Управление рестораном.
Название: Управление рестораном
Автор: Милл Р.К.
Серия или выпуск: Зарубежный учебник
Издательство: Юнити-Дана
ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9
Год издания: 2009
Страниц: 536
Язык: Русский
Формат: pdf, doc
Качество: отличное
Размер: 59,8 Мб
Описание:
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12813 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
История государства и права зарубежных стран (в 2-х частях)
Название: История государства и права зарубежных стран (в 2-х частях)Автор: О.А.Жидков, Н.А.Крашенинникова, В.А.СавельевИздательство: НОРМАГод издания: 1996,2001Язык: русскийCтраниц: 610Формат: PDFРаз . . .
-
Анекдоты с героями мультиков
Автор: Под ред. Александра Алира Год издания: 2007 Формат: pdf Издат.: Самовар Страниц: 95 Размер: 35,3 МБ ISBN: 978-5-85066-271-4 Язык: Русский . . .
-
Бисер от простого к сложному
Автор: О. Кузьмина Год издания: 2006 Формат: other Издат.: Авеонт Страниц: 192 Размер: 33,0 МБ ISBN: 978-5-8112-2588-0 Язык: Русский Книг . . .
-
Нанайско-русский словарь / Нанай-лоча хэснкуни
Название: Нанайско-русский словарь / Нанай-лоча хэснкуниАвтор: С.Н. ОненкоИздательство: Москва. Издательство "Русский язык"Год издания: 1980Формат: PDFЯзык: русскийCтраниц: 552Размер: 27,9 МБОписание: . . .
-
Образование СССР (1917-1924 гг.)
Автор: В. Я. Гросул Год издания: 2007 Формат: doc Издат.: Издательство ИТРК Размер: 2.02 Язык: Русский Прошло восемьдесят пять лет, уже нет того . . .
-
О преступлениях и наказаниях
Название: О преступлениях и наказанияхАвтор: Чезаре БеккариаИздательство: Юридическое издательство НКЮ СССРГод издания: 1939Язык: русскийCтраниц: 464Формат: PDFРазмер: 34 МБОписание: Биографический оч . . .
-
О преступлениях и наказаниях
Название: О преступлениях и наказанияхАвтор: Чезаре БеккариаИздательство: Юридическое издательство НКЮ СССРГод издания: 1939Формат: PDFЯзык: русскийCтраниц: 464Размер: 34 МБОписание: Биографический оч . . .
-
Астрофизика элементарных частиц
Название: Астрофизика элементарных частиц Автор: Клапдор-Клайнгротхаус Г.В., Цюбер К. Издательство: Москва, УФН Страниц: 496 Формат: DJVU Размер: 9.2 MB Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Наука, А . . .
-
Как создавалась Библия
Название: Как создавалась Библия Автор: Фридман Ричард Издательство: Эксмо Страниц: 400 Формат: PDF Размер: 17 mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2011 Это одна из тех редких книг, которы . . .
-
Астрофизика элементарных частиц
Автор: Клапдор-Клайнгротхаус Г.В., Цюбер К.Издательство: Москва, УФНГод издания: 2000Страниц: 496Язык: РусскийФормат: djvuРазмер: 9.2 МбISBN: 5-85504-012-7Книга содержит современное и наиболее полное . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Управление рестораном.. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.