Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Биохимия хлебопечения

Книга Биохимия хлебопечения

Название: Биохимия хлебопечения
Автор: Козьмина Н.П.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1971
Формат: pdf
Язык: русский
Cтраниц: 437
Размер: 119 МБ
Монография представляет собой обзор состояния биохимии хлебопечения и показывает роль биохимических процессов в определении качества хлеба. В книге приведены материалы, характеризующие биохимические особенности основных видов муки, дрожжей и вспомогательного сырья. Представлены данные о различных технологических схемах приготовления хлеба с позиции биохимии и показаны возможности воздействия на качество хлеба путем применения веществ, ускоряющих или замедляющих ферментативные процессы в тесте на разных этапах.
Рассмотрены улучшители хлеба-окислители, ферментативные препараты, поверхностно-активные вещества. Приведена схема мероприятий, обеспечивающих получение сырья стабильного качества и продукции, обладающей наиболее высокими питательными и вкусовыми достоинствами.
Книга предназначена для широкого круга инженерно-технического персонала хлебозаводов, работников научно-исследовательских учреждений, аспирантов и студентов соответствующего профиля.
borncash.org
turbobit.net
dfiles.ru
startfiles.org

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12819 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Биохимия хлебопечения. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.