Холодные блюда и закуски.
Название: Холодные блюда и закуски
Автор: П.Я. Григорьев
Серия или выпуск: Библиотека повара
Издательство: Госторгиздат
Год издания: 1957
Страниц: 177
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: отличное
Размер: 2.0 Мб
Описание:
В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ.
Кроме того, в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании холодного цеха, кратко освещены вопросы рационального использования сырья для холодных блюд.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в ]«Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастер-кулинар, являющийся автором настоящей книги, предусматривает дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, автор руководствовался нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур. Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления того или иного блюда...
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12946 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Guitar World - September 2014
Название: Guitar WorldГод / месяц: 2014/сентябрьНомер: 9Формат: pdfРазмер: 45 МбЯзык: АнглийскийGuitar World, the world’s best-selling guitar magazine, is jammed with song transcriptions and lessons . . .
-
What Hi-Fi? Sound And Vision UK - October 2014
Название: What Hi-Fi? Sound And VisionГод / месяц: 2014 / October / октябрьНомер: 10Формат: True PDFЯзык: английский / englishРазмер: 34 МБ«What Hi-Fi? Звук и Видео» – журнал, признанный лучшим в мире . . .
-
contra doc! - Summer 2014
Название: contra doc!Год / месяц: 2014Номер: SummerФормат: PDFРазмер: 20,4 МВЯзык: английский/польскийСтраниц: 104Издательство: BLOW UP PRESSКачество: нормальноеcontra doc! - ежеквартальный специальны . . .
-
N-Photo Magazine - September 2014
Название: N-PhotoГод / месяц: September 2014Формат: pdf Страниц: 116 Язык: English Размер: 30 Mb N-Photo is the only monthly practical photography magazine covering Nikon digital SLR photography. Whet . . .
-
2D Artist - Issue 035
Название: 2D ArtistИздательство: 3DTotal.com LtdНомер: Issue 035Месяц/Год: November/2008Язык: EnglishСтраницы: 130Формат: PDF/RAR+5%Качество: отличноеРазмер: 167 MB2DArtist - журнал для компьютерных и . . .
-
Shoot Me Magazine - August 2014
Название: Shoot MeИздательство: AthensГод / месяц: 2014 / AugustСтраниц: 222Язык: EnglishФормат: True PDFРазмер: 67.7 МбArt Revolution! ART, PHOTOGRAPHY, DESIGN, CONCEPT ... and other ...СКАЧАТЬdfiles . . .
-
Advanced Creation Photoshop Magazine No.68
Название: Advanced Creation Photoshop MagazineГод / месяц: Août/Septembre 2014Номер: 68Формат: PDFСтраниц: 100Размер: 51 MbЯзык: FrenchUn des nombreux avantages de Photoshop reste sa faculté . . .
-
Digital Photo Magazin - October 2014
Название: Digital Photo MagazinГод/месяц: 2014/10Количество страниц: 132Формат: pdf Размер: 32 mbЯзык: немецкийЖурнал из Германии "Цифровая фотография" для профессиональных фотографов и фотолюбителей. . . .
-
Рандеву с «Варягом»
Название: Рандеву с «Варягом» Автор: Михайловский А., Харников А. Серия или выпуск: Военная фантастика Издательство: ИД "Ленинград" ISBN: 978-5-516-00219-9 Год издания: 2014 Страниц: 384 Язык: Русск . . .
-
Веер
Название: Веер Автор: Лукьяненко Сергей Серия или выпуск: Весь Сергей Лукьяненко Издательство: АСТ ISBN: 978-5-17-084403-6 Год издания: 2014 Страниц: 640 Язык: Русский Формат: rtf, fb2 / rar Качеств . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Холодные блюда и закуски.. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.