Управление рестораном.
Название: Управление рестораном
Автор: Милл Р.К.
Серия или выпуск: Зарубежный учебник
Издательство: Юнити-Дана
ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9
Год издания: 2009
Страниц: 536
Язык: Русский
Формат: pdf, doc
Качество: отличное
Размер: 59,8 Мб
Описание:
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12809 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Ремонт двигателей «Жигулей». — 2-е изд., перераб. и доп.
Росс Твег Издательство: ЗАО «КЖИ «За рулем» Год издания: 2004 Страниц: 112 ISBN: 5-85907-305-4(2) Язык: русский Формат: DJVU Размер: 2.24 Мб Рассмотрены приемы и методы ремонта двигателем . . .
-
Масштабные модели №4
Страниц: 52 Язык: русский Формат: PDF Размер: 8,97 Мб Независимый информационный бюллетень моделистов-коллекционеров стендовых моделей. depositfiles.com ifolder.ru . . .
-
Правовое регулирование биржевого срочного рынка
Куракин Р.С. ISBN: 978-5-466-00480-9 Издательство: Волтерс Клувер Год издания: 2010 Страниц: 194 Язык: русский Формат: PDF Размер: 9,1 мb Книга представляет собой правовое исследование б . . .
-
Цена цивилизации
Сакс Д. ISBN: 978-5-93255-337-4 Издательство: Института Гайдара Год издания: 2012 Страниц: 350 Язык: русский Формат: PDF Размер: 18,0 мb Один из самых блестящих экономистов мира в своей . . .
-
Учет в коммерческом банке: учеб. пособие
Кируца Г.А. ISBN: 978-5-261-00534-6 Издательство: АСФУ Год издания: 2010 Страниц: 176 Язык: русский Формат: PDF Размер: 5,0 мb Освещены вопросы организации бухгалтерского учета основных . . .
-
Корпорация: патологическая погоня за прибылью
Бакан Джоэл ISBN: 978-5-8459-1150-6 Издательство: Вильямс Год издания: 2007 Страниц: 276 Язык: русский Формат: PDF Размер: 54.5 Мб Цель данной книги — выяснить, что же в действительности . . .
-
Налоги: Расчет и оптимизация
Молчанов С.С. Издательство: Эксмо Год издания: 2012 Страниц: 442 Язык: русский Формат: DJVU Размер: 7.9 mb Что важно любому читателю при выборе учебного пособия? В первую очередь, чтобы о . . .
-
English Learner's Digest №5, 2013
Коллектив Издательство: ООТ "Знання" Год издания: 2013 Страниц: 16 Язык: английский Формат: DJVU Размер: 1,24 Мб Дайджест для изучающих английский язык turbobit.net dfiles.ru . . .
-
Уроки английского: Как учить до 100 слов в день
Год издания: 2013 Страниц: около 13 мин Язык: русский Формат: Видео Размер: 429.11 Mb Формат: MPG Audio: mp2, 48000 Hz, stereo, 192 kb/s Video: mpeg2video, yuv420p, 1280x720, 0 kb/s, 25.00 f . . .
-
Соусы. От классических до оригинальных
А. Братушева (ред.) ISBN: 978-5-699-54987-0 Издательство: Эксмо Год издания: 2012 Страниц: 32 Язык: русский Формат: PDF Размер: 10,0 Мб Соусы – гениальное изобретение кулинарии. Они спос . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Управление рестораном.. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.