Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

Книга Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.
Издательство: Академия, ИРПО
Год издания: 2001
Страниц: 310
Язык: Русский
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Описание:
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. (СОДЕРЖАНИЕ В ПОЛНОЙ НОВОСТИ)
Глава1. Подготовка кондитерского сырья к производству
Мука и крахмал
Сахар, мед, патока
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Масло, маргарин и жиры для жарки
Овощи, фрукты и крупы
Мясные и рыбные продукты
Разрыхлители теста
Вкусовые и ароматические вещества
Орехи, мак
Глава 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
Фарши и начинки
Варенье, повидло, джем
Цедра, цукаты
Сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка, желе
Кремы.
Глава 3. Замес теста и способы его разрыхления
Классификация теста
Сущность процессов, происходящих при замесе теста
Способы разрыхления теста
Глава 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста
Дрожжевое безопарное тесто
Дрожжевое опарное тесто
Разделка и выпечка теста
Изделия из дрожжевого теста
Жарка изделий в жире
Дрожжевое слоеное тесто
Блинное тесто
Тесто для оладий
Требования к качеству
Глава 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
Тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней
Сдобное пресное тесто
Вафельное тесто (полуфабрикат)
Пряничное тесто (полуфабрикат)
Песочное тесто (полуфабрикат)
Бисквит
Заварное тесто (полуфабрикат)
Слоеное тесто (полуфабрикат)
Воздушное тесто (полуфабрикат)
Воздушно-ореховое тесто (полуфабрикат)
Миндальное тесто
Глава 6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
Украшения из крема
Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов
Украшения из помады, глазури, кандира
Украшения из сахарных мастик и марципана
Посыпки, шоколад
Карамель
Глава 7. Приготовление пирожных
Бисквитные пирожные
Песочные пирожные
Слоеные пирожные
Заварные пирожные
Воздушные пирожные
Миндальные пирожные
Пирожные крошковые. Десертные
Глава 8. Приготовление тортов
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Миндальные торты
Воздушно-ореховые торты
Воздушные торты
Хранение и транспортирование пирожных и тортов
Глава 9. Изделия пониженной калорийности
Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности
Изделия с отварными протертыми овощами
Изделия с фруктовыми пастами, крупкой
Рулеты и пироги
Торты и пирожные
Кексы
Коврижки, коржики, батончики
Глава 10. Национальные кондитерские изделия
Восточные кондитерские изделия
Глава 11. Стандартизация и контроль качества продукции
Методы и задачи лабораторного контроля
Приемы испытаний сырья и готовых изделий
Отбор средних проб
Исследование готовых кондитерских изделий
Глава 12. Организация труда кондитера на предприятиях питания
Формы организации труда в цехе
Посуда и инвентарь
Глава 13. Охрана труда и противопожарные мероприятия
Охрана труда
Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования
Противопожарная техника безопасности
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12851 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга История Европы. Ось времени

    История Европы. Ось времени

    Автор: Геннадий КлимовНазвание: История Европы. Ось времениИздательство: ОАО "Тверское княжество"Год: 2008Страниц: 244ISBN: 978-5-9900811-2-3Формат: pdfРазмер: 16.1 МбЯзык: русскийКачество: хорошееКни . . .

  • Книга Современные технологии в эндоскопии

    Современные технологии в эндоскопии

    Название: Современные технологии в эндоскопииАвтор: Чернеховская Н.Е.Город: МоскваИздательство: Российская медицинская академия последипломного образованияГод: 2004Страниц: 136Язык: РусскийISBN: 5 - . . .

  • Книга Оптика атмосферы и климат

    Оптика атмосферы и климат

    Автор: Зуев В.Е., Титов Г.А.Название: Оптика атмосферы и климатИздательство: СпектрГод: 1996Формат: djvuРазмер: 6,6 МбВ монографии изложены основные положения теории моделирования климата и построения . . .

  • Книга Иммунологические и серологические исследования в клинической практике

    Иммунологические и серологические исследования в клинической практике

    Автор: Кишкун А.А.Название: Иммунологические и серологические исследования в клинической практикеИздательство: МИАГод: 2006Страниц: 540Формат: djvu pdf/rar + 3%Размер: 8,12 МБПроводится клиническая оц . . .

  • Книга Юность и любовь. Свадьба

    Юность и любовь. Свадьба

    Автор: Круглов Ю.Г., Виноградов Н.Н., Дерунов С.Я. и др.Название: Юность и любовь. СвадьбаИздательство: Художественная литератураГод: 2001ISBN: 5-280-02287-ХСерия: Мудрость народная. Жизнь человека в . . .

  • Книга Маркетинг фармацевтической продукции

    Маркетинг фармацевтической продукции

    Автор: Пауков С.В.Название: Маркетинг фармацевтической продукцииИздательство: ЛиттерраГод: 2005Страниц: 255Формат: pdf/rar + 3%Размер: 6,64 МБ Руководство рассматривает теоретические особенности и пра . . .

  • Книга Западная Белоруссия в период экономического кризиса 1929-1933 гг.

    Западная Белоруссия в период экономического кризиса 1929-1933 гг.

    Название: Западная Белоруссия в период экономического кризиса 1929-1933 гг.Автор: Полуян И.В.Издательство: Навука і тэхнікаISBN: 5-343-00661-2Год: 1991Страниц: 207Формат: djvuРазмер: 5,44 mbВ монограф . . .

  • Книга Краткая история аргентинцев

    Краткая история аргентинцев

    Автор: Феликс ЛунаНазвание: Краткая история аргентинцевИздательство: Весь МирСерия: Национальная историяГод: 2010Формат: PDF, DjVuРазмер: 23,1 Mb (PDF); 3,0 Mb (DjVu)Количество страниц: 280ISBN: 978-5 . . .

  • Книга Атлас лапароскопических и ретроперитонеальных операций в урологии

    Атлас лапароскопических и ретроперитонеальных операций в урологии

    Автор: Бишофф Джей Т., Кавусси Луис Р.Название: Атлас лапароскопических и ретроперитонеальных операций в урологииИздательство: Thieme (перевод - самиздат)Год: 2002Страниц: 398Формат: pdf/rar + 3%Разм . . .

  • Книга Руководство по лабораторным методам диагностики

    Руководство по лабораторным методам диагностики

    Автор: Кишкун А.А.Название: Руководство по лабораторным методам диагностикиИздательство: ГЭОТАР-МедиаГод: 2007Страниц:798Формат: pdf/rar + 3%Размер: 11,6 МБРуководство предлагает наиболее современную . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология приготовления мучных кондитерских изделий.. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.