Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Организация производства на предприятиях общественного питания

Книга Организация производства на предприятиях общественного питания


Название: Организация производства на предприятиях общественного питания
Автор: И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская
Издательство: СПб.: Троицкий мост
Год: 2011
Страниц: 232
ISBN: 978-5-904406-21-9
Формат: PDF
Размер: 6.2 Мб
Язык: русский
В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хозяйства, организация производства продукции (производственных процессов в различных цехах и рабочих мест), оперативное планирование производства и технологическая документация, научная организация и нормирование труда, организация материально-технической базы предприятия. Особое внимание уделено требованиям, предъявляемым к качеству и безопасности продукции общественного питания.
Содержание
 Показать / Скрыть текстКлассификация предприятий общественного питания
Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики
Услуги общественного питания и требования к ним
Основные типы предприятий общественного питания
Особенности розничной торговли в общественном питании
Организация товароснабжения предприятий общественного питания
Роль оптовой торговли в системе товароснабжения
Товароснабжение предприятий общественного питания
Организация складского хозяйства
Назначение складских помещений
Состав складских помещений
Объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования к складским помещениям
Организация складских операций
Организация тарного хозяйства
Назначение и классификация тары
Организация тарооборота и мероприятия по сокращению расходов по таре
Оперативное планирование производства и технологические документы
Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий
Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства
Виды меню, их характеристика
Расчет сырья и составление заданий бригадам поваров. Оперативный контроль работы производства
Технологические документы на продукцию общественного питания
Структура производства
Производственная инфраструктура
Создание оптимальных условий труда
Требования к организации рабочих мест
Организация производства
Производство полуфабрикатов в овощном цехе заготовочного предприятия
Организация работы овощного цеха на предприятиях с полным циклом производства
Производство полуфабрикатов в мясном цехе заготовочного предприятия
Производство полуфабрикатов в рыбном цехе заготовочного предприятия
Организация работы цеха по обработке птицы и субпродуктов
Организация работы мясо-рыбного цеха
Организация работы цехов доработки полуфабрикатов, обработки зелени, фруктов
Организация работы горячего цеха
Организация работы холодного цеха
Организация работы кулинарного цеха
Организация производства мучных кондитерских изделий на предприятиях общественного питания
Организация работы кондитерского цеха по изготовлению изделий из различных видов теста
Организация работы цеха мучных изделий
Организация работы вспомогательных производственных помещений
Линии раздачи и презентации блюд
Контроль качества выпускаемой продукции
Организация труда на предприятиях общественного питания
Сущность и задачи научной организации труда (НОТ)
Основные направления научной организации труда
Разделение и кооперация труда на предприятии
Классификация и организация рабочих мест
Оснащение рабочих мест
Планировка рабочих мест
Внедрение передовых приемов и методов труда
Совершенствование нормирования труда
Создание благоприятных условий труда
Проектирование рациональных режимов труда и отдыха
Укрепление дисциплины труда
Профессиональная подготовка, переподготовка и повышение квалификации работников
Нормирование труда на предприятиях общественного питания
Сущность и роль нормирования труда
Виды норм труда и их классификация
Методы нормирования
Классификация затрат рабочего времени
Фотография рабочего времени
Хронометраж
Перечень нормативных документов, регламентирующих деятельность работников в сфере общественного питания

Скачать с startfiles.org
Скачать с depositfiles.com
Скачать с borncash.org

Рейтинг: 4.8 баллов / 2538 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12795 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Ночь нежна

    Ночь нежна

    Название: «Ночь нежна» Фрэнсис Скотт ФицджеральдОригинальное название: «Tender is the Night» F. Scott FitzgeraldИздательство: БиблиофоникаОзвучивает: Владимир РыбальченкоГод издания аудио книги: 2006Ж . . .

  • Книга Планка (рассказы) (Аудиокнига)

    Планка (рассказы) (Аудиокнига)

    Название: ПланкаАвтор: Евгений ГришковецИздательство: Нигде не купишьГод издания: 2009Время звучания: 5 ч. 32 м.Формат: МР3, 96 KbpsРазмер: 231,6 МбИсполнитель: Надежда ВинокуроваВ сборник вошли восем . . .

  • Книга Собрание сочинений Уилбура Смита

    Собрание сочинений Уилбура Смита

    Название: Собрание сочинений Уилбура Смита Автор: Уилбур Смит Жанр: Приключения / ТриллерГод выпуска: РазныеЯзык: РусскийФормат: Fb2Качество: ХорошееКоличество книг: 23 книгиРазмер: 32.38 MbУил . . .

  • Книга Язычник (Аудиокнига)

    Язычник (Аудиокнига)

    Автор: Мазин АлександрНазвание: ЯзычникИздательство: ООО "АудиоКнига"Исполнитель: Кухарешин ВалерийГод: 2009Формат: MP3, 128 kbps, 44,1 kHzРазмер: 880 Mb, 16:03:30Пятая книга варяжского цикла о Сергее . . .

  • Книга Звездные Короли

    Звездные Короли

    Автор:Эдмонд ГамильтонНазвание: Звёздные КоролиИздательство: АудиокнигиГод: 2006Формат: MP3Размер: 356 MBДлительность:390 минКачество: 128 kbps 44,1 KHzЗнал ли Джон Гордон, обычный американский клерк, . . .

  • Книга Waffen-Arsenal 176 - Deutsche Sturmgeschuetze im Einsatz

    Waffen-Arsenal 176 - Deutsche Sturmgeschuetze im Einsatz

    72,6 MB (76.136.448 Bytes) PDF (52 Pages) Language : Germanчасть 1часть 2 . . .

  • Книга Osprey Vanguard 16 - Panzerkampfwagen III

    Osprey Vanguard 16 - Panzerkampfwagen III

    OCR-PDF, 31MB, 50 pagesifolder.ru . . .

  • Книга Osprey Vanguard 12 - Sturmartillerie & Panzerjager

    Osprey Vanguard 12 - Sturmartillerie & Panzerjager

    OCR-PDF, 50 pages, 29.5MBifolder.ru . . .

  • Книга Wydawnictwo Militaria 138 - Pancerna potega ZSRR 1945-1991

    Wydawnictwo Militaria 138 - Pancerna potega ZSRR 1945-1991

    Издательство – Militaria Серия – Militaria 138 Название - Potega pancerna ZSRR 1945-1991 Язык – polish / english Формат – PDFРазмер - 48,5 MBifolder.ru . . .

  • Книга Brytyjskie krazowniki typu Leander

    Brytyjskie krazowniki typu Leander

    Издательство: Wydawnictwo Okrety WojenneСерия: Okrety Swiata 16Автор(ы): Zvonimir FreivogelЯзык: PolishГод издания: 2004Количество страниц: 87ISBN: 83-915653-3-5Формат: jpg (300 dpi) 1784x2523Размер: . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Организация производства на предприятиях общественного питания. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.