Соусы, Специи
Из аннотации к книге: "Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд.
Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный основному продукту блюда вкус, аромат. Питательная ценность блюда при умелом подборе соуса может быть значительно повышена.
При изготовлении мясных, костных, рыбных, грибных бульонов для соусов следует учитывать технологические указания, изложенные в книге А. А. Ананьева "СУПЫ" (Госторгиздат, 1957 г.)...
В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам, указанным в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.)".
Авторы: В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе
Издательство: Госторгиздат, 1959 г.
Формат: PDF (156 стр.)
Размер: 1.4 Mb (RAR архив +3%)
"Соусы, Специи"
Зеркало 1
Зеркало 2
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12908 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Tannenberg 1914 (Militaria 238)
Автор: J. Domanski, W. Wilczek Год издания: 2005 Формат: pdf Издат.: Wydawnictwo Militaria Страниц: 98 Размер: 36.27 ISBN: 8372192383 Язык: Англий . . .
-
Armáda Slovenskej Republiky
Автор: Vladimir Mečiar Год издания: 2001 Формат: pdf Издат.: Ministerstvo obrany SR Страниц: 133 Размер: 93.75 ISBN: 8088842484 Язык: Английс . . .
-
Главная антироссийская подлость
Автор: Мухин Ю.И. Год издания: 2010 Формат: djvu Издат.: Яуза-пресс Страниц: 544 Размер: 4.2 ISBN: 978-5-9955-0142-8 Язык: Русский Продел . . .
-
Uniforms of The Swedish Army in the Great Northern War
Автор: Lars-Eric Höglund Год издания: 1996 Формат: pdf Издат.: Acedia Страниц: 61 Размер: 3.8 ISBN: 9197234117 Язык: Английский Книг . . .
-
Таинственные явления природы
Автор: Педро Палао Понс Год издания: 2007 Формат: pdf Издат.: Клуб семейного досуга Страниц: 256 Размер: 12.6 ISBN: 966-343-448-1 Язык: Русский . . .
-
Джйотиш. Введение в индийскую астрологию
Автор: Роберт Свобода, Харт Дефау Год издания: 2005 Формат: pdf Издат.: Саттва, Москва Страниц: 473 Размер: 19,9 Мб ISBN: 5-93509-007-4 Язык: Русс . . .
-
В поисках Чудесного. Чакры, кундалини и семь тел
Автор: Бхагаван Шри Раджниш(Ошо) Год издания: 2007 Формат: pdf Издат.: София Страниц: 176 Размер: 2.38 MB ISBN: 978-91250-273-6 Язык: Русский . . .
-
Клинические рекомендации. Онкология
Автор: Чиссов В.И., Дарьялова С.Л. Год издания: 2006 Формат: pdf Издат.: Гэотар-Медиа Страниц: 655 Размер: 6,35 МБ ISBN: 978-5-9704-0683-0 Язык: Р . . .
-
Шаманизм тюркоязычных народов Сибири
Автор: Н.А. Алексеев Год издания: 1984 Формат: doc Издат.: Наука Страниц: 157 Размер: 1.99 Язык: Русский В монографии впервые исследуется шам . . .
-
Дионис. Прообраз неиссякаемой жизни
Автор: Карл Кереньи Год издания: 2007 Формат: pdf Издат.: Ладомир Страниц: 420 Размер: 55 MB ISBN: 978-5-86218-438-9 Язык: Русский Карл К . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Соусы, Специи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.