Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Биохимия мяса и мясных продуктов

Книга Биохимия мяса и мясных продуктов


Название: Биохимия мяса и мясных продуктов
Автор: Алимарданова М.
Год издания: 2009
Издательство: Фолиант
Страниц: 184
Формат: PDF
Размер: 4,3 Мб (+3%)
В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой, покровной, нервной тканей, биохимия крови, внутренних органов, эндокринных и пищеварительных желез. Особое внимание уделено вопросам состава, свойств и пищевой ценности мяса, биохимическим основам созревания мяса, биохимическим изменениям при холодильной обработке мяса, в том числе и автолитическим преобразованиям, как одной из основных биохимических процессов, протекающим в мышечной ткани. Показаны микробиологические изменения компонентов мяса, в том числе процессы гниения, а также целесообразность использования полезной микрофлоры, в частности, молочнокислой, для улучшения вкуса и аромата мясных изделий, подавления развития гнилостных микроорганизмов. Подробно рассмотрены вопросы изменения мяса при технологических режимах посола, при тепловом воздействии, при копчении, так как правильное проведение этих технологических процессов позволяет получить безопасные продукты высокого качества.
В учебном пособии описаны также состав яйца, биохимические изменения яиц при хранении, продукты переработки яиц.
Учебное пособие предназначено для учащихся колледжей, студентов и магистрантов технологических университетов, работников пищевой и мясной промышленности, для всех заинтересованных лиц, в частности, предпринимателей, занимающихся переработкой мяса и выпуском мясопродуктов.
Depositfiles.com
Turbobit.net
File-space.org

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12784 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Журнал Посчитаем (счёт до трёх) djvu 6,57Мб

    Посчитаем (счёт до трёх) djvu 6,57Мб

    Посчитаем (счёт до трёх)Название: Посчитаем (счёт до трёх)Автор: Теплюк С.Н.Издательство: КарапузСерия: Для самых-самых маленьких / Школа раннего развитияГод издания/месяц: 2008 / 3Страниц: 21Формат: . . .

  • Журнал Жил-был котёнок djvu 1,88Мб

    Жил-был котёнок djvu 1,88Мб

    Жил-был котёнокНазвание: Жил-был котёнок. Книжка-играАвтор: Янушко Е.А.Издательство: КарапузСерия: Для самых-самых маленьких / ПирамидкаГод издания/месяц: 2008 / 2Страниц: 19Формат: DJVUРазмер: 1,88 M . . .

  • Журнал Не хочу, не буду! djvu 5,62Мб

    Не хочу, не буду! djvu 5,62Мб

    Не хочу, не буду!Название: Не хочу, не буду! Учимся договариватьсяАвтор: Громова О.Е., Базжина Т.Е.Издательство: КарапузСерия: Для самых-самых маленькихГод издания/месяц: 2008 / 12Страниц: 20Формат: D . . .

  • Журнал Paper Punch Art jpeg 2,77Мб

    Paper Punch Art jpeg 2,77Мб

    Paper Punch ArtСтраницы: 47Размер: 2,77MbГод издания: 2006Формат: JPEGЯзык: английскийКачество: хорошееСоздание аппликаций, различных поделок и сувениров из кружочков, квадратиков, треугольников, серд . . .

  • Журнал Новый Солдат №162 Король Артур и англо-саксонские войны pdf

    Новый Солдат №162 Король Артур и англо-саксонские войны pdf

    Название: Новый Солдат №162 Король Артур и англо-саксонские войныИздательство: Артемовский Военно-исторический клуб "Ветеран"Год:2002Номер:162Страниц: 38Язык: русскийФормат: pdfРазмер: 13,12(+3%)МбОди . . .

  • Журнал Мишуткина пропись

    Мишуткина пропись

    Мишуткина пропись – Раскраска и пропись для тренировки письма в одном журнале. Два журнала.Download / Скачать: 24,4 Mb +DepositfilesLetitbit . . .

  • Книга Над пропастью во ржи pdf, rtf 1,93Мб

    Над пропастью во ржи pdf, rtf 1,93Мб

    Название: Над пропастью во ржи.Автор: Джером СэлинджерИздательство: Радуга; МоскваГод: 1983Страниц: 90Формат: PDF, rtfРазмер: 1,93 мбРоман американского писателя Джерома Сэлинджера. В нем от имени 17- . . .

  • Журнал Сказки А.С.Пушкина (аудиокнига)

    Сказки А.С.Пушкина (аудиокнига)

    Знакомые с детства сказки А.С.Пушкина: Сказка о попе и его работнике Балде.Сказка о рыбаке и рыбке.Сказка о золотом петушке.Сказка о царе Салтане.Общее время звучания 1 час 16 мин (76 мин.)Download / . . .

  • Книга Отрубленная голова 525,09Мб

    Отрубленная голова 525,09Мб

    Автор: Айрис МердокОригинальное название: «Отрубленная голова»Издательство: АрдисОзвучивает: Кирилл ГребенщиковГод издания аудио книги: 2006Жанр: РоманАудио: MP3, 160 Кбит/сек, 44 кГц, стереоРазмер: 5 . . .

  • Журнал ПониМашка. ПониМашка в Китае. djvu 8,25Мб

    ПониМашка. ПониМашка в Китае. djvu 8,25Мб

    Название: ПониМашка. ПониМашка в КитаеИздательство: ЗАО «Открытые системы»Год издания/месяц: 2009 / 2Страниц: 24Формат: DJVUРазмер: 8,25MbКачество: хорошееКрасочный журнал для детей младшего школьного . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Биохимия мяса и мясных продуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.