Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Биохимия хлебопечения

Книга Биохимия хлебопечения

Название: Биохимия хлебопечения
Автор: Козьмина Н.П.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1971
Формат: pdf
Язык: русский
Cтраниц: 437
Размер: 119 МБ
Монография представляет собой обзор состояния биохимии хлебопечения и показывает роль биохимических процессов в определении качества хлеба. В книге приведены материалы, характеризующие биохимические особенности основных видов муки, дрожжей и вспомогательного сырья. Представлены данные о различных технологических схемах приготовления хлеба с позиции биохимии и показаны возможности воздействия на качество хлеба путем применения веществ, ускоряющих или замедляющих ферментативные процессы в тесте на разных этапах.
Рассмотрены улучшители хлеба-окислители, ферментативные препараты, поверхностно-активные вещества. Приведена схема мероприятий, обеспечивающих получение сырья стабильного качества и продукции, обладающей наиболее высокими питательными и вкусовыми достоинствами.
Книга предназначена для широкого круга инженерно-технического персонала хлебозаводов, работников научно-исследовательских учреждений, аспирантов и студентов соответствующего профиля.
borncash.org
turbobit.net
dfiles.ru
startfiles.org

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12824 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Мексиканская кухня

    Мексиканская кухня

    Мексиканские мачо настолько суровы, что закусывают текилу стручковым перцем чили (лимон с солью - это для сеньорит, считают они). А ещё от заката до рассвета едят такос, фахитас, буррито, чили кон ка . . .

  • Книга Под. ред. В.И. Полегаева - Как сохранить и переработать урожа

    Под. ред. В.И. Полегаева - Как сохранить и переработать урожа

    Название: Как сохранить и переработать урожай Автор: Под. ред. В.И. ПолегаеваИздательство: НиваГод: 1991Страниц: 98Формат: DJVUРазмер: 3 MбЯзык: русскийКнига располагает широким спектром советов по сб . . .

  • Книга Оригами – от простого к сложному

    Оригами – от простого к сложному

    Название: Оригами – от простого к сложному Издательство: ДельтаГод издания:1999Страниц: 320 ISBN: 5-89151-059-6Язык: русскийФормат: DJVUРазмер: 2,66 МБ В книге собраны наиболее популярные игрушки, изг . . .

  • Книга Мирный воин / Peaceful Warrior (2006) DVDRip

    Мирный воин / Peaceful Warrior (2006) DVDRip

    Название: Мирный воинОригинальное название: Peaceful warriorГод выхода: 2006Страна: Германия, СШАЖанр: Драма, СпортРежиссер: Виктор СальваВ ролях: Скотт Мехловиц (Scott Mechlowicz), Ник Нолти (Nick No . . .

  • Книга Claire Crompton, Joan Elliott, Joanne Sanderson, Ursula Michael, Lesley Teare, Carol Thornton - Magical Cross Stitch

    Claire Crompton, Joan Elliott, Joanne Sanderson, Ursula Michael, Lesley Teare, Carol Thornton - Magical Cross Stitch

    Автор:Claire Crompton, Joan Elliott, Joanne Sanderson, Ursula Michael, Lesley Teare, Carol ThorntonНазвание: Magical Cross StitchИздательство: David & CharlesГод: 2006Формат: JpgРазмер: 35.5MBКнига по . . .

  • Книга RAF 977 EM, 977 DM, 977 IM

    RAF 977 EM, 977 DM, 977 IM

    RAF 977 EM, 977 DM, 977 IMРазмер: 2,4 МбФормат: djvuСтраниц: 4 Скачать с http://depositfiles.com/files/f0zncx7u3Скачать с . . .

  • Книга Delacroix G. - Le Fleuron 1729

    Delacroix G. - Le Fleuron 1729

    Автор:Delacroix G. Название: Le Fleuron 1729Издательство: AncreГод: 1995Формат: PDFРазмер: 86МВСтраниц:280Язык: ФранцузскийЧертежи 64-пушечного корабля, 1729 года постройки. Корабль - 64-х пушечный . . .

  • Книга 1000 лучших поздравлений к праздникам и торжествам

    1000 лучших поздравлений к праздникам и торжествам

    Название: 1000 лучших поздравлений к праздникам и торжествамАвтор: Владимир ЛившицИздательство: БАОГод: 2008ISBN: 978-966-338-893-9Формат: DjvuРазмер: 2MbОписание книги:Традиция произносить за праздн . . .

  • Книга Fantastic Fabric Folding

    Fantastic Fabric Folding

    Название: Fantastic Fabric FoldingАвтор: Rebecca WetФормат: jpegРазмер: 12,64 MB Страниц: 70Качество: хорошееВ книге показаны пошаговые мастер-классы по превращению простого кусочка ткани в объёмный б . . .

  • Книга Country Settings

    Country Settings

    Название: Country SettingsАвтор: Debbie MummФормат: jpegРазмер: 18,47 MB Страниц: 112Качество: хорошееЯзык: английскийКнига посвящена оформлению дома в стиле кантри с использованием техники лоскутного . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Биохимия хлебопечения. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.