Холодные блюда и закуски.
Название: Холодные блюда и закуски
Автор: П.Я. Григорьев
Серия или выпуск: Библиотека повара
Издательство: Госторгиздат
Год издания: 1957
Страниц: 177
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: отличное
Размер: 2.0 Мб
Описание:
В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ.
Кроме того, в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании холодного цеха, кратко освещены вопросы рационального использования сырья для холодных блюд.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в ]«Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастер-кулинар, являющийся автором настоящей книги, предусматривает дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, автор руководствовался нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур. Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления того или иного блюда...
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12943 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Вышиваю крестиком №4(118) 2014 jpg 62Мб
Название: Вышиваю крестиком. Автор: коллективИздательство: Гейм ЛэндГод выпуска: 2014Страниц: 66Формат: jpgРазмер: 62 mb Язык: русскийВ каждом номере читатель найдет: самые лучшие идеи для вышивок; пи . . .
-
Interweave Crochet 2014 jpg 67Мб
Название: Interweave CrochetИздательство: InterweaveГод / месяц: Spring 2014Страниц: 74Язык : EnglishФормат: jpgРазмер: 67 MBЖурнал Interweave Crochet публикуется 4 раза в год для любителей вязать крю . . .
-
Фридерик Шопен
Автор: Розова Т.Г.Название: Фридерик ШопенИздательство: Гос. муз. издательствоГод: 1960Формат: PDFРазмер: 21.64 MbСтраниц: 96В книге в увлекательной форме рассказывается о жизни, творчестве и произ . . .
-
Книга Машины и механизмы № 1-12 2012
Название: Машины и механизмы № 1-12 2012 Автор: Формат: PDF Размер: 531.48 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2012 Журнал «Машины и механизмы» — адресован тем, кто стремится быть в курс . . .
-
Книга Цветок из ткани своими руками
Название: Цветок из ткани своими руками Автор: Коллектив Формат: DVDRip Размер: 722.39 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2014 Идея изготовления цветов из ткани своими руками, конечно же . . .
-
Книга Клеим флизелиновые обои
Название: Клеим флизелиновые обои Автор: Коллектив Формат: DVDRip Размер: 823.92 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2014 Обои на флизелиновой основе с готовым рисунком или предназначенны . . .
-
Shape №2 (февраль 2010) pdf 53,7Мб
Журнал Shape - издание для молодых женщин, ведущих активный образ жизни, которые хотят быть собой, но при этом стремятся к совершенствованию. Разделы журнала: фитнес, диета и питание, здоровье, красот . . .
-
Магистр
Название: Магистр Автор: Игорь Негатин Год издания: 2014Издательство: Альфа-книгаISBN: 978-5-9922-1755-1Страниц: 312Формат: FB2Размер: 1,3 Мб (+3%)Серия: . . .
-
Путеводитель «Парки и усадьбы Москвы»
Название: Москва: Путеводитель «Парки и усадьбы Москвы»Издательство: КПТ МоскваАвтор: коллективСтраниц: 72Формат: PDFРазмер: 75 мбКачество: ОтличноеЯзык: РусскийГод издания: 2014В этом путеводителе вы . . .
-
Встречи на кухне №8 2012 "Овощное раздолье"
Название: Встречи на кухне № 8 2012 "Овощное раздолье"Год / месяц: 2012/ августНомер: 8Формат: DjVuРазмер: 5,05 МбДля тех, кто любит побаловать себя и своих близким вкусненьким!Тема номера - Овощное р . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Холодные блюда и закуски.. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.