Соусы, Специи
Из аннотации к книге: "Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд.
Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный основному продукту блюда вкус, аромат. Питательная ценность блюда при умелом подборе соуса может быть значительно повышена.
При изготовлении мясных, костных, рыбных, грибных бульонов для соусов следует учитывать технологические указания, изложенные в книге А. А. Ананьева "СУПЫ" (Госторгиздат, 1957 г.)...
В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам, указанным в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.)".
Авторы: В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе
Издательство: Госторгиздат, 1959 г.
Формат: PDF (156 стр.)
Размер: 1.4 Mb (RAR архив +3%)
"Соусы, Специи"
Зеркало 1
Зеркало 2
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12883 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
А. Оксенов - Вкусная еда и лечебная гимнастика исцеляют артрит, артроз, остеопороз, подагру, варикоз
В этой книге даются простые и доступные рецепты домашнего лечения таких распространенных заболеваний, как артрит, артроз, варикоз, остеопороз, подагра и другие. Специальные диеты в сочетании с необрем . . .
-
Туризм и отдых №48 (декабрь 2012)
Туризм и отдых - Рассказы о популярных туристических направлениях, полезные рекомендации, интересные обзоры, фоторепортажи. Своеобразное зеркало, отражающее состояние дел в российской туристической ин . . .
-
С. Муратова. Домашние колбаски
Рецепты приготовления домашних колбасок есть пожалуй в любой кухне мира. Сочные, острые испанские и мексиканские, пикантные итальянские, нежные мюнхенские, сытные польские - эти колбаски давно стали о . . .
-
Народонаселение: исследования, публицистика
В сборнике опубликованы научно-исследовательские и публицистические статьи известного советского демографа Б.Ц. Урланиса по различным вопросам народонаселения за ряд лет. В книгу включены такие извест . . .
-
Подборка книг Сергея Бадей (12 книг)
Название: Подборка книг Сергея Бадей (12 книг)Автор: Сергей Вячеславович БадещенковИздательство: СамиздатГод: 2012Количество книг: 12 шт.Страниц: 2711Формат: jar, mobi, epub, txt, rtf, fb2Размер: . . .
-
Я. И. Перельман. Головоломки. Выпуск 1
Увлекательные и каверзные головоломки для юных математиков.Непростые, но интересные задачи научат логически рассуждать и нестандартно мыслить.Название: Головоломки. Выпуск 1Автор: Я. И. ПерельманГод и . . .
-
Звезда Cтриндберга
Название: Звезда CтриндбергаАвтор: Ян ВалентинИздательство: РИПОЛ КлассикГод: 2011Страниц: 410Формат: fb2 epubРазмер: 2 mbISBN: 978-5-386-02797-1В заброшенной шахте в Центральной Швеции дайвер-любител . . .
-
Черный скорпион. Книжная серия в 5 томах
Черный скорпион - серия захватывающих литературных произведений зарубежных авторов в жанре триллера, хоррора и мистики.Список книг:Антология. Кошмар на улице ВязовАнтология. Нити смертиМайкл Грей. Ком . . .
-
Аффект и интеллект в образовании
Настоящий доклад подготовлен для участников заключительного этапа Конкурса инновационных проектов в образовании, проводимого Международным Фондом “Культурная инициатива” и Министерством образования Ро . . .
-
Женщина не прощает
Женщина способна ПРОСТИТЬ ВСЕ? Надо быть мужчиной, чтобы поверить в эту чушь! Женщина может простить МНОГОЕ, но только не УНИЖЕНИЕ! РАЗГНЕВАННАЯ ЖЕНЩИНА становится опасной. СМЕРТЕЛЬНО опасной!Название . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Соусы, Специи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.