Биохимия мяса и мясных продуктов
Название: Биохимия мяса и мясных продуктов
Автор: Алимарданова М.
Год издания: 2009
Издательство: Фолиант
Страниц: 184
Формат: PDF
Размер: 4,3 Мб (+3%)
В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой, покровной, нервной тканей, биохимия крови, внутренних органов, эндокринных и пищеварительных желез. Особое внимание уделено вопросам состава, свойств и пищевой ценности мяса, биохимическим основам созревания мяса, биохимическим изменениям при холодильной обработке мяса, в том числе и автолитическим преобразованиям, как одной из основных биохимических процессов, протекающим в мышечной ткани. Показаны микробиологические изменения компонентов мяса, в том числе процессы гниения, а также целесообразность использования полезной микрофлоры, в частности, молочнокислой, для улучшения вкуса и аромата мясных изделий, подавления развития гнилостных микроорганизмов. Подробно рассмотрены вопросы изменения мяса при технологических режимах посола, при тепловом воздействии, при копчении, так как правильное проведение этих технологических процессов позволяет получить безопасные продукты высокого качества.
В учебном пособии описаны также состав яйца, биохимические изменения яиц при хранении, продукты переработки яиц.
Учебное пособие предназначено для учащихся колледжей, студентов и магистрантов технологических университетов, работников пищевой и мясной промышленности, для всех заинтересованных лиц, в частности, предпринимателей, занимающихся переработкой мяса и выпуском мясопродуктов.
Depositfiles.com
Turbobit.net
File-space.org
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12778 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Руководство по инженерным средствам и приемам маскировки сухопутных войск (часть I)
Название: Руководство по инженерным средствам и приемам маскировки сухопутных войск (часть I)Автор: коллективИздательство: ВоениздатГод издания: 1985Язык: русскийCтраниц: 273Формат: программа для djvu . . .
-
Нумерология, теоретическая и практическая
Это — необычная книга о нумерологии. Она посвящена нумерологии как подлинной науке, а не набору предрассудков. Приводятся подробные объяснения смысла чисел, дается анализ связей между числами. Рассмот . . .
-
НЛО над планетой Земля
Настоящее издание представляет собой научно-популярную книгу о проблемах современной науки уфологии. Рассказано о явлениях и свидетелях НЛО, а также представлен широкий ряд тоновых и цветных фотографи . . .
-
Архитектурные графические стандарты
Название: Архитектурные графические стандартыАвтор: Рамсей Ч. Дж, Слиппер Г.Р.Издательство: Архитектура-СГод издания: 2008Язык: русскийCтраниц: 1060Формат: DjVuРазмер: 210 МБОписание: 10-е издание. В . . .
-
Тактика в боевых примерах: истребительная авиационная дивизия
Название: Тактика в боевых примерах: истребительная авиационная дивизияАвтор: Зимин Г.В.Издательство: ВоениздатГод издания: 1982Язык: русскийCтраниц: 158Формат: PDFРазмер: 5,1 МБОписание: С иллюстраци . . .
-
Синай, Византия, Русь. Православное искусство с VI до начала XX века
Название: Синай, Византия, Русь. Православное искусство с VI до начала XX векаАвтор: коллективИздательство: ЭрмитажГод издания: 2000Язык: русскийCтраниц: 116Формат: JPEGРазмер: 100 МБОписание: Фотокат . . .
-
Дрессировка собак неслужебных пород. Защита хозяина и личного имущества
Эта книга предназначена для любителей, которые делают свои первые шаги в собаководстве и решили в любви к своему питомцу перейти от "собачьих нежностей" к более продвинутой и продуктивной фазе отноше . . .
-
Все о зимней рыбалке
Зимней ловлей рыбы занимается многомиллионная армия россиян, и в начале каждого сезона она пополняется тысячами и тысячами «призывников». Многие вопросы встают перед ними: какой приобрести ледобур? К . . .
-
Твоя Шпаргалка. Украинские рефераты
Автор:Коллектив Название: Твоя Шпаргалка. Украинские рефератыИздательство: Русский проектГод: 2008Формат: ISOРазмер: 71МВСтраниц:1000Язык: РусскийУкраїнскi реферати. На данном диске представлены укра . . .
-
Деловой французский язык
Учебно-методическое пособие посвящено проблемам делового общения. Мы рассматриваем "деловое общение" как возможность деловой коммуникации будущих менеджеров-экономистов. Для этого мы отобрали одиннадц . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Биохимия мяса и мясных продуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.