Бесплатная библиотека - 1 338 004 изданий в библиотеке

Frozen Desserts

Книга Frozen Desserts


Автор: Francisco J. Migoya
Название: Frozen Desserts
Издательство: John Wiley & Sons Inc
ISBN: 0470118660
Год: 2008
Формат: PDF
Размер: 15,4 МБ
Язык: Английский
Количество страниц: 448
Описание: A Comprehensive Guide for Food Service Operations
A definitive guide to frozen desserts offers tips and techniques for formulating recipes for ice creams, gelato, sorbets, and sherbets and includes recipes for creating two hundred savory items.
It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and Frozen Desserts provides all the basic information a pastry professional needs.
Introductory chapters include:
- the history and evolution of frozen desserts
- ingredients including dairy products, sugars, stabilizers, emulsifiers, fruits, and flavors
- equipment including churning machines, production equipment, and storage and serving containers
- essentials on storage, sanitation, and production and serving techniques
Recipe chapters cover:
- Dairy-Based Frozen Desserts, which include ice cream, gelato, and sherbet
- Non-Dairy Desserts, which include sorbet and granites
- Aerated Still-Frozen Desserts, which include parfaits, semi-freddos, and frozen mousses and souffles
Each recipe chapter covers both classic and modern small-batch production techniques, basic formulas, and both basic and advanced base recipes. The final chapter, "Finished Items", makes use of these base recipes and shows readers how to produce, plate, garnish, and serve small desserts, plated desserts, frozen cakes, and even frozen accompaniments to savory courses. Recipes are illustrated throughout by full-color beautiful photographs. An instructor's manual and companion website are also available for classroom use.
turbobit.net
dfiles.ru

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12759 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Коневодство и конеиспользование

    Коневодство и конеиспользование

    Книга: Коневодство и конеиспользование Автор: Витт В.О., Желиговский О.А., Красников А.С., Шпайер Н.М. Издательство: Колос Страниц: 385 Формат: DJVU Размер: 9 mb Качество: Отличное Язык: Русский Год и . . .

  • Книга Резчикам по дереву. Альбом орнаментов. Выпуск IX

    Резчикам по дереву. Альбом орнаментов. Выпуск IX

    Название: Резчикам по дереву. Альбом орнаментов. Выпуск IX Автор: К. А. Туманян Издательство: Народное творчество Страниц: 39 Формат: PDF Размер: 10 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 20 . . .

  • Книга Расписываем керамику

    Расписываем керамику

    Книга: Расписываем керамику Автор: Диана Фишер Год издания: 2006 Страниц: 58 Формат: djvu Размер: 12,2 Мб В этой книге вы найдете подробные инструкции по созданию функциональных произведений декорати . . .

  • Книга Резчикам по дереву. Альбом орнаментов. Выпуск V

    Резчикам по дереву. Альбом орнаментов. Выпуск V

    Название: Резчикам по дереву. Альбом орнаментов. Выпуск V Автор: Л. А. Логачева Издательство: Народное творчество Страниц: 39 Формат: PDF Размер: 11 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 20 . . .

  • Книга Резчикам по дереву. Альбом орнаментов. Выпуск VII

    Резчикам по дереву. Альбом орнаментов. Выпуск VII

    Название: Резчикам по дереву. Альбом орнаментов. Выпуск VII Автор: И. В. Нилова Издательство: Народное творчество Страниц: 39 Формат: PDF Размер: 12 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 20 . . .

  • Книга Орнаменты народов мира

    Орнаменты народов мира

    Книга: Орнаменты народов мира"> Орнаменты народов мира Автор: С.Ю.Афонькин, Е.Ю.Афонькина Год издания: 1998 Страниц: 259 Формат: PDF Размер: 31.1 MB Сборник, включающий 470 иллюстраций, рассказывает о . . .

  • Книга Общая хирургия животных

    Общая хирургия животных

    Книга: Общая хирургия животных Автор: Тимофеев С.В. Издательство: Зоомедлит Страниц: 687 Формат: DJVU Размер: 7 mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2007 Рассмотрены вопросы учения о ранах . . .

  • Книга Рыбы и аквариумы. Самые красивые аквариумы и их обитатели

    Рыбы и аквариумы. Самые красивые аквариумы и их обитатели

    Книга: Рыбы и аквариумы. Самые красивые аквариумы и их обитатели Автор: Аллен Ж., Бурнель Ф., Делано Ф. и др. Издательство: "Интербук-Бизнес", Москва Страниц: 355 Формат: PDF Размер: 37,5 Мб +3% Качес . . .

  • Книга Патологическая анатомия сельскохозяйственных животных

    Патологическая анатомия сельскохозяйственных животных

    Книга: Патологическая анатомия сельскохозяйственных животных Автор: Кокуричев П.И., Домнин Б.Г., Кокуричева М.П. Издательство: Агропромиздат Страниц: 212 Формат: DJVU Размер: 4,8 mb Качество: Отличное . . .

  • Книга Зебровые и японские амадины

    Зебровые и японские амадины

    Книга: Зебровые и японские амадины Автор: Рахманов А.И. Издательство: Аквариум-Принт Страниц: 48 Формат: PDF Размер: 8 mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2007 В книге описываются разнови . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Frozen Desserts. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.