Дзахоева Е. М. , Чшиев Х. Д. - Осетинская кухня / 1978
У осетин основой пищи с древних времен было мясо и хлебные изделия, среди которых доминирующее место занимали кукурузный чурек (крдзын) и отварное мясо (къуыдырфых дзидза). Широкое распространение имели пироги круглой и треугольной формы. Из пшеничной муки готовились пироги с разной начинкой. Количество пирогов, подаваемых на стол, зависело от назначения стола. На стол, приготовленный гостю, на праздничный или повседневный стол принято было подавать на блюде по три пирога.
На праздничный стол, кроме пирогов круглой формы, подавались и треугольные, также по три пирога вместе. Не только пирогами славилась осетинская кухня, но и мясными блюдами из баранины, говядины и домашней птицы. Мясо чаще всего варилось целой тушей или большими кусками. Отварное мясо было наиболее распространено. В качестве приправы к нему подавали соус (ц?хдон) из чеснока или черемши на сметане или бульоне. Из мясных блюд очень популярен был шашлык из баранины, который готовился без предварительного маринования мяса.
Национальный осетинский стол имел свой непреложный этикет, согласно которому во главе стола сидел тамада — наиболее уважаемый, красноречивый старший. Справа от него— второй старший, затем располагались остальные, сидевшие строго по старшинству. В конце стола обычно сидели младшие.
За столом существовал строгий порядок в подаче раз» личных частей мяса и распределения его между сидящими. Например, издавна самыми почетными частями туши считались голова и шея, они подавались старшему за столом.
Название книги: Осетинская кухня
Автор: Дзахоева Е. М. , Чшиев Х. Д.
Дата издания: 1978
Издание: Ир
Кол-во страниц: 133
Формат файла: DJVU
Размер файла: 5,7 Мб (+3%)
Скачать Дзахоева Е. М. , Чшиев Х. Д. - Осетинская кухня / 1978
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12781 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Технологические процессы в машиностроении
Название: Технологические процессы в машиностроенииАвтор: Никитенко В.М., Курганова Ю.А.Издательство: Ульяновск: УлГТУГод: 2008Формат: pdfРазмер: 3 мбCтраниц: 212Язык: русскийПособие содержит ряд разд . . .
-
История русского искусства. Том 5. Скульптура
Автор: Грабарь И.Э., Врангель Н.Н.Название: История русского искусства. Том 5. СкульптураИздательство: М.: Издание И. КнебельГод: 1910Формат: djvuРазмер: 13 mbКачество6 СреднееСодержание:До-петровская . . .
-
Этих дней не смолкнет слава. Песни о Великой Отечественной войне в переложении для баяна (аккордеона)
Автор: Е. ЛёвинНазвание: Этих дней не смолкнет слава. Песни о Великой Отечественной войне в переложении для баяна (аккордеона)Издательство: Ростов-на-Дону: ФениксГод: 2011Формат: PDFРазмер: 6,1 MBВ сб . . .
-
Героическая эпопея: Альбом фотодокументов
Автор: Мехлис Л. и др.Название: Героическая эпопея: Альбом фотодокументовИздательство: М.: Издание редакций "Правды" и ПартиздатаГод: 1935Формат: pdfРазмер: 28 mbНастоящий альбом является собранием по . . .
-
Разработка и эксплуатация газовых и газоконденсатных месторождений
Название: Разработка и эксплуатация газовых и газоконденсатных месторожденийАвтор: Ширковский А.И.Издательство: М.: НедраГод: 1987Формат: pdfРазмер: 15 мбCтраниц: 316Язык: русскийИзложены способы расч . . .
-
The National Gallery Collection
Автор: Michael LeveyНазвание: The National Gallery CollectionИздательство: University of Washington PressГод: 1989Формат: PDF Страниц: 160Язык: EnglishРазмер: 32.2 MBA selection of over two hundred & . . .
-
Восстание 2-го Урупского казачьего полка в 1905 году
Автор:Ильин Л.Название:Восстание 2-го Урупского казачьего полка в 1905 году Издательство:Ростов-на-Дону: Северо-Кавказское краевое издательство "Севкавкнига" Год:1926 Формат:PDF Размер:82.61 MB Язык: . . .
-
The Art of Dora Carrington
Автор: Jane HillНазвание: The Art of Dora CarringtonИздательство: Thames and HudsonГод: 1994Формат: PDF Страниц: 152Язык: EnglishРазмер: 21.5 MBAt the age of thirty-eight Dora Carrington (1893-1932) c . . .
-
Кровавые земли: Европа между Гитлером и Сталиным
Автор:Тимоти Снайдер ; [пер. с англ Л. Зурнаджи]Название: Кровавые земли: Европа между Гитлером и СталинымИздательство: К.: ДулібиГод: 2015Формат: pdfРазмер: 7.68 MBС 1933-го по 1945 год в Восточной . . .
-
Палладио
Название: ПалладиоТом: 09Год выпуска: 2015Главный редактор: А. БарагамянИздательство: Москва; ИД «Комсомольская правда»Серия: Великие архитекторыISBN: 978-5-87107-901-0Формат: PDF, DjVuРазмер: 162,3 M . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Дзахоева Е. М. , Чшиев Х. Д. - Осетинская кухня / 1978. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.