Технология приготовления пищи.
Название: Технология приготовления пищи
Автор: Г.Г. Дубцов
Издательство: Академия
ISBN: 5-7695-1130-3; 5-294-00153-5
Год издания: 2002
Страниц: 272
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: хорошее
Размер: 28.5 Мб
Описание:
Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки.
Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12759 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Шлифование в автоматическом цикле
Автор: Эльянов В.Д. Год издания: 1980 Издательство: Машиностроение Язык: русский Размер: 16,60 Мб Страниц: 101 Формат: DJVUВ книге рассмотрены особенности построения рационального рабочего цикла . . .
-
Конспект лекций по высшей математике полный курс
Автор: Письменный Д.Т. Год издания: 2006 Издательство: Айрис-пресс Язык: русский Размер: 7,00 Мб Формат: DJVUКнига содержит необходимый материал по всем разделам курса высшей математики (линейная . . .
-
English учить легко. Урок № 38
Название: English учить легко. Урок № 38 Автор: Лондонская школа английского языка Издательство: ООО Молодежная реклама Формат: MP3 Размер: 47 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: обучение англий . . .
-
L’Uccel bel-verde e La Foresta-radice-labirinto
Автор: Italo CalvinoНазвание L’Uccel bel-verde e La Foresta-radice-labirintoИздательство: Il NarratoreГод: 2004Длительность: 56 minutesЧитают: Martina PittarelloКачество: 128kbit, 44100Hz Смежное стер . . .
-
Программирование на языке Ада
Название: Программирование на языке Ада Автор: Вегнер П. Издательство: Мир Страниц: 240 Формат: DJVU Размер: 6.5 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 1983 Введение в новый язык программи . . .
-
Штурмовые орудия вперед! "Штурмгешютце" в бою
«Штурмгешютце вперед!» Кто из нас не слышал этого приказа, когда внезапно появлялись вражеские танки и наша пехота попадала в критическую ситуацию? «Штурмовые орудия вперед!» Этот возглас раздавался в . . .
-
Кулинарный практикум № 8 2012
Номер журнала: 8 Год издания: 2012 Серия: Кулинарный практикум 2012 Издательство: ЗАО "Эдипресс-Конлига" Язык: русский Размер: 24,62 Мб Страниц: 74 Формат: PDFПрактичный журнал для со . . .
-
Белый Александр . СЛАВИЯ. РОЖДЕНИЕ ДЕРЖАВЫ
Название: СЛАВИЯ. РОЖДЕНИЕ ДЕРЖАВЫ Автор: Белый Александр Год издания: 2012 Страниц: 409 Язык: Русский Размер: 10.37 MB ISBN: 978-5-9922-1302-7 . . .
-
Андрей Буровский. Сборник произведений
Название: Андрей Буровский. Сборник произведенийИздательство: Эксмо Яуза, АСТ и др.Год: 1999 - 2011Жанр: историческая литература, альтернативная история, публицистика, народыФормат: fb2, rtfЯзык: русс . . .
-
Арабский язык. Практический курс перевода
Автор: Яковенко Э.В.Название: Арабский язык. Практический курс переводаИздательство: Восточная литератураГод: 2005Формат: PDFРазмер: 22.2 MbОписание: Эта книга поможет вам приобрести навыки перевода п . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология приготовления пищи.. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.