Соусы, Специи
Из аннотации к книге: "Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд.
Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный основному продукту блюда вкус, аромат. Питательная ценность блюда при умелом подборе соуса может быть значительно повышена.
При изготовлении мясных, костных, рыбных, грибных бульонов для соусов следует учитывать технологические указания, изложенные в книге А. А. Ананьева "СУПЫ" (Госторгиздат, 1957 г.)...
В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам, указанным в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.)".
Авторы: В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе
Издательство: Госторгиздат, 1959 г.
Формат: PDF (156 стр.)
Размер: 1.4 Mb (RAR архив +3%)
"Соусы, Специи"
Зеркало 1
Зеркало 2
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12906 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Как продать технологию
Автор:Ю.СеменцовНазвание: Как продать технологиюИздательство: Институт монокристалловГод: 1999Формат: pdfРазмер: 6,6 Mb (+3%)Содержание:Технология как товарПринятие решения о продажеМесто технологии н . . .
-
Westland Whirlwind: Mk.I Fighter, Mk.I Fighter-Bomber
Название: Westland Whirlwind: Mk.I Fighter, Mk.I Fighter-BomberАвтор: Michal Ovcacik, Karel SusaИздательство: 4+ PublicationISBN: 8090255965Год: 2002Страниц: 34Формат: PDF в RARРазмер: 51.9МБЯзык: анг . . .
-
Эстетика
Название: ЭстетикаАвтор: Ф. Хатчесон, Д. Юм, А. СмитИздательство: ИскусствоГод: 1973Страниц: 478Формат: DjVuЯзык: РусскийРазмер: 10,46 МбВ настоящем издании содержатся эстетические сочинения английски . . .
-
Легкий… Тяжелый… Жидкий…
Название: Легкий… Тяжелый… Жидкий…Автор: А.А. ДороховИздательство: Детская литератураГод: 1981Страниц: 55Формат: DJVUРазмер: 12,3 Mb Эта книга о воздухе, его свойствах, о том, как воздух используют дл . . .
-
Потерпевшие кораблекрушение
Автор: Роберт СтивенсонНазвание: Потерпевшие кораблекрушениеИздательство: Харьков-НовостиГод: 1992Формат: rtf+fb2Размер: 9,3 мбОписание:Захватывающие приключения, удивительные путешествия, невероятные . . .
-
Origamikaarten
Название: OrigamikaartenАвтор: коллективСтраниц: 43Язык: галандскийФормат: jpegРазмер: 2,68 МбГод: 2008Открытки с оригами. Книга содержит подробные схемы по изготовлению открыток.ifolder.rudepositfile . . .
-
Чудо-обучайка: изучаем геометрические фигуры
Название: Чудо-обучайка: изучаем геометрические фигурыАвтор: Бортникова Е.Издательство: ЛитурISBN: 5-89648-211-6Год: 2005Страниц: 46Формат: PDFРазмер: 5,08 Мб"Чудо-обучайка" предназначена детям 3-6 ле . . .
-
365 имиджей на каждый день
Автор: Стил ЛилияНазвание: 365 имиджей на каждый деньИздательство: РИПОЛ КЛАССИКГод: 2002Страниц: 432Формат: DocРазмер: 1.84 MбЖенщина любит меняться, быть каждый день разной и по-новому привлекатель . . .
-
Пропись-раскраска
Название: Пропись-раскраскаСерия: Папка дошкольникаСтраниц: 20Формат: PDFРазмер: 1,04 Мб (+5% на восстановление)Качество: НормальноеЯзык: РусскийГод: 2007Материал для занятий с детьми.Задания на разви . . .
-
1-2-3 Draw Cartoon Aliens and Space Stuff
Автор: Steve BarrИздательство: Peel Productions, Inc.Год: 2008Страниц:15 ISBN: 0939217716Формат: pdfРазмер: 1,10 MbНебольшое практическое пособие которое учит детей рисовать.depositfiles.comletitbit.n . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Соусы, Специи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.