Управление рестораном
Название: Управление рестораном
Автор: Милл Р.К.
Издательство: Юнити-Дана
Год: 2009
ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9
Серия: Зарубежный учебник
Страниц: 536
Язык: русский
Качество: отличное
Формат: pdf, doc
Размер: 59,8 Мб
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
Depositfiles.com
Letitbit.net
Turbobit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12805 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Вентиляция производственных зданий.
Название: Вентиляция производственных зданий Автор: Родин А.К. Издательство: СГТУ, Саратов Год издания: 1997 Страниц: 122 Язык: Русский Формат: djvu Качество: хорошее Размер: 1,93 Мб Описание: В пос . . .
-
Шанс на приключение.
Название: Шанс на приключение Автор: Александр Селюцкий Серия или выпуск: Техника - молодежь - творчество Издательство: Карелия ISBN: 5-7545-0337-7 Год издания: 1991 Страниц: 230 Язык: Русский Форма . . .
-
Московский Малый театр 1824-1924.
Название: Московский Малый театр 1824-1924 Автор: Южин А.И. Издательство: Москва, Гос. изд. Год издания: 1924 Страниц: 710 Язык: Русский Формат: PDF Размер: 217 Мб Описание: Книга содержит сборник с . . .
-
Вентиляция и кондиционирование воздуха.
Название: Вентиляция и кондиционирование воздуха Автор: Стефанов Е.В. Издательство: Издательство "Авок Северо-Запад" Год издания: 2005 Страниц: 403 Язык: Русский Формат: djvu Качество: хорошее Разме . . .
-
История разведывательных служб Израиля.
Название: История разведывательных служб Израиля Автор: Д. Равив, Й. Мелман Серия или выпуск: Секретные миссии Издательство: Международные отношения ISBN: 5-7133-1021-3 Год издания: 2000 Страниц: 52 . . .
-
Вентиляция и отопление сварочных, гальванических, окрасочных цехов и зарядных аккумуляторных станций.
Название: Вентиляция и отопление сварочных, гальванических, окрасочных цехов и зарядных аккумуляторных станций Автор: Карпас А.А и др. Издательство: Машиностроение Год издания: 1977 Страниц: 66 Язык . . .
-
Самые модные диеты.
Название: Самые модные диеты Автор: Коллектив авторов Серия или выпуск: Школа красоты и здоровья Издательство: Рипол Классик ISBN: 5-7905-4033-3 Год издания: 2006 Страниц: 416 Язык: Русский Формат: . . .
-
Дьявол и Шерлок Холмс. Как совершаются преступления.
Название: Дьявол и Шерлок Холмс. Как совершаются преступления Автор: Дэвид Гранн Издательство: КоЛибри ISBN: 978-5-389-01911-9 Год издания: 2012 Страниц: 496 Язык: Русский Формат: RTF, FB2 Качество: . . .
-
Коррекция письменной речи у школьников.
Название: Коррекция письменной речи у школьников Автор: Бекшиева З.И. Издательство: Феникс Год издания: 2009 Страниц: 318 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер: 3.7 МбОписание: Эта кни . . .
-
Вентиляция и отопление цехов машиностроительных заводов.
Название: Вентиляция и отопление цехов машиностроительных заводов Автор: Гримитлин М.И., и др. Издательство: Машиностроение Год издания: 1978 Страниц: 272 Язык: Русский Формат: djvu Качество: хороше . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Управление рестораном. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.