Управление рестораном.
Название: Управление рестораном
Автор: Милл Р.К.
Серия или выпуск: Зарубежный учебник
Издательство: Юнити-Дана
ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9
Год издания: 2009
Страниц: 536
Язык: Русский
Формат: pdf, doc
Качество: отличное
Размер: 59,8 Мб
Описание:
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12812 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Wood Мастер №1 (январь - февраль 2011) pdf 60Мб
Название: Wood МастерСтраниц: 100Формат: PDFКачество: ХорошееЯзык: РусскийРазмер: 60 МбСкачать Wood Мастер №1 (январь - февраль 2011):VIP-File - на высокой скорости:http://vip-file.com/download/6643.6 . . .
-
Галерея современных интерьеров №1 iso 147Мб
Автор:КоллективНазвание: Галерея современных интерьеров №1Издательство: СофтКомпасГод: 2006Формат: ISOРазмер: 147МВСтраниц:1000Этот диск станет настоящим подарком для тех, кто творчески подходит к осв . . .
-
Дитя удачи, или Анти-карма: практическое руководство по Модели везения. jpeg 28,43Мб
Книга предложенная вашему вниманию, рассчитана на людей сообразительных, которые желают везенья и удачи. В данной книге представленна лучшая, прагматичная схема везения и триумфа , с учетом часто встр . . .
-
Советы профессионалов №1 2011 pdf 28,92Мб
Название: Советы профессионалов №1 (январь-февраль 2011)Автор: коллективСерия или выпуск: 1Год издания: 2011Страниц: 67Язык: РусскийФормат: pdfКачество: хорошееРазмер: 28.92 Мб«Советы профессионалов» . . .
-
Lowe’s Creative Ideas for Woodworkers – Spring-Summer 2010 pdf 22Мб
Название: Lowe's Creative Ideas For Woodworkers Автор: Коллектив авторовВыпуск: Spring-Summer Год издания: 2010Страниц: 32Формат: PDFКачество: норм.Размер файла: 22 МбЯзык: EnglishLowe's Creative I . . .
-
Детская комната. Мир вашего ребенка iso 295Мб
Автор:КоллективНазвание: Детская комната. Мир вашего ребенкаИздательство: Студия КомпасГод: 2008Формат: ISOРазмер: 295МВСтраниц:1000Детская комната не просто помещение в доме, отведённое родителями дл . . .
-
Владимир Савченко. Сборник произведений (1960 – 2007) FB2, RTF, PDF fb2, rtf, pdf 84,8Мб
Название: Владимир Савченко. Сборник произведенийИздательство: разныеАвтор: Владимир Иванович СавченкоГод: 1960 – 2007Жанр: Социальная фантастика, научная фантастика, юмористическая фантастикаФормат: . . .
-
Николай Шпыркович - Злачное место rtf, fb2 / rar 10,44Мб
Название: Злачное местоАвтор: Николай ШпырковичИздательство: АЛЬФА-КНИГАЖанр: Альтернативная история, ужасыГод: 2012Страниц: 409Язык: РусскийФормат: rtf, fb2 / rarРазмер: 10,44 Mb После прочтения «Эпо . . .
-
Дем Михайлов - Изгой - 5. Пылающий Лед rtf, fb2 / rar 10,28Мб
Название: Изгой - 5. Пылающий ЛедАвтор: Дем МихайловЖанр: ФэнтезиГод: 2012Страниц: 392Язык: РусскийФормат: rtf, fb2 / rarРазмер: 10,28 Mb Прошли столетия с тех пор, как отгремели чудовищные войны маго . . .
-
Звездный разрушитель rtf, fb2 10,34Мб
Название: Звездный разрушительАвтор: Обабков ЕвгенийИздательство: СамиздатГод: 2012Страниц: 278Формат: rtf, fb2Размер: 10,34 мбКачество: хорошееЯзык: русскийКосмический бродяга - это стиль жизни, част . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Управление рестораном.. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.