Организация производства предприятий общественного питания
Название: Организация производства предприятий общественного питания
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: Высшая школа
Страниц: 128
Формат: PDF
Размер: 36.4 Mб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1990
ISBN: 5-06-000956-4
Изложены вопросы организации производства предприятий общественного питания, формы обслуживания потребителей.
Рассмотрены некоторые виды оборудования используемого на предприятиях общественного питания.
Для учащихся ПТУ и лиц, обучаемых на производстве.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие
Основы организации общественного питания.
Развитие общественного питания в современных условиях.
Организационное построение и отличительные особенности системы общественного питания.
Типы и наценочные категории предприятий общественного питания.
Рациональное размещение сети предприятий общественного питания. Состав помещений.
Организация снабжения предприятий общественного питания.
Источники снабжения сырьем и доставка продовольственных товаров.
Организация работы складов для хранения пищевых продуктов и сырья.
Тарное хозяйство.
Материально-техническое снабжение.
Организация весового хозяйства.
Организация производственных цехов.
Общие требования к производственным помещениям, организации рабочих мест.
Организация работы овощного цеха.
Организация работы мясного и рыбного цехов.
Использование быстрозамороженных и охлажденных блюд.
Организация работы кулинарного цеха.
Организация работы экспедиции.
Организация работы горячего цех а.
Организация работы супового отделения.
Организация работы соусного отделения.
Организация работы холодного цеха.
Организация работы кондитерского цеха.
Организация работы моечной кухонной посуды и производственной тары.
Контроль качества выпускаемой продукции.
Организация обслуживания потребителей.
Изучение потребительского спроса. Реклама.
Характеристика помещений для потребителей.
Основы составления меню.
Столовая посуда и приборы.
Организация работы моечной столовой посуды.
Организация работы хлеборезки.
Организация работы буфетов и магазинов кулинарии.
Организация работы раздачи.
Формы обслуживания потребителей в столовых.
Организация работы молодежных кафе.
Обслуживание потребителей в ресторане.
Специальные формы обслуживания.
Графики выхода на работу.
Тарифно-квалификационные характеристики.
Прогрессивные формы организации и стимулирования труда рабочих на предприятии.
Бригадная форма организации и стимулирования труда.
Арендный подряд в общественном питании.
Организационные принципы создания кооперативов в общественном питании.
Заключение.
Рекомендуемая литература.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12882 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Lenas Gute Ideen №2 2010/2011 Winter.
Название: Lenas Gute Ideen №2 2010/2011 Winter Автор: Коллектив Серия или выпуск: 2 Издательство: OZ-Verlags-GmbH Год издания: 2010/2011 Страниц: 64 Язык: Немецкий Формат: pdf Размер: 52.24 Мб Описа . . .
-
Lada D - Intimias.
Название: Lada D - Intimias Автор: Met-Art Страниц: x161 | 4992 x 6668 Язык: не определен Формат: JPG Качество: отличное Размер: 830 Мб Описание: Эротический фотосет . . .
-
Далин Макс - Слуги зла
Описание отсутствует . . .
-
Журнал Школа кулинара № 24 2011
Название: Школа кулинара Издательство: ООО "Издательский дом "Вкусный мир" Номер: 24 Месяц / Год: декабрь / 2011 Страниц: 33/63 Формат: PDF Размер файла:  . . .
-
Аппарович Н., Полторак Д. - История древнего мира (Аудиокнига)
Н. Аппарович, Д. Полторак. История древнего мира (Аудиокнига): Данный аудиодиск представляет собой сборник инсценированных произведений, которые в увлекательной форме познакомят детей с жизнью древних . . .
-
Тренируем мышцы груди и рук 10 минут в день
Название: Тренируем мышцы груди и рук 10 минут в деньАвтор: Люси БурбоИздательство: ФениксГод издания: 2005Страниц: 224Язык: РусскийФормат: DOCРазмер: 1.44 МбКто сказал, что красивую грудь можно сде . . .
-
Каталог проектов деревянных домов фирмы Kontio
Автор:Коллектив Название: Каталог проектов деревянных домов фирмы KontioИздательство: KontioГод: 2010Формат: PDFРазмер: 87МВСтраниц:36Язык: Финский Каталог содержит около двух десятков коттеджей из б . . .
-
Танец с драконами
Автор: Джордж Мартин Год издания: 2011 Серия: Песнь льда и пламени Жанр: фэнтези Язык: русский Размер: 5,36 Мб Страниц: 795 Формат: DOCПервоначально, когда цикл задумался автором как трилогия, . . .
-
Журнал ОnlуВlоwJоb - 2011-11-14 - Lücу Lоvе & Тhоmаs Stоnе
Название: Lücу Lоvе & Тhоmаs Stоnе Издательство: ОnlуВlоwJоb Месяц / Год: 2011-11-14 Страниц: 100 Формат: jpg Размер файла: 32.46 Мб Содержание: - . . .
-
Каталог проектов деревянных домов фирмы Kontio
Название: Каталог проектов деревянных домов фирмы Kontio Автор: Коллектив авторов Издательство: Kontio Страниц: 36 Формат: PDF Размер: 87МВ Качество: Отличное Язык: Английский Жанр: Строительство Год . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Организация производства предприятий общественного питания. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.