Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Технология и биохимия ржаного хлеба

Книга Технология и биохимия ржаного хлеба

Название: Технология и биохимия ржаного хлеба
Автор: Сарычев Б.Г.
Издательство: Пищепромиздат
Год издания: 1959
Страниц: 200
Язык: Русский
Формат: djvu
Качество: хорошее
Размер: 2.65 Мб
Описание:
В монографии «Технология и биохимия ржаного хлеба» дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских н зарубежных специалистов.
Непосредственно технологии предшествуют две главы («Рожь как растение и зерно ржи» и «Химический состав ржи и ржаной муки»), в которых собраны основные сведения, характеризующие рожь как растение, в частности даны видовые ее различия. Приведена также характеристика зерна ржи, ее стандартные показатели, мукомольные особенности, химический состав целого зерна и его составных частей.
Описание технологического процесса начинается с III главы, где подробно рассматривается влияние отдельных составных частей теста на его образование. Приведены различные взгляды исследователей на образование связанного белка в тесте, рассмотрено влияние на качество теста других факторов. Освещены структурные особенности ржаного теста, химические и другие изменения, происходящие в тесте при брожении.
В главе «Выпечка» много внимания уделено клейстеризации крахмала и денатурации белка.
В главе «Готовый хлеб» подробно рассмотрен вопрос ароматообразоваиия, в частности предположение автора о влиянии на ароматообразоваиие сбраживания лимонной кислоты.
Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12793 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Журнал Компромат. Milk Shot.

    Компромат. Milk Shot.

    Название: Компромат. Milk Shot Автор: Manga Страниц: 26 Язык: Русский Формат: jpg Качество: отличное Размер: 13.3 Мб Описание: Четвертая часть приключений в небезызвестной школе. Группа товаришей с к . . .

  • Журнал Revista Eden №6 (Junio 2011).

    Revista Eden №6 (Junio 2011).

    Название: Revista Eden №6 (Junio 2011) Автор: Коллектив авторов Год издания: 2011 Страниц: 174 Язык: Испанский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 55 МбОписание: Revista Eden - развлекательный жур . . .

  • Журнал High Society №8 (2011).

    High Society №8 (2011).

    Название: High Society №8 (2011) Автор: Коллектив авторов Год издания: 2011 Страниц: 148 Язык: Английский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 60,7 МбОписание: Эротический журнал для мужчин, в кото . . .

  • Журнал Школа кулинара № 10 2011.

    Школа кулинара № 10 2011.

    Название: Школа кулинара № 10 2011 Автор: Коллектив авторов Серия или выпуск: Школа кулинара Издательство: ООО "Издательский дом "Вкусный мир" Год издания: 2011 Страниц: 32/63 Язык: Русский Формат: . . .

  • Журнал Leg Show №5 (may 2011).

    Leg Show №5 (may 2011).

    Название: Leg Show №5 (may 2011) Автор: Коллектив авторов Год издания: 2011 Страниц: 130 Язык: Английский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 38,4 МбОписание: Эротический иллюстрированный журнал д . . .

  • Журнал Wood Мастер №3 (май-июнь 2011).

    Wood Мастер №3 (май-июнь 2011).

    Название: Wood Мастер №3 (май-июнь 2011) Автор: Фиш-Информ Год издания: 2011 Страниц: 100 Язык: Русский Формат: PDF Качество: хорошее Размер: 61 МбОписание: «Wood Мастер» - журнал, ориентированный на . . .

  • Журнал Дом №6 (июнь 2011).

    Дом №6 (июнь 2011).

    Название: Дом №6 (июнь 2011) Автор: Коллектив Год издания: 2011 Страниц: 51 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер: ~24 МбОписание: Журнал «Дом» - помощник для тех, кого интересуют практи . . .

  • Аудиокнига Энциклопедия Начинающего Бизнесмена

    Энциклопедия Начинающего Бизнесмена

    Автор: BornToKill Group Формат: pdf Размер: 77 Мб Язык: Русский Из нашей энциклопедии вы узнаете как лучше всего начать свой бизнес.На диске приводится п . . .

  • Журнал Social GIRL 16. Социальная девушка 16.

    Social GIRL 16. Социальная девушка 16.

    Название: Social GIRL 16. Социальная девушка 16 Автор: www.ka4book.org Год издания: 2011 Страниц: 42 Язык: Русский Формат: jpg Качество: отличное Размер: 5.9 Мб Описание: В журнале собраны эротически . . .

  • Журнал Тело человека. Снаружи и внутри №114.

    Тело человека. Снаружи и внутри №114.

    Название: Тело человека. Снаружи и внутри №114 Автор: коллектив авторов Серия или выпуск: тело человека Издательство: ДеАгостини Год издания: 2011 Страниц: 24 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отл . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология и биохимия ржаного хлеба. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.