Принципы приготовления киевской котлеты
Название: Принципы приготовления киевской котлеты
Автор: Коллектив
Издательство: Россия
Год издания: 2014
Язык: Русский
Формат: Mp4
Качество: отличное
Размер: 436.93 Мб
Описание:
Готовим начинку для котлеты. Даем сливочному маслу размягчиться при комнатной температуре. Кладем в миксер. Помоем петрушку и обсушим на салфетке. Удаляем стебли. Измельчаем листья. Добавляем к маслу. Посолим. Натираем цедру лимона.
Добавляем в миксер. Раскатываем лимон. Выжимаем сок. Добавляем к маслу. Взбиваем.
Принцип № 1: Масло — в морозильник!
Формуем с помощью столовых ложек кнели из масла. Ставим в морозилку, чтобы масло схватилось.
В оригинале киевская котлета должна быть с косточкой. Сделаем одну котлету с косточкой, а другую — без. Срезаем половину грудки с курицы вместе с крылом для одной котлеты. Снимаем кожу. Срезаем мякоть и сустав с косточки. Срезаем еще одно филе без косточки для второй котлеты.
Принцип № 2: Подравняй филе!
Сделаем мясо одинаковой толщины. Отделяем малое филе от большого. Современные курицы большие по размерам. Нам не нужно столько мякоти для киевской котлеты, иначе она не прожарится. Подравняем филе в том месте, где утолщения. Выравниваем, чтобы мясо одинаково прожарилось.
Смачиваем доску водой, чтобы мясо не прилипало. Накрываем филе пищевой пленкой. Отбиваем молотком малые и большие филе. Посолим.
Принцип № 3: Масло — в две одежки.
Достаем масло. Заворачиваем масло в малое филе. Кладем на большое филе. Заворачиваем в большое. Масло защищено двумя слоями куриного филе.
Повторяем всё с филе без косточки.
Готовим льезон — яичный клей, к которому хорошо приклеивается панировка. Разбиваем в миску два яйца. Посолим. Добавляем немного воды и муки для клейкости. Взбиваем миксером.
Приготовим фритюр. Ставим нагреваться сотейник с большим количеством растительного масла. Окунаем котлету в льезон. Запанируем в муке. Опять окунаем в льезон и обваливаем в панировочных сухарях. После этого котлеты должны обязательно полежать в холодильнике. Панировка подсохнет и образуется более плотная корочка.
Опускаем зубочистку в масло. Если оно зашипит, значит можно готовить. Опускаем котлеты в масло. Обжариваем до золотистой корочки. Застилаем противень пергаментом. Разогреваем духовку до 180 градусов. Перекладываем котлеты на противень. Ставим в духовку.
Чтобы котлета не каталась по тарелке, сделаем подложку из хлеба. Берем два ломтика белого хлеба. Срезаем корки. Вырезаем в ломтиках углубления. Подогреваем хлеб на сковороде с добавлением сливочного масла. Выкладываем гренки на тарелку.
Котлеты будут готовы, когда на поверхности сухарей можно будет увидеть шипящее масло. Выкладываем котлеты на хлеб. Сгибаем салфетку пополам. Делаем надрезы ножницами. Наматываем папильотку вокруг пальца. Зафиксируем скотчем. Распушим. Надеваем на косточку. Приятного аппетита!
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12727 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Все мы родом из детства
Автор: Екатерина МурашоваНазвание: Все мы родом из детстваЖанр: ПсихологияИздательство: Москва,СамокатISBN: 978-5-91759-365-4 Год: 2015Страниц: 476Формат: fb2Качество: ebookЯзык:РусскийРазмер: 1.32 . . .
-
Войпель. Сентиментальный триллер
Название: Войпель. Сентиментальный триллерАвтор: Андрей БондаренкоИздательство: М.: ЛитРесГод: 2015Страниц: 260Язык: русскийФормат: rtf, fb2Размер: 1.4 МбЧеловек – после долгих-долгих лет странствий и . . .
-
Дю Евгений - Cборник произведений ( 4 книги)
Автор: Евгений Викторович ДюНазвание: Cборник произведенийИздательство: СамиздатГод издания: 2015Формат: FB2Размер: 4,6 МбДля сайта: MirKnig.com Дю Евгений Викторович современный писатель - фанта . . .
-
Новая Зона. Тропа Мертвых
Название: Новая Зона. Тропа МертвыхАвтор: Игорь НедозорИздательство: М.: АСТГод: 2015Формат: fb2Размер: 1,39 МбКачество: ХорошееЯзык: РусскийМосковская Зона внезапно расширилась. Теперь кроме нее есть . . .
-
Bassins pour petits et grands jardins
Название: Bassins pour petits et grands jardinsАвтор: CollectifИздательство: L'Ami des jardins Год: 2015Язык: французскийФормат: True PDF Размер: 27 mbСтрComment réaliser le bassin qui convient & . . .
-
Sock Yarn Studio
Название: Sock Yarn StudioАвтор: Carol Sulcoski Издательство: Lark Crafts Год / месяц: 2012ISBN: 978-1454702856Страниц: 144Формат: jpgРазмер: 76 MBЯзык : EnglishКнига посвящена вязанию спицами из Sock . . .
-
Хранитель серого тумана
Автор: Семенов Родион СергеевичНазвание: Хранитель серого туманаЖанр: Героическая фантастика Издательство: M.: SelfPub Год: 2015Страниц: 632Формат: fb2Качество: ebookЯзык:РусскийРазмер: 1.96 mbМир, . . .
-
Простейший способ - Амигуруми
Название: Простейший способ - АмигурумиАвтор: Надежда Станибула, Ольга БабичИздательство М: АСТГод: 2014ISBN: 978-5-17-081257-8Страниц: 34Язык: русскийФормат: pdfРазмер: 8 МбИскусство вязания амигуру . . .
-
Путь аналитика. Практическое руководство IT-специалиста
Автор: В. Иванова, А. ПерерваНазвание: Путь аналитика. Практическое руководство IT-специалистаИздательство: СПб.: ПитерГод: 2015Формат: pdfРазмер: 10 МбПеред вами настольная книга для системных аналит . . .
-
Работа с родителями: Пособие для учителя
Автор: Маишева В. А.Название: Работа с родителями: Пособие для учителяИздательство: М.: Просвещение Год: 1982Формат: PDFРазмер: 11,93 МбВ пособии освещается многолетний опыт работы учителя начальных к . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Принципы приготовления киевской котлеты. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.