Управление рестораном
Название: Управление рестораном
Автор: Милл Р.К.
Издательство: Юнити-Дана
Год: 2009
ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9
Серия: Зарубежный учебник
Страниц: 536
Язык: русский
Качество: отличное
Формат: pdf, doc
Размер: 59,8 Мб
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
Depositfiles.com
Letitbit.net
Turbobit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12812 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Ideas creativas. Adornos para ventanas (Декорация окон)
Название: Ideas creativas. Adornos para ventanas (Декорация окон) Автор: коллектив авторов Год издания: №11 Страниц: 61 Язык: Русский Формат: jpg Качество: хорошее Размер: 2,9 Мб Описание: Журнал по . . .
-
Маленькая принцесса (Аудиокнига) Бернетт
Название: Маленькая принцесса (Аудиокнига) Автор: Френсис Бернетт Издательство: Сидиком Год издания: 2009 Язык: Русский Формат: MP3 Битрейт аудио: 64 kbps Время звучания: 06:00 Читает: А. Россошанск . . .
-
Белая перчатка (Аудиокнига)
Название: Белая перчатка Автор: Томас Майн Рид Издательство: Книгафон Язык: Русский Формат: mp3 Битрейт аудио: 64 kpbs Время звучания: 14:18:00 Читает: Е. Рябцев Качество: среднее Размер: 408,19 Мб . . .
-
Исаак Бабель - Линия и цвет. Рассказы 1920-1937 гг. (Аудиокнига)
В произведениях Исаака Бабеля автор со свойственным ему натурализмом изображает кровавые, но подчас и трагикомические картины гражданской войны, организации первых колхозов, продовольственных экспедиц . . .
-
А. Арлашин - Храм здоровья (Аудиопрактика)
Практика "Храм здоровья" является практическим пособием для людей, сознательно относящихся к поддержанию своего здоровья своими собственными силами. Эта практика использует скрытые ресурсы человеческо . . .
-
Making Beautiful Bead & Wire Jewelry
Автор: Linda JonesНазвание: Making Beautiful Bead & Wire JewelryИздательство: CICO BooksГод: 2010ISBN: 978-1-907030-66-6Формат: PDFРазмер: 4.7 MBСтраниц: 22Язык: английскийSophisticated, stylish, and . . .
-
Aircraft No 01 2010
Название: Aircraft Год / месяц: 2010 / 1Номер: 1Формат: pdfРазмер: 61 мбWith a superb new look, more pages than ever, 13 exciting issues a year and the work of the best writers and photographers in t . . .
-
Русские танки №12 2010 - Т-55
Название: Русские танкиГод / месяц: 2011 / 2Номер: 12Формат: pdfРазмер: 14 мбСодержание номера:- средний танк Т-55- в конфликте на Балканах 1991-1992 годов- непризнанный "Виккерс"DEPOSITилиIFOLDER . . .
-
Схемы для вышивки "CALICO CROSSROADS"
Название: Tres MaribosasГод / месяц: 2005 Формат: jpgРазмер: 11,49Мб В архиве 15 схемок для вышивки крестиком.turbobit.netdepositfiles.com . . .
-
Схема для вышивки "Зайки"
Название: ЗайкиГод / месяц: 2003Издательство: DMCФормат: jpg Размер: 20,92Мб В архиве 10 схемок для вышивки крестиком детям - зайки. 25 страниц.depositfiles.comturbobit.net . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Управление рестораном. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.