Биохимия мяса и мясных продуктов
Название: Биохимия мяса и мясных продуктов
Автор: Алимарданова М.
Год издания: 2009
Издательство: Фолиант
Страниц: 184
Формат: PDF
Размер: 4,3 Мб (+3%)
В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой, покровной, нервной тканей, биохимия крови, внутренних органов, эндокринных и пищеварительных желез. Особое внимание уделено вопросам состава, свойств и пищевой ценности мяса, биохимическим основам созревания мяса, биохимическим изменениям при холодильной обработке мяса, в том числе и автолитическим преобразованиям, как одной из основных биохимических процессов, протекающим в мышечной ткани. Показаны микробиологические изменения компонентов мяса, в том числе процессы гниения, а также целесообразность использования полезной микрофлоры, в частности, молочнокислой, для улучшения вкуса и аромата мясных изделий, подавления развития гнилостных микроорганизмов. Подробно рассмотрены вопросы изменения мяса при технологических режимах посола, при тепловом воздействии, при копчении, так как правильное проведение этих технологических процессов позволяет получить безопасные продукты высокого качества.
В учебном пособии описаны также состав яйца, биохимические изменения яиц при хранении, продукты переработки яиц.
Учебное пособие предназначено для учащихся колледжей, студентов и магистрантов технологических университетов, работников пищевой и мясной промышленности, для всех заинтересованных лиц, в частности, предпринимателей, занимающихся переработкой мяса и выпуском мясопродуктов.
Depositfiles.com
Turbobit.net
File-space.org
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12786 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Байрон Джордж Гордон.Собрание сочинений
Название: Байрон Джордж Гордон.Собрание сочинений Автор: Байрон Джордж Гордон Язык: Русский Формат: FB2 Размер: 20.4 Мб Описание: БАЙРОН, ДЖОРДЖ ГОРДОН (Byron, George Gordon) (1788–1824), один из вел . . .
-
Хроники Бета-Мира (11 книг)
Название: Хроники Бета-Мира (11 книг) Автор: Анатоль Нат Издательство: Самиздат Год издания: 2014 Язык: Русский Формат: FB2 Качество: хорошее Размер: 22 Мб Описание: Наконец-то попаданцами стали не . . .
-
HD Обои Рабочего Стола Самолеты
Название: HD Обои Рабочего Стола Самолеты Автор: Safield Язык: Русский Формат: rar Размер: 30.54 Мб Описание: Новый сборник высококачественных обоев для Вашего рабочего стола на тему авиации,в которо . . .
-
"Misterium. Millenium" (96 томов)
Название: "Misterium. Millenium" (96 томов) Автор: Антология Год издания: 2010-2014 Язык: Русский Формат: fb2 Размер: 111.11 Мб Описание: Серии, в которых печатаются как старые, так и новые произведе . . .
-
Гольшанская Светлана - Сборник произведений (5 книг)
Название: Гольшанская Светлана - Сборник произведений (5 книг) Автор: Гольшанская Светлана Издательство: Самиздат Год издания: 2014 Язык: Русский Формат: Fb2, doc, txt Качество: хорошее Размер: 28 М . . .
-
Азбука Premium (35 книг)
Название: Азбука Premium (35 книг) Автор: Сальвадор Дали, Эрленд Лу, Кормак Маккарти и др. Издательство: Азбука Год издания: 2011-2014 Язык: Русский Формат: fb2 Размер: 46 Мб Описание: Premium - сер . . .
-
Развивающее пособие для маленьких гениев
Название: Развивающее пособие для маленьких гениев. Рабочая тетрадь для детей 5-6 лет Автор: О.В. Баженова Издательство: Речь Страниц: 34 Формат: pdf Размер: 9 Mb Год : 2008 Описание: Перед вами . . .
-
Наука успеха (Аудиокнига)
Название: Наука успеха (Аудиокнига) Автор: Яновский Алекс Издательство: Яновский Алекс Год издания: 2014 Страниц: 110 Язык: Русский Формат: МР3 Качество: отличное Размер: 107 Мб Описание: Аудио книг . . .
-
Известия Императорской археологической комисии 06 1904 г.
Название: Известия Императорской археологической комисии 06 1904 г. Автор: -- Издательство: С.Петербург, Год издания: 1904 Страниц: 130 Язык: Русский Формат: PDF Качество: хорошее Размер: 5 Мб Описа . . .
-
Наша флора и фауна № 76 2014
Название: Наша флора и фауна № 76 2014 Автор: Коллектив авторов Издательство: OOО "Иглмосс Эдишинз" Год издания: 2014 Страниц: 32 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 23,7 МбОписание . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Биохимия мяса и мясных продуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.