Handbook of Meat Processing
Название: Handbook of Meat Processing
Издательство: Wiley-Blackwell
Автор: Fidel Toldr
Год: 2010
Количество страниц: 584
Формат: PDF
Размер: 7 mb
Язык: English
This handbook comprehensively presents the current status of the manufacturing of the most important meat products. Editor and renowned meat expert Fidel Toldrá heads an international collection of meat scientists who have contributed to this essential reference book.
Coverage is divided into three parts. Part one, Technologies, begins with discussions on meat chemistry, biochemistry and quality and then provides background information on main technologies involved in the processing of meat, such as freezing, cooking, smoking, fermentation, emulsification, drying and curing. Also included are key chapters on packaging, spoilage prevention and plant cleaning and sanitation.
Part two, Products, is focused on the description of the manufacture of the most important products, including cooked and dry-cured hams, cooked and fermented sausages, bacon, canned meat, paté, restructured meats and functional meat products. Each chapter addresses raw materials, ingredients and additives, processing technology, main types of products, production data, particular characteristics and sensory aspects, and future trends.
Part three, Controls, offers current approaches for the control of the quality and safety of manufactured meat products, with coverage including sensory evaluation; chemical and biological hazards including GMOs; HACCP; and quality assurance.
This book is an invaluable resource for all meat scientists, meat processors, R&D professionals and product developers.
Key features:
* Unparalleled international expertise of editor and contributing authors
* Addresses the state of the art of manufacturing the most important meat products
* Special focus on approaches to control the safety and quality of processed meats
* Extensive coverage of production technologies, sanitation, packaging and sensory evaluation
DEPOSITFILES.COM
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12789 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Утерянные Книги Мерлина. Друическая магия времен Артура
Название: Утерянные Книги Мерлина. Друическая магия времен Артура Автор: Дуглас Монро Издательство: София Год: 1999 Страниц: 416 ISBN: 5-220-00281-3 Формат: DjVu Качество: Хорошее Язык: Рус . . .
-
История языкознания: Учебное пособие для cтудентов старших курсов и аспирантов
Автор: Сусов Иван ПавловичИздательство: Тверь: Тверской гос. ун-Год издания: 1999Страниц: 327Язык: русскийРазмер: 1.37 mb [DOC]Данное учебное пособие представляет собой первую книгу в задуманной серии . . .
-
Журнал: Тайны ХХ века №6 (февраль 2015)
Журнал: Тайны ХХ века №6 (февраль 2015)Еженедельное популярное издание, увлекательно рассказывающее о тайнах космоса, аномальных зонах, необычных существах, авариях и глобальных катастрофах, приключен . . .
-
Журнал: Соберите Седов №23 (2015)
Журнал: Соберите Седов №23 (2015)«Соберите Седов» журнал позволит шаг за шагом собрать детальную и качественную модель крупнейшего в мире парусника традиционной постройки. Детали изготовлены при помощ . . .
-
Подборка журналов: Полицейские машины мира №№37-45(2014)
Подборка журналов: Полицейские машины мира №№37-45(2014)"Полицейские машины мира" - Журнал посвященный истории транспортных средств, используемых в качестве полицейских автомобилей в различных странах . . .
-
Журнал: ГАЗ-М20 «Победа» №100 (2015)
Журнал: ГАЗ-М20 «Победа» №100 (2015)ГАЗ-М20 «Победа» – еженедельное издание , в котором вы найдёте: увлекательные истории о том, как разные модели автомобиля «Победа» принимали самое непосредственное . . .
-
Грим для театра, кино и телевидения
Название: Грим для театра, кино и телевиденияАвтор: Бейган ЛиИздательство: ИскусствоГод: 1997ISBN: 5-210-00220-9Страниц: 176Качество: НормальноеФормат: DjvuРазмер: 17.1MbОписание книги:Книга принадлеж . . .
-
Сборник книг Сомерсета Моэма
Название: Сборник книг Сомерсета МоэмаАвтор: Уильям Сомерсет МоэмЖанр: мистика, приключения, классическая прозаФормат: fb2Язык: русскийКачество: отличноеГод издания: 2000-2008 Размер: 3.7 mb (+5%) Со . . .
-
Журнал: М-Хобби №1 (163) (январь 2015)
Журнал: М-Хобби №1 (163) (январь 2015)М-Хобби - один из лучших на сегодняшний день российский журнал для любителей масштабного моделизма и военной истории. Издание постоянно публикует материалы о мод . . .
-
Журнал: Собери свой телескоп №23 (2015)
Журнал: Собери свой телескоп №23 (2015)Собери свой телескоп - издание, предназначенное как для новичков, так и для опытных астрономов-любителей. Каждый выпуск содержит монографический журнал, посвящен . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Handbook of Meat Processing. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.