ю. (ред.) Издательство: Эгмонт Россия Лтд Страниц: 18 Формат: PDF Размер: 27.45 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2011 ISBN: . . .
-
English. Пропись-игра. Тетрадь для детей 6-7 лет
Название: English. Пропись-игра. Тетрадь для детей 6-7 лет Автор: Благовещенская Т. А. Издательство: Айрис Пресс Страниц: 24 Формат: PDF Размер: 28.79 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: . . .
-
Вавилонская башня и другие библейские предания
Название: Вавилонская башня и другие библейские предания Автор: Чуковский Корней Издательство: Астрель Страниц: 88 Формат: PDF Размер: 50.52 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2007 ISBN: . . .
-
Советы друзьям природы
Название: Советы друзьям природы Автор: Крекшина Л. (ред.) Издательство: Московский рабочий Страниц: 288 Формат: DJVU Размер: 4.7 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 1977 Книга адресов . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге How to Roast a Lamb: New Greek Classic Cooking. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.