Соусы, Специи
Из аннотации к книге: "Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд.
Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный основному продукту блюда вкус, аромат. Питательная ценность блюда при умелом подборе соуса может быть значительно повышена.
При изготовлении мясных, костных, рыбных, грибных бульонов для соусов следует учитывать технологические указания, изложенные в книге А. А. Ананьева "СУПЫ" (Госторгиздат, 1957 г.)...
В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам, указанным в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.)".
Авторы: В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе
Издательство: Госторгиздат, 1959 г.
Формат: PDF (156 стр.)
Размер: 1.4 Mb (RAR архив +3%)
"Соусы, Специи"
Зеркало 1
Зеркало 2
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12845 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Aircraft Profile Number 30: The North American F-100 Super Sabre.
Название: Aircraft Profile Number 30: The North American F-100 Super Sabre Автор: Ray Wagner Издательство: Profile Publications Год издания: 1965 Страниц: 12 Язык: Английский Формат: pdf Качество: х . . .
-
Книга Путешествия (аудиокнига).
Название: Книга Путешествия (аудиокнига) Автор: Бернард Вербер Издательство: Нигде не купишь Год издания: 2012 Язык: Русский Формат: МР3 Битрейт аудио: 96 kbps Время звучания: 02:19:30 Читает: Вячес . . .
-
Беседы о геометрической оптик pdf 41,21Мб
Название: Беседы о геометрической оптикеАвтор: Бычков Р.М., Чугуй Ю.В.Издательство: Новосибирск: Изд-во СО РАНГод выпуска: 2011ISBN: 978-5-7692-0981-9Страниц: 481Формат: pdfРазмер: 41.21МбКачество: но . . .
-
Вербер Бернард - Книга Путешествия (аудиокнига)
По замыслу автора эта книга должна функционировать словно зеркало, в котором каждый человек способен видеть свои собственные воспоминания, вкусы, страхи, надежды и истоки. Бернар Вербер - автор абсолю . . .
-
Записки солдата
Название: Записки солдатаАвтор: Хадыка П.М.Издательство: БеларусьГод издания: 1971Язык: русскийCтраниц: 193Формат: PDFРазмер: 10 МБОписание: Активный участник боев с белогвардейцами в период гражданск . . .
-
Славянское целительство. Оздоровительные методики наших предков
Каждый знает, как популярны сегодня оздоровительные методики, базирующиеся на восточных психофизических практиках. Но очень часто в них используются не всем понятные иностранные термины и это не тольк . . .
-
Западная Сибирь djvu 23,25Мб
Название: Западная СибирьАвтор: Рихтер Г.Д. (ред.)Издательство: Изд-во АН СССРГод выпуска: 1963Страниц: 492Формат: djvuРазмер: 23.25МбКачество: нормальноеЯзык: русскийНастоящая работа представляет соб . . .
-
Грунтоведение djvu 23,75Мб
Название: ГрунтоведениеАвтор: Трофимов В.Т.(под ред.) Издательство: МГУГод выпуска: 2005ISBN: 5-211-04848-2Серия: Классический университетский учебникСтраниц: 1024Формат: djvuРазмер: 23.75МбКачество: . . .
-
Эпос - Старшая Эдда (Аудиокнига) читает В. Лебедева
Культурно-историческое и художественное значение "Старшей Эдды" огромно. Вместе с "Илиадой" и "Одиссеей" она занимает одно из самых почетных мест в мировой литературе. Песни о богах и героях, столь по . . .
-
Бернард Вербер - Книга Путешествия (аудиокнига)
"Здравствуй, читатель.Я - книга. И я живая.Меня зовут "Книга Путешествия".Ты видишь меня.Я тоже тебя вижу.Я могу, если ты согласишься, увлечь тебя в самое легкое, самое сокровенное и самое простое из . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Соусы, Специи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.