Из аннотации к книге: "В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в (Госторгиздат, 1955 г.).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастер-кулинар, являющийся автором настоящей книги, предусматривает дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, автор руководствовался нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур.
Нормы вложения продуктов приведены с целью ориенти-ровать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления супов. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур.
Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.
Повар должен приготовлять пищу, не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья".
Автор: А.А. Ананьев
Издательство: Госторгиздат, 1957 г.
Формат: PDF (191 стр.)
Размер: 4.1 Mb (RAR архив +3%)
СУПЫ
Зеркало 1
Зеркало 2
Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
Формат: | Книга |
Уже скачали: | 12778 раз |
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
Автор: Robert SpencerНазвание: The Politically Incorrect Guide to Islam (and the Crusades)Издательство: Regnery PublishingГод: 2005Формат: PDF (скан+OCRred с ошибками)Размер: 38.2 MbЯзык: АнглийскийEv . . .
Название: Руководство по летной эксплуатации вертолета Ми-26Т (в 2 книгах) Автор: Шерстюк М.В. Издательство: ГосНИИ ГА Год издания: 2007 Страниц: 1106 Язык: Русский Формат: PDF Качество: хорошее Разме . . .
Название: Энциклопедия начинающего радиолюбителя Издательство: Наука и техника Автор: Никулин С. А. ISBN: 978-5-94387-849-7 Год: 2011 Страниц: 384 Формат: pdf, djvu Размер: 119 Мб Качество: Отсканиров . . .
Автор:BMW AG Название: Руководство по эксплуатации автомобиля BMW 5 серии, платформа Е60/Е61, выпуск c 06.2007г Издательство: Firm TD Год: 2007 Формат: PDF Размер: 40 Mb Для сайта: www.bankknig.org Ст . . .
Название: V2: Aufbruch zur Raumfahrt (Waffen-Arsenal Band 91) Автор: Joachim Engelmann Издательство: Podzun-Pallas-Verlag ISBN: 3790902411 Год издания: 1985 Страниц: 52 Язык: Немецкий Формат: pdf Ка . . .
Название: Puma. Und andere schwere Panzerspähwagen der ARK-Reihe sowie Sd.Kfz. 254 von Saurer und Beutespähwagen (Waffen-Arsenal Band 96) Автор: Horst Scheibert Издательство: Podzun-Pallas . . .
Название: Монтаж, эксплуатация и ремонт холодильного оборудования Автор: В.Г. Игнатьев, А.И. Самойлов Издательство: Агропромиздат Год: 1986 Страниц: 308 Формат: PDF Размер: 11.5 Mб Язык: русский Оп . . .
Автор:Коллектив Название: Мультимедийное руководство по ремонту и эксплуатации автомобиля Opel Omega 1993-1999 года выпуска Издательство: TechnoBook Год:2003 Формат: exe Размер: 198 Mb Для сайта: www . . .
Автор: Название: ВАЗ 2115 - мультимедийное руководство по ремонту автомобиля Издательство: За рулем Год: 2004 Формат: ISO Размер: 258 Mb (rar + 3%) Для сайта: www.bankknig.org Руководство по ремонту и . . .
Название: Kampfpanzer Leopard 2 - Der Beste der Welt (Waffen-Arsenal Band 69) Автор: Hermann Rößler, Hans Köhler Издательство: Podzun-Pallas-Verlag ISBN: 3790901555 Год издания: 1981 . . .
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге СУПЫ. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.