Технология вина (1984).
Название: Технология вина (1984)
Автор: Кишковский З.Н., Мержаниан А.А.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год издания: 1984
Страниц: 504
Язык: Русский
Формат: PDF
Размер: 26 Мб
Описание:
Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского, коньяка. Изложены технологии безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья. Для студентов вузов пищевой промышленности.
От авторов
Введение
Краткая история развития виноградарства и виноделия
Современное состояние виноградарства и виноделия в мире
Состояние и перспективы развития виноделия
Научные исследования в области виноделия
Винодельческие районы
Состав вин
Классификация вин
Органолептическая оценка качества вина
Технологические и санитарно-технические требования к производственным помещениям и оборудованию винодельческих заводов
Часть первая. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 1. Виноград как сырье для винодельческой промышленности
Строение, технологические свойства и химический состав виноградной грозди
Факторы, определяющие качество винограда
Контроль за ходом созревания винограда и сбор урожая
Глава 2. Переработка винограда, обработка мезги и сусла
Приемка винограда на переработку
Раздавливание ягод и отделение гребней
Обработка мезги
Выделение из мезги сусла-самотека
Прессование мезги
Осветление сусла
Типовые технологические схемы переработки винограда
Глава 3. Брожение
Спиртовое брожение
Технологическая характеристика винных дрожжей
Брожение виноградного сусла
Брожение на мезге
Контроль спиртового брожения
Глава 4. Выдержка виноматериалов
Физические процессы при выдержке виноматериалов
Биохимические процессы при выдержке виноматериалов
Операции, осуществляемые при выдержке
Глава 5. Осветление и стабилизация вин
Фильтрация вина
Обработка неорганическими веществами
Обработка органическими веществами
Термическая обработка вин
Обработка виноматериалов по типовым технологическим схемам
Глава 6. Обеспечение кондиционности вин
Купажирование
Спиртование
Понижение кислотности и подкисление
Глава 7. Розлив и выдержка вина в бутылках
Контроль кондиционности и розлнвостойкости вина
Контроль и мойка бутылок
Розлив вина и укупорка бутылок
Выдержка вина в бутылках
Глава 8. Болезни и пороки вина
Болезни вин и их лечение
Пороки вин
Помутнения вин
Часть вторая. СПЕЦИАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 9. Специальные приемы, используемые при получении вин раз личных типов
Подбор сортов винограда и его специальная обработка
Специальные технологические приемы
Основные процессы, протекающие при производстве вин различного типа
Глава 10. Технология столовых вин
Белые сухие вина
Красные сухие вина
Полусухие и полусладкие столовые вина
Глава 11. Технология крепких вин
Портвейн
Мадера
Херес
Марсала
Глава 12. Технология десертных вин
Полусладкие десертные вина
Мускат
Токай
Малага
Кагор
Глава 13. Технология ароматизированных вин
Сырье для ароматизированных вин
Производство ароматизированных вин
Ароматизированные" вина СССР и других стран
Глава 14. Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода
Типичные свойства вин, пересыщенных диоксидом углерода
Биохимические и физико-химические процессы производства игристых вин
Советское шампанское (Советское игристое)
Игристые вина различного типа
Газированные (шипучие) вина
Глава 15. Технология плодово-ягодных вин
Сырье, используемое в плодово-ягодном виноделии
Технологическая характеристика плодово-ягодного сырья, используемого в виноделии
Производство плодово-ягодных вин
Плодово-ягодные вина СССР и других стран
Крепкие напитки из плодов и ягод
Часть третья. ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ И ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ВИНОДЕЛИЯ
Глава 16. Технология коньяка
Классическая технология коньяка
Коньячное производство
Технология коньячных виноматериалов
Получение коньячных спиртов
Выдержка коньячных спиртов
Приготовление коньяков
Крепкие напитки из винограда, изготовляемые в других странах
Глава 17. Технология безалкогольных продуктов переработки винограда
Виноградный сок
Соковые концентраты
Сушеный виноград и другие безалкогольные продукты
Глава 18. Технология продуктов переработки вторичного сырья винодельческой промышленности
Вторичное сырье винодельческой промышленности
Продукты переработки вторичного сырья
Комплексная переработка вторичного сырья
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12839 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Салаты. 750 популярных салатов мировой кухни.
Название: Салаты. 750 популярных салатов мировой кухни Автор: Ландовска А.В. Издательство: Донецк: ООО ПКФ "БАО" ISBN: 966-338-536-7 Год издания: 2007 Страниц: 352 Язык: Русский Формат: djvu Качеств . . .
-
Боевое искусство планеты №1, 1995.
Название: Боевое искусство планеты №1, 1995 Автор: коллектив авторов Год издания: 1995 Страниц: 52 Язык: Русский Формат: DJVU Качество: хорошее Размер: 5,28 Мб Описание: Сборник материалов по различн . . .
-
Боевое искусство планеты №6, 1995.
Название: Боевое искусство планеты №6, 1995 Автор: коллектив авторов Год издания: 1995 Страниц: 52 Язык: Русский Формат: DJVU Качество: хорошее Размер: 4,74 Мб Описание: Сборник материалов по различн . . .
-
Кулинарная книга лентяйки.
Название: Кулинарная книга лентяйки Автор: Дарья Донцова Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер: 1 Мб Описание: Дорогие читатели! Не удивляйтесь, что я, Дарья Донцова, вместо детектива н . . .
-
Кухня фьюжн.
Название: Кухня фьюжн Автор: Коллектив Издательство: Минск «Харвест» ISBN: 998-13-2505-8 Год издания: 2005 Страниц: 32 Язык: Русский Формат: djvu Качество: хорошее Размер: 3,7 Мб Описание: Вы челов . . .
-
Querro Alla - Enigma.
Название: Querro Alla - Enigma Автор: Издательство: Querro Год издания: 2011 Страниц: 85 Язык: не определен Формат: JPEG Качество: отличное Размер: 81.78 Мб Описание: Описание отсутствует . . .
-
EroticDestinations Sabrina - Abandoned House.
Название: EroticDestinations Sabrina - Abandoned House Автор: Издательство: EroticDestinations Год издания: 2011 Страниц: 70 Язык: не определен Формат: JPEG Качество: отличное Размер: 139.76 Мб Опи . . .
-
Errotica-Archives Afrodita - Piesocek.
Название: Errotica-Archives Afrodita - Piesocek Автор: Издательство: Errotica-Archives Год издания: 2011 Страниц: 74 Язык: не определен Формат: JPEG Качество: отличное Размер: 148.11 Мб Описание: О . . .
-
Случай на станции Кочетовка (Аудиоспектакль).
Название: Случай на станции Кочетовка (Аудиоспектакль) Автор: Александр Солженицын Издательство: Радио Культура Год издания: 2011 Язык: Русский Формат: MP3 Битрейт аудио: 160 kbps Время звучания: 01 . . .
-
Словарь сюжетов и символов в искусстве.
Название: Словарь сюжетов и символов в искусстве Автор: Холл Дж. Издательство: М.: КРОН-ПРЕСС ISBN: 5-232-00326-7 Год издания: 1996 Страниц: 656 Язык: Русский Формат: djvu Размер: 15,6 Мб Описание: С . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология вина (1984).. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.