Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing
Название: Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing
Автор: Michael Ruhlman, Brian Polcyn, Yevgenity Solovyev
Издательство: W. W. Norton & Company
Год: 2005
Язык: английский
Формат: epub
Размер: 4,9 mb
Страниц: 313
Charcuterie—a culinary specialty that originally referred to the creation of pork products such as salami, sausages, and prosciutto—is true food craftsmanship, the art of turning preserved food into items of beauty and taste. Today the term encompasses a vast range of preparations, most of which involve salting, cooking, smoking, and drying. In addition to providing classic recipes for sausages, terrines, and pâtés, Michael Ruhlman and Brian Polcyn expand the definition to include anything preserved or prepared ahead such as Mediterranean olive and vegetable rillettes, duck confit, and pickles and sauerkraut. Ruhlman, coauthor of The French Laundry Cookbook, and Polcyn, an expert charcuterie instructor at Schoolcraft College in Livonia, Michigan, present 125 recipes that are both intriguing to professionals and accessible to home cooks, including salted, airdried ham; Maryland crab, scallop, and saffron terrine; Da Bomb breakfast sausage; mortadella and soppressata; and even spicy smoked almonds. 50 line drawings
скачать с Turbobit.net
скачать с Dfiles.ru
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12886 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
К истории идей на Западе: «Русская идея». Под ред. В.Е. Багно и М.Э. Маликовой. СПб., 2010.
К истории идей на Западе: «Русская идея». Под ред. В.Е. Багно и М.Э. Маликовой. СПб., 2010.Аннотация. Традиционно «русская идея» исследуется в религиозно-философской парадигме, как синоним «русской ду . . .
-
Полибий. Всеобщая история. В 2 томах. Книги I-XXXIX. Пер. с древнегреч. Ф. Мищенко. М., 2004.
Полибий. Всеобщая история. В 2 томах. Книги I-XXXIX. Пер. с древнегреч. Ф. Мищенко. М., 2004.Аннотация. Полибий - один из величайших древнегреческих ученых, считавший, что история должна быть всеобщей . . .
-
Словарь историка. Под ред. Н. Оффенштадта при участии Г. Дюфо и Э. Мазюреля. М., 2011.
Словарь историка. Под ред. Н. Оффенштадта при участии Г. Дюфо и Э. Мазюреля. М., 2011.Аннотация. Российское издание справочного пособия "Словарь историка" осуществлено по инициативе и при активном уча . . .
-
Ястребицкая А.Л. Западная Европа ХІ-ХІІІ веков. Эпоха, быт, костюм. М., 1978.
Ястребицкая А.Л. Западная Европа ХІ-ХІІІ веков. Эпоха, быт, костюм. М., 1978.Аннотация. В этой книге речь пойдет о повседневной жизни средневекового человека, окружающем его быте: о жилище, городском . . .
-
Синьхайская революция (1911-1913 гг.). Сборник документов. Отв. ред. С.Л. Тихвинский. М., 1968.
Синьхайская революция (1911-1913 гг.). Сборник документов. Отв. ред. С.Л. Тихвинский. М., 1968.Аннотация. Сборник включает документы и материалы по истории китайской революции 1911-1913 гг. Впервые на . . .
-
Беккер С. Миф о русском дворянстве: Дворянство и привилегии последнего периода Императорской России. М., 2004.
Беккер С. Миф о русском дворянстве: Дворянство и привилегии последнего периода Императорской России. М., 2004.Аннотация. В исследовании известного американского историка Сеймура Беккера рассматриваютс . . .
-
Бовуа Д. Гордиев узел Российской империи. Власть, шляхта и народ на Правобережной Украине (1793-1914). М., 2011.
Бовуа Д. Гордиев узел Российской империи. Власть, шляхта и народ на Правобережной Украине (1793-1914). М., 2011.Аннотация. Охватывающее более чем вековой период исследование выдающегося французского и . . .
-
Бовуа Д. Російська влада і польська шляхта в Україні 1793-1830 рр. Львів, 2007.
Бовуа Д. Російська влада і польська шляхта в Україні 1793-1830 рр. Львів, 2007.Аннотация. Цією книжкою Даніель Бовуа, один з найвідоміших західних істориків, чиї наукові інтереси пов'язані з Україною, . . .
-
Дьяконов М.М. Очерк истории древнего Ирана. М., 1961.
Дьяконов М.М. Очерк истории древнего Ирана. М., 1961.Аннотация. Предлагаемая вниманию читателя книга выдающегося советского востоковеда М. М. Дьяконова «Очерк истории древнего Ирана» была им задумана . . .
-
Поступления.
Поступления.A biographical congressional directory with an outline history of the national congress 1774 – 1911. Washington government printing office. Washington, D.C., 1913Аннотация. Поимённый списо . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.