Организация производства на предприятиях общественного питания
Название: Организация производства на предприятиях общественного питания
Автор: И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская
Издательство: СПб.: Троицкий мост
Год: 2011
Страниц: 232
ISBN: 978-5-904406-21-9
Формат: PDF
Размер: 6.2 Мб
Язык: русский
В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хозяйства, организация производства продукции (производственных процессов в различных цехах и рабочих мест), оперативное планирование производства и технологическая документация, научная организация и нормирование труда, организация материально-технической базы предприятия. Особое внимание уделено требованиям, предъявляемым к качеству и безопасности продукции общественного питания.
Содержание
Показать / Скрыть текстКлассификация предприятий общественного питания
Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики
Услуги общественного питания и требования к ним
Основные типы предприятий общественного питания
Особенности розничной торговли в общественном питании
Организация товароснабжения предприятий общественного питания
Роль оптовой торговли в системе товароснабжения
Товароснабжение предприятий общественного питания
Организация складского хозяйства
Назначение складских помещений
Состав складских помещений
Объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования к складским помещениям
Организация складских операций
Организация тарного хозяйства
Назначение и классификация тары
Организация тарооборота и мероприятия по сокращению расходов по таре
Оперативное планирование производства и технологические документы
Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий
Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства
Виды меню, их характеристика
Расчет сырья и составление заданий бригадам поваров. Оперативный контроль работы производства
Технологические документы на продукцию общественного питания
Структура производства
Производственная инфраструктура
Создание оптимальных условий труда
Требования к организации рабочих мест
Организация производства
Производство полуфабрикатов в овощном цехе заготовочного предприятия
Организация работы овощного цеха на предприятиях с полным циклом производства
Производство полуфабрикатов в мясном цехе заготовочного предприятия
Производство полуфабрикатов в рыбном цехе заготовочного предприятия
Организация работы цеха по обработке птицы и субпродуктов
Организация работы мясо-рыбного цеха
Организация работы цехов доработки полуфабрикатов, обработки зелени, фруктов
Организация работы горячего цеха
Организация работы холодного цеха
Организация работы кулинарного цеха
Организация производства мучных кондитерских изделий на предприятиях общественного питания
Организация работы кондитерского цеха по изготовлению изделий из различных видов теста
Организация работы цеха мучных изделий
Организация работы вспомогательных производственных помещений
Линии раздачи и презентации блюд
Контроль качества выпускаемой продукции
Организация труда на предприятиях общественного питания
Сущность и задачи научной организации труда (НОТ)
Основные направления научной организации труда
Разделение и кооперация труда на предприятии
Классификация и организация рабочих мест
Оснащение рабочих мест
Планировка рабочих мест
Внедрение передовых приемов и методов труда
Совершенствование нормирования труда
Создание благоприятных условий труда
Проектирование рациональных режимов труда и отдыха
Укрепление дисциплины труда
Профессиональная подготовка, переподготовка и повышение квалификации работников
Нормирование труда на предприятиях общественного питания
Сущность и роль нормирования труда
Виды норм труда и их классификация
Методы нормирования
Классификация затрат рабочего времени
Фотография рабочего времени
Хронометраж
Перечень нормативных документов, регламентирующих деятельность работников в сфере общественного питания
Скачать с startfiles.org
Скачать с depositfiles.com
Скачать с borncash.org
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2538 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12798 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Математика, алгебра и начала математического анализа, геометрия. Алгебра и начала математического анализа, 10 класс, учебник для учащихся общеобразовательных организаций (углублённый уровень), Виленкин Н.Я., Ивашев-Мусатов О.С., Шварцбурд С.И., 2014
Математика, алгебра и начала математического анализа, геометрия. Алгебра и начала математического анализа, 10 класс, учебник для учащихся общеобразовательных организаций (углублённый уровень), Виленки . . .
-
Противоречивая Америка
Название: Противоречивая АмерикаАвтор: Зорин В.Издательство: Москва: ИскусствоГод выпуска: 1976Страниц: 263Формат: djvuРазмер: 54 мбТелевизионые циклы - "Владыки без масок", "Противоречивая Америка", . . .
-
LVT(A)-1 Aligator (Czolgi Swiata №23)
Автор: CollectiveНазвание: LVT(A)-1 Aligator (Czolgi Swiata №23)Издательство: Amercom S.A.Год: 2008Формат: PDF Страниц: 16Язык: PolishРазмер: 7.6 MBThe Landing Vehicle Tracked (LVT) was a class of amp . . .
-
M2 Bradley (Czolgi Swiata №18)
Автор: CollectiveНазвание: M2 Bradley (Czolgi Swiata №18)Издательство: Amercom S.A.Год: 2007Формат: PDF Страниц: 16Язык: PolishРазмер: 7.6 MBThe M2 Bradley, or Bradley IFV, is an American infantry fig . . .
-
Type 61 (Czolgi Swiata №15)
Автор: CollectiveНазвание: Type 61 (Czolgi Swiata №15)Издательство: Amercom S.A.Год: 2007Формат: PDF Страниц: 16Язык: PolishРазмер: 7 MBThe Type 61 was a main battle tank (MBT) developed and used by t . . .
-
Хороводные и игровые песни Сибири
Название: Хороводные и игровые песни СибириАвтор: Болонев Ф.Ф., Мельников М.Н.Издательство: Москва: НаукаГод выпуска: 1985Страниц: 250Формат: djvuРазмер: 1,81 мбВ сборнике публикуются хороводные и игр . . .
-
T-55 (Czolgi Swiata №25)
Автор: CollectiveНазвание: T-55 (Czolgi Swiata №25)Издательство: Amercom S.A.Год: 2008Формат: PDF Страниц: 16Язык: PolishРазмер: 38.3 MBThe T-54 and T-55 tanks are a series of main battle tank introdu . . .
-
ГДЗ по английскому языку для 8 класса 2008 к «Английский с удовольствием. Enjoy English: учебник английского языка для 8 класса общеобразовательных учреждений при начале обучения со 2 класса, Биболетова, Трубанева, 2007»
ГДЗ по английскому языку для 8 класса 2008 к «Английский с удовольствием. Enjoy English: учебник английского языка для 8 класса общеобразовательных учреждений при начале обучения со 2 класса, Биболето . . .
-
Перси Джексон и Похититель молний (Аудиокнига)
Автор: Рик РиорданНазвание: Перси Джексон и Похититель молнийИздательство: Аудиокнига своими рукамиИсполнитель: IHMSГод издания: 2012Битрейт аудио: 128-320 kbpsПродолжительность: 08:45:35Размер файла: . . .
-
Захвачены в бою. Трофеи русской армии в Первой мировой
Название: Захвачены в бою. Трофеи русской армии в Первой мировой Год выпуска: 2015Автор: Алексей Олейников Издательство: Москва: ВечеСерия: Военный архивISBN: 978-5-4444-1676-1Формат: PDF, DjVuРазмер . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Организация производства на предприятиях общественного питания. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.