Управление рестораном
Автор: Р.К. Милл
Год издания: 2009
Формат: pdf
Издат.: Юнити-Дана
Страниц: 536
Размер: 59,7 МБ
ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9
Язык: Русский
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
http://turbobit.net/2o3m5jmsob3n.html
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12875 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 6
Название: Кулинарная энциклопедия. Том 6 Автор: О. Ивенская (гл.ред.) Формат: PDF Размер: 50,4 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2015 Обычная энциклопедия - штука полезная, но скучноват . . .
-
Книга Цикл : Мир реки - 6 книг
Название: Цикл : Мир реки - 6 книг Автор: Филип Жозе Фармер Формат: FB2, TXT Размер: 10 mb Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Космическая фантастика, Приключенческая фантастика. Год издания: 2015 . . .
-
Книга Ужасный мистер Бяк! - Аудио
Название: Ужасный мистер Бяк! - Аудиокнига Автор: Сэнтон Энди Формат: MP3 Размер: 64 MB Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: детям, сказки Год издания: 2015 Книга «Ужасный мистер Бяк», написанная Эн . . .
-
Книга Доктор Кто. Крадущийся ужас
Название: Доктор Кто. Крадущийся ужас Автор: Такер Майкл Страниц: 170 Формат: RTF, FB2 Размер: 10,2 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2016 Небольшой город в графстве Уилтшир охвачен неп . . .
-
Книга Русские масоны и революция
Название: Русские масоны и революция Автор: Николаевский Б.И. Формат: PDF Размер: 8МБ Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1990 В настоящее издание включен ряд материалов, относящихся к исто . . .
-
Книга Чародейские каникулы
Название: Чародейские каникулы Автор: Иванов А., Устинова А. Формат: PDF Размер: 22.44 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2003 Продолжение захватывающих приключений Тимки Ружина. Тимка и . . .
-
Книга Изготавливаем дранку
Название: Изготавливаем дранку Автор: forumhouse Формат: SATRip Размер: 560 мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Обучающее видео Год издания: 2015 В прежние годы сложно было найти более распростр . . .
-
Книга Заколдовать учителя. Нет проблем!
Название: Заколдовать учителя. Нет проблем! Автор: Томас Брецина Формат: PDF Размер: 22,2 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2005 Лисси ненавидит математику! И как раз по этому предмету . . .
-
Книга Как вырастить красные кристаллы в домашних условиях
Название: Как вырастить красные кристаллы в домашних условиях Автор: Денис Мохов Формат: SATRip Размер: 661 мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Обучающее видео Год издания: 2015 Если не дожидать . . .
-
Книга Неукротимая Анжелика
Название: Неукротимая Анжелика Автор: Анн и Серж Голон Формат: DJVU Размер: 9,83 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1992 "Неукротимая Анжелика" - часть многотомного повествования, героин . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Управление рестораном. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.