Управление рестораном
Название: Управление рестораном
Автор: Милл Р.К.
Издательство: Юнити-Дана
Страниц: 536
Формат: PDF
Размер: 59,8 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Жанр: Учебник
Год издания: 2009
ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж.
Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса. КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12791 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Катюшина кухня №8 2008
Название: Катюшина кухня №8 2008Издательство: ООО "Напи-М"Формат: pdfКоличество страниц: 29Язык: русскийРазмер: 12 мбЖурнал "КАТЮШИНА КУХНЯ" - красочный журнал для тех, кто считает приготовление пищи . . .
-
Лазарева Галина - Выращивание грибов
Разводить грибы подобно культурным растениям – давняя мечта грибника. Однако пока не все грибы легко поддаются культивированию. В настоящее время испытаны для возделывания в искусственных условиях: . . .
-
Николай Леонов, Алексей Макеев. Ультиматум Гурова
Генерал Орлов просит полковника Гурова разобраться с проблемами предпринимателя Виктора Конышева. В последнее время с его бизнесом стало происходить что-то странное: срываются сделки, которые Коныш . . .
-
Сварка в защитных газах плавящимся электродом
Название: Сварка в защитных газах плавящимся электродомАвтор: Потапьевский А.Г.Издательство: МашиностроениеГод: 1974Страниц: 240Формат: djvuРазмер: 34 МбКачество: хорошееЯзык: русскийСварка в защитных . . .
-
The USS Carondelet: A Civil War Ironclad on Western Waters
Название: The USS Carondelet: A Civil War Ironclad on Western WatersАвтор: Myron J. SmithИздательство: McFarlandISBN: 0786445246Год: 2010Страниц: 289Формат: PDFРазмер: 7.34МБЯзык: английскийThe USS Ca . . .
-
Лучшие рецепты наших читателей. Спецвыпуск 100 лучших рецептов № 9 2013. Кавказская кухня
Название: Лучшие рецепты наших читателей. Спецвыпуск 100 лучших рецептов № 9 2013. Кавказская кухняИздательство: ЗАО "Издательство "Газетный мир"Страниц: 34/68Формат: PDFРазмер: 28 МбЯзык: РусскийГо . . .
-
Автоцентр №43 (октябрь 2013)
Автоцентр - еженедельный журнал полностью посвящен миру автомобилей. Основные рубрики: Автосалон, Автополигон, Концепции, Авторынок, Автобизнес, События и выставки, Практические технические и юридич . . .
-
The Unofficial Harry Potter Knits 2013 jpg 62Мб
Название: The Unofficial Harry Potter Knits Автор: коллективИздательство: Interweave PressГод: 2013ASIN: B00E9CIO1WCтраницы: 140Язык: АнглийскийФормат: jpgРазмер: 62 Mb Журнал по вязанию на спиц . . .
-
Теоретические основы систем управления дискретного действия
Название: Теоретические основы систем управления дискретного действияАвтор: Кузьмин Л. В.Издательство: ИПК "Венец"Год издания: 2001Страниц: 98Формат: PDFРазмер: 1.63 MбРекомендовано учебно-методически . . .
-
Оптимизация политики доходности коммерческого банка в условиях кризиса
Автор: Щетинин М.Е.Название: Оптимизация политики доходности коммерческого банка в условиях кризисаИздательство: Москва, Всерос. гос. налоговая акад. Министерства финансов РФГод: 2010Формат: pdfРазмер . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Управление рестораном. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.