Принципы приготовления киевской котлеты
Название: Принципы приготовления киевской котлеты
Автор: Коллектив
Издательство: Россия
Год издания: 2014
Язык: Русский
Формат: Mp4
Качество: отличное
Размер: 436.93 Мб
Описание:
Готовим начинку для котлеты. Даем сливочному маслу размягчиться при комнатной температуре. Кладем в миксер. Помоем петрушку и обсушим на салфетке. Удаляем стебли. Измельчаем листья. Добавляем к маслу. Посолим. Натираем цедру лимона.
Добавляем в миксер. Раскатываем лимон. Выжимаем сок. Добавляем к маслу. Взбиваем.
Принцип № 1: Масло — в морозильник!
Формуем с помощью столовых ложек кнели из масла. Ставим в морозилку, чтобы масло схватилось.
В оригинале киевская котлета должна быть с косточкой. Сделаем одну котлету с косточкой, а другую — без. Срезаем половину грудки с курицы вместе с крылом для одной котлеты. Снимаем кожу. Срезаем мякоть и сустав с косточки. Срезаем еще одно филе без косточки для второй котлеты.
Принцип № 2: Подравняй филе!
Сделаем мясо одинаковой толщины. Отделяем малое филе от большого. Современные курицы большие по размерам. Нам не нужно столько мякоти для киевской котлеты, иначе она не прожарится. Подравняем филе в том месте, где утолщения. Выравниваем, чтобы мясо одинаково прожарилось.
Смачиваем доску водой, чтобы мясо не прилипало. Накрываем филе пищевой пленкой. Отбиваем молотком малые и большие филе. Посолим.
Принцип № 3: Масло — в две одежки.
Достаем масло. Заворачиваем масло в малое филе. Кладем на большое филе. Заворачиваем в большое. Масло защищено двумя слоями куриного филе.
Повторяем всё с филе без косточки.
Готовим льезон — яичный клей, к которому хорошо приклеивается панировка. Разбиваем в миску два яйца. Посолим. Добавляем немного воды и муки для клейкости. Взбиваем миксером.
Приготовим фритюр. Ставим нагреваться сотейник с большим количеством растительного масла. Окунаем котлету в льезон. Запанируем в муке. Опять окунаем в льезон и обваливаем в панировочных сухарях. После этого котлеты должны обязательно полежать в холодильнике. Панировка подсохнет и образуется более плотная корочка.
Опускаем зубочистку в масло. Если оно зашипит, значит можно готовить. Опускаем котлеты в масло. Обжариваем до золотистой корочки. Застилаем противень пергаментом. Разогреваем духовку до 180 градусов. Перекладываем котлеты на противень. Ставим в духовку.
Чтобы котлета не каталась по тарелке, сделаем подложку из хлеба. Берем два ломтика белого хлеба. Срезаем корки. Вырезаем в ломтиках углубления. Подогреваем хлеб на сковороде с добавлением сливочного масла. Выкладываем гренки на тарелку.
Котлеты будут готовы, когда на поверхности сухарей можно будет увидеть шипящее масло. Выкладываем котлеты на хлеб. Сгибаем салфетку пополам. Делаем надрезы ножницами. Наматываем папильотку вокруг пальца. Зафиксируем скотчем. Распушим. Надеваем на косточку. Приятного аппетита!
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12736 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Kunststricken №1698
Название:Kunststricken Номер: 1698Формат: jpg Размер: 6,99 mbСтраниц: 30Язык: немецкий Немецкий журнал по вязанию спицами салфеток.Depositfiles . . .
-
Kunststricken №1639
Название: Kunststricken Номер: 1639 Формат: jpg Размер: 5,08 mbСтраниц: 38Язык: немецкий Немецкий журнал по вязанию спицами салфеток.Depositfiles . . .
-
Blankets & Booties
Название: Blankets & BootiesГод / месяц: 1997 Автор: Mary Ann Sipes, Leisure Arts 2989Страницы:20Формат: jpg Размер: 11.6MB These precious blankets and booties are the perfect gift for someone's lit . . .
-
Финансовая грамота для студентов
Автор: А. Горяев, В. Чумаченко Формат: pdf Язык: Русский 0 Dushkanyara 0 21 апреля 2010 . . .
-
Сборник задач по эконометрике
Автор: Дорохина Е.Ю. Формат: pdf Язык: Русский В учебном пособие «Сборник задач по эконометрике» представлены такие темы, как «Проблемы построения эконометри . . .
-
Экономическая безопасность предприятий
Автор: Гапоненко В.Ф. Формат: pdf Язык: Русский Книга «Экономическая безопасность предприятий» предназначена тем, для кого экономическая безопасность предпри . . .
-
Политическая экономия города
Автор: Лопарек Формат: pdf Язык: Русский Курс «Политическая экономия города» имеет относительные аналоги в практике университетской работы с конкретными горо . . .
-
Программы и файлы Windows
Автор: Неизвестен Год издания: 2010 Формат: chm Страниц: много Размер: 12.9 Язык: Русский Хорошо ли вы знаете Windows? Я думаю, что да. Знаете ли . . .
-
Beginning iPhone Games Development
Автор: PJ Cabrera, Peter Bakhirev, Ian Marsh, Ben Smith, Eric Wing Год издания: 2010 Формат: pdf Издат.: Apress Страниц: 500 Размер: 45 MB Язык: Англи . . .
-
Первобытная религия чеченцев и ингушей
Автор: Далгат Б. К. Год издания: 2004 Формат: pdf Издат.: Наука Страниц: 240 Размер: 37.6 Мб ISBN: 5-02-009835-3 Язык: Русский Монография . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Принципы приготовления киевской котлеты. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.